推开包厢门，一戴白色高帽的的男子端着一大盘子进来。 盘子上桌，揭开银盖，啵啵的一声声，那鱼嘴一张一张，头一扭一扭，竟是还活着，像想逃 脱。 只是牠逃不了。 随着银盖揭开，香味飘来，半只鱼身是炸成了松鼠鱼，另一半做成了生渔片。 这是道「阴阳鱼」，寻常餐桌见不到，是以速度与刀工闻名，成菜时鱼得是活着，生剐活烹 ，用尽了一条命来满足饕客。 那条痛苦结束的命，却只换来一桌人的惊呼一声。 那是1980年代中後，钱淹脚目，疯狂的年代，食慾的年代 那个时候吃的不止是山珍海味，而是奇珍异味。 一些该上桌的，不该上桌的，能上桌的，不能上桌的，全上桌了。 全台各处都有馆子推出奇菜。 台北一间知名饭店，更以一道「油淋生猴脑」传为镇店名菜，政商名流在这聚会，不嚐一口 ，那算是没来过。 只是有些东西真的不该上桌，更不该被下肚。 但这里不是台北那饭店，这里是满兴楼，虽没端出什麽猩唇、熊掌、猴脑、驼峰，但也小有 名声。 那股东之一的邹展途，是出名的饕客。 他有着一群饕友，嚐遍山林海屿。 而这满兴楼，有一包厢，那门，是红木金锁，门楣上有一小匾，题山海二字。 那是「山海厢」，这满兴楼最顶级的厢房，为这群饕客专用，定期开宴，是半年一聚。 今天正是那金锁解开之日，此日必有奇珍。 红木门展开，入眼是一张二十人大红圆桌，四周的装潢并没有多奢华，只有四个角落的紫檀 木高几各摆一对朱砂摃底与一对满工彩大红花瓶。 这俩俩成对的花瓶搁置四角，取的是四口吃四方之意，是规划这雅厢之人的一点小心思，非 是流於俗套的瞎摆件。 席上，那邹展途笑着看众人，清了清嗓子怪腔怪调的道：「各位呷友，山珍海味各位常呷， 无希奇，今日所嚐各位绝对毋曾呷过！」 这腔调也不是邹展途愿意，他这台语是後来学的，他本来就是个当时人称的「外省人」，学 台语学得也还算有得精要，至少旁人是听得懂的，而他是这宴席的招集人，愿意配合大家说 台语，已经是给足了面子，自然不会有人笑话他什麽。 那一桌人中，有人好奇问道：「哦！？啥麽物件遮希奇？」 邹展途：「嘿嘿嘿，这可是我花大气力寻来欸。」 「哦！遮希奇喔！」 邹展途：「来人，上菜！」 应声，红木门咖喀一声推开，两两进门，进来的是六名年轻的厨师装扮的男子，只是他们行 走吃力。 原来六人肩上正合扛着一大盘子，他们使劲的将盘子放上大圆桌。 又合力揭开盘盖。 随着盘盖与盘子的缝隙掀开，里头窜出蒙蒙白烟，竟是向四周奔涌而去。 「不过是乾冰嘛...」 才有人不屑道，随即是无数的惊呼。 只见那盘中是一只巨鱼，凶恶异常，跃於乾冰之上，竟有吞天之势。 「遮是什麽鱼！？」 那映入眼帘的，其实只是一副鱼骨，是一副已经辟肉的巨大鱼骨。 众人直盯着那鱼头看，那巨大的鱼头犹如武士铠甲一般，似骨板的构造片片嵌合，那巨大的 鱼嘴也不见牙齿，竟是只有两片刀锋般的构造，像巨大的雪茄剪，这样的组合，让这只鱼看 起来凶猛可怕。 牠肯定不吃素。 这鱼骨太过希奇，众人没有见过，不，也许有人见过。 在博物馆里。 盘子上，鱼骨旁，有几个盘子，几个大碗。 那是料理了？ 邹展途看着众人的反应，很满足，说道：「各位，阮来介绍，遮系邓氏鱼。」 虽然有人猜到，但众人还是惊呼不断，那可是已经绝种的鱼啊！ 邹展途接着说「盘中有七种做法，香煎、酥炸、清蒸、药卤、精炖、生食，糖醋，各位呷友 ，莫客气。」 众人听闻，急不可耐的动起了筷子，边嚐边说起自己的心得。 「这道生渔片，真好呷啊，应该是取鱼腹肉，油脂含量很高，入口即化，这个酱汁用柠檬、 金吉、洋葱为底，一点都不抢味。」 「这个精炖的鱼汤，是以鱼骨炖的吧？有蒜头、洋葱、番茄、红萝卜、红黎米、黑胡椒、罗 勒...真赞...真赞...」 「这个香煎，用法式奶油煎鱼的做法做的，搭配酸豆、柠檬，真赞。」 「清蒸，是传统了点，没有什麽变化，但以清蒸油淋的做法果然还是吃鲜鱼最合适的方法。 」 「这个酥炸搭配椒盐也是很基本的做法，外酥内嫩，一口接一口，续嘴啊。」 「这项药卤，用高粱、老姜、葱、黄耆、人蔘、茯苓、炒白术、甘草、当归、红枣、枸杞、 白芍、川芎、熟地还用了鹅掌，添了胶质，提升厚度，煨汤精心，浓郁顺口。」 「这个糖醋荔枝肉...这鱼肉竟然能做成荔枝肉？这鱼肉脆嫩，不比猪肉坚韧，这剞的十字 刀花不简单阿。」 「好呷，好呷，遮七道菜拢都好呷，想不到这已经绝种的化石能让汝找到一条活的，更想不 到这活化石竟然这般好呷。」 邹展途听了这些夸赞，鼻子翘了老高，他呵呵笑道：「别急呢，还有一道，今日的「压轴」 他那压轴还特别用国语强调。 压轴？众人想不到竟然还有比这邓氏鱼还厉害的菜色？ 随着邹展途的招唤，红木门再次被推开，那是一个推着推车，厨师装的中年男子。 推车上是个大锅，与一个个小小的白瓷汤盅。 男子高帽下的脸，是表情严肃，没有一丝笑容，他动作利落标准的发着一盅盅的料理给座上 宾客，若不是那靠近宾客时给人感受到的呼吸气息，那机械似的动作，会让人以为是俱被谁 操纵傀儡。 汤碗揭开，一股药香传来，入眼的是一碗清澈无杂质的金黄炖汤。 什麽料也没有，就一碗纯粹的汤。 「遮系？」 邹展途一句没说，拿起那陶瓷汤匙，舀了两匙喝下。 露出了满意的笑容。 众人见状，也跟着喝起了汤。 汤是好喝的，从众人的表情就能发现。 有人是猛的抬起汤碗，也不怕烫，贪婪的咕噜咕噜喝下，还意犹未尽的舔了碗。 一桌子安静，这些老饕没一人道出个做法、用料。 「遮系啥麽汤？」 众人回过味来，这才惊艳问道。 邹展途笑着缓缓道来。 1987年，开放探亲，他往陕西去了一趟。 在那路途之上，荒芜人烟，他在大林子里，发现一处村子，他在那里嚐到了人生中最美味的 一碗汤。 而这碗令他魂牵梦萦，思思念念的汤，他是想方设法的，把作法给带了回来。 好在那材料在台湾其实也不算难寻，只要学会做法即可将味道道道地地的带回来。 「那安呢，遮有啥麽希奇，能放上山海这块桌？」 邹展途笑着回道：「材料真常见，恁却是毋曾呷过。」 「来，恁看觅就知。」邹展途起身，朝着那中年厨师而去，众人纷纷起身跟上，欲一探究竟 。 厨师揭开锅盖，热气袅绕着，一些戴着眼镜的人都雾了视线。 邹展途拿起大汤勺，舀起了汤锅内的东西。 他捞起了一团东西，众人定睛一看，彷佛有声哭声传进众人心里。 「恶恶恶恶...」 许多人吐了，许多人强忍反胃，许多人怒目而示，瞪着邹展途。 因为他让他们吃「人」。 菜人。 汤锅里的是个婴儿，炖煮到黑黑糊糊的婴儿。 「哈哈哈哈」邹展途看着众人的反应他笑了。 「呷山呷海，呷过天地之灵吗？呷过罗，无遗憾罗。哈哈哈哈！」邹展途的表情很疯狂，竟 是舀了一碗，又开始喝着。 众人不敢再说什麽，强忍着恶心不适纷纷离去。 灯熄了，人散了，独留邹展途一人，在那山海厢中，露出贪婪的笑容，津津有味的喝着那锅 汤。 --

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