作者wilo (㊣色研所所长)
看板joyinDIY
标题Re: [请益] 低温融硷若动作太慢
时间Tue Aug 23 12:54:27 2011
※ 引述《atest (Quinny Buzz)》之铭言：
: 通常我都是先放母乳冰块 再倒NaOH
: 可是最近因为做的量都很大 因此我的母乳冰棒是很大一条
: 我就先倒NaOH 再用母乳冰棒下去融
: 结果我发现 以往低温融硷的温度都控制在30度上下
: 最近却都是飙到40度以上 而且直到入模还持续升温
: 昨晚我大概是动作太慢?还是怎样的 我的硷液变成橘色了
: 好恐怖的速度 而且我不断的在将母乳冰加入 还是来不及
: 就变一整锅的橘色皂液
: 请问 这样的硷液会伤皮肤吗 还可以继续使用吗
那是正常的现象，蛋白质遇到高温就会焦糖化，
而皂化反应本来就是放热现象，升温是正常的。
关於蛋白质受热的介绍可以参考《食物与厨艺》一书。
然後不管什麽硷液，本来就是在还没有皂化完全的时候，都是会伤皮肤的，
这种硷液跟你没有加牛奶的一般硷液一样阿，
只是他多了牛奶里面的成份而已，所以有些硷会被乳脂作用掉而已，
这也就是为什麽同样的配方，同样的硷量，用牛奶去溶硷做出来的皂会较滋润。
建议你大量还是一样先放母乳冰块，但是母乳冰块不要一次很大块，用制冰盒做，
但是不需要全部都用母乳，你可以放2/3母乳冰块、1/3的水，再放硷，试试看。
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◆ From: 175.180.115.135
1F：推 atest:谢谢前辈喔!! 08/23 13:19
2F：→ wilo:不要叫我前辈阿orz 08/23 13:20
3F：→ ioryn:要尊称为 所长=^^= 08/23 17:41
4F：→ wilo:喷，鼻要这样 >/////< 08/24 00:35
5F：推 emoon:^^ 想问所长，母乳冰+硷 变成橘红色 是不是正常的事啊?? 08/25 00:21
6F：→ emoon:我看了atest的文章，觉得我自己做的母乳皂都呈现橘红色啊 08/25 00:22
7F：→ emoon:这样是有问题的吗 >///< （从来没想过耶！） 08/25 00:22
8F：→ wilo:维持低温，温度慢慢升高，不要让他一次飙高 08/25 00:28
9F：→ wilo:蛋白质遇到热会焦糖化，颜色会从白→鹅黄→黄→红→褐 08/25 00:29
10F：→ wilo:这方面请去找我说的书读，书上介绍很多 08/25 00:29
11F：→ wilo:你说的现象正常，只是最好温度再低一些而已 08/25 00:30
12F：推 emoon::) 好的，我会认真读书!! 谢谢所长的回答!我很明白问题了! 08/25 00:37