这几天突然人来疯似的 为了做手工皂去传统市场弄了各种弄得到的动物脂肪回来炼油 由於不想弄批哩啪啦油水乱喷的热榨 也听说低温下榨出来的油比较没有油臭 更没有变质的问题 我尝试使用水煮法 我用水煮法试过的有鸡油 猪油 牛油 (鱼油我也想过要玩 结果一锅鱼内脏清出来的脂肪不到一小碗 就懒得弄了 XD) 其中最好处理的顺序是牛油>鸡油>猪油 猪油最难把水分和油乾净的分离开来 牛油因为融点高 所以一凉就凝固的很快 鸡油的融点又比猪油低 就算降到常温也可以很清楚的看到油水介面 以下是我大致的处理流程 1. 先将入手的脂肪用冷水把血水洗乾净 然後切小块 2. 抹盐 我是大概2斤加一茶匙的盐 (盐是水溶性的 所以不溶於油中 而且跟脂肪内部有盐分浓度差可以使油往外流...这些是我猜的) 3. 在锅子里加少量的水 浅浅的就好 加水的目的算是隔水加热... 而且这样比直接榨来得受热均匀 水分我大概抓在从锅底起1寸以内 我这几天都刻意挑在中午榨油 一方面气温高 一方面榨完油锅子还可以炒菜 4. 再来要怎麽滚就各凭办法了 XD(误) 我的一个大原则是尽量不要让油冒烟就好 其它 大多时候我是在反覆重复关火捞油 搅拌 加水 把油倒回去降温&让水分回到锅中 以上动作 5. 当油榨的差不多 这时脂肪块的体积会缩到很小 趋近油渣时 我会选择把它包起来 留着炒菜用 如果底下还有剩下汤水 我妈是把它拿去当高汤了 不过有时腥味很重 依事前的清洗而定 XD --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 58.114.203.183 ※ 编辑: hsualice 来自: 58.114.213.140 (09/17 00:41)