※ 引述《pital ()》之铭言： : 目前先就小弟读过的几篇论文来回一下盐&糖在cp皂的作用机制吧 : 希望能给大家参考 有错也请鞭小力点 m(_ _)m 毕竟小弟也不是读有机之类的 : 在这里先下个结论 : 糖的加入不利於皂的起泡，但有利於维持泡沫的稳定与持久性 : 盐的加入可以强化皂的起泡能力 : ---------------------------以下是理论的部分------------------------- : 实验是以纯大豆油制成的皂为基底，事先在皂化时加入了数种不同的糖跟盐 : 先予以混匀作用，待皂化熟成时取定量与水混合，以机械发泡2hr测量其泡沫 : 并由数据结果推知以下事实: : 盐分(这里是用强电解质)在硷与油皂化的同时，会(部分比例)改变脂肪酸的结构 盐类确实是强电解质，所谓的强电解质就是遇水会解离(不等於溶解度，别弄错) 食用盐、海盐、其他食用盐的差别在於有无精制过 精制过的盐只有一种成分：氯化钠(NaCl)，未精制过的盐会含有其他杂质MgCl、NaI... 以化学反应式解释给大家了解一下 纯的精盐 NaCl + 水 → Na正离子(Na+)＋Cl负离子(Cl-)＋水 氢氧化钠 NaOH + 水 → Na+ ＋ OH负离子(OH-) ＋ 水 V.S. 糖(固体) + 水 → 糖(液体) ＋ 水 (糖还是糖，只是溶解在水中) 以上溶液加入油(含大量三酸甘油酯CH2OCOR ) Na+ 结合三酸甘油酯(CH2OCOR)R-COO = 脂肪酸钠 OH- 结合三酸甘油酯前端 = 甘油 糖 不反应 也就解释了为何加入一般的食盐的皂不会有太大的差别，因为化学反应的产物差不多 而海盐、湖盐、岩盐...等等，为了保留其风味，并未经过精制，含有非氯化钠的盐类 这部份的"杂质"才会改变脂肪酸的结构，因为取代了钠离子和油脂反应 : 使得皂皂成品易溶於水，所以会较先前不加盐的皂更易起泡，但仅限於5%以下 : 超过这比例脂肪酸反而过量的变性，反倒不好起泡 : 糖分在皂中并不会与脂肪酸反应，但会抢先与水结合，使得脂肪酸钠的介面能力降低 : (起泡力降低) : 不过糖皂溶於水的同时会改变肥皂水的黏度，这部分能提高泡沫的稳定性(泡沫更稳定) 有玩过吹大泡泡的人就会知道，在肥皂水中加入糖、蜂蜜、糖蜜...可以增加肥皂水的黏度 进而吹出比一般肥皂水更大更持久的泡泡，日本有实验过，可以吹出好几公尺长的大泡泡 也就是说，会造成起泡力不好应该不是糖抢走水所造成脂肪酸钠的介面能力下降 脂肪酸钠的结构并未改变呀！应该是水变黏了，需要更大的力量灌入空气才能撑开泡泡 黏度变大而造成起泡力不好的假象。 : 值得一提的是，当糖与盐一起合用的时候(当然是要特定的糖与盐，不是每一种都行) : 可以同时提高起泡力跟泡沫的稳定性! : 经过设计过的糖盐皂可以制造出优於纯钠皂的泡沫， : 并且因选用的电解质不同而有抗硬水的性质 : 以上 --

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