图文网志版: http://bitesize.tw/2014-bali-09/ Mozaic 是我们少数不在饭店内用餐的晚餐之一， 当时对它的评价不算极好，但也绝对不差，大概在75分上下。 时隔许久，实际上的味道细节多半都已忘得差不多，但整体评价是不会忘记的。 主厨的「Discovery menu」利用各种不同印尼特色食材， 好比Candlenut 石栗、山竹、咖哩叶…等等入菜，做出混血风味的法国菜。 另一半点的「Chef’s Tasting Menu」就失去了这些特殊的菜色， 感觉较为普通平淡了一些，但某些菜色还是令人印象不错。 Amandari 附乌布地区接送，当晚我们搭着Amandari 的座车来到Mozaic 餐厅， 傍晚刚下大雨的缘故，所以安排在室内用餐。 穿过小巧精致的门，来到室内，进门这一区是饭後用茶与小茶点的地方， 後面有整区室内半开放式的用餐空间与完全的户外草木扶疏的用餐区。 这晚，我们分别点了当地特色的Discovery Menu 与 主厨推荐Chef’s Tasting Menu。 我不喝酒，另一半还搭配了5杯酒的酒类套餐，喝到最後真是不胜酒力了。 整体套餐份量也相当大，吃到最後我们的小茶点完全吃不下。 今日另一半喝的五支酒，但我实在都不认识，就当作简单纪录。 一上桌时，侍者便拿出一个长盘，上头摆放着的即是这餐中使用到的印尼特色食材。 也是我六道菜里头主要使用的食材，有Kenari Nuts 又称爪哇杏仁与咖哩叶； Jeruk Purut 是我们熟知泰式料理也常用的卡夫柠檬； Kluwek 印尼黑果；再来是看起来很像沙嗲酱的食材； 山竹、最後则是姜黄根与柠檬罗勒。 提供的小面包也不少种，令人印象深刻的是有海草口味的小面包。 Discovery Menu 我的套餐是印尼风味套餐，从炙烧明虾佐爪哇杏仁酱与炖青苹果与咖哩叶开始。 明虾的熟度外熟内甜，炙烧的外表还有焦香气， 苹果的酸甜与爪哇杏仁的坚果气味相得益彰。 油封石斑佐以茴香与卡夫柠檬冻，鱼肉熟度掌握得很好，9.5分熟嫩又美味， 配上极酸的柠檬冻，味道很有趣。 鸭胸淋上印尼黑果的酱汁，印象中对於黑果的气味不是那麽熟悉， 吃起来没那麽喜欢，但鸭胸的熟度非常好。 看到菜单上有着Babi Guling 烤乳猪，非常开心。 因为行程的关系，我们没吃到最出名的乌布烤猪，不过在这餐倒是吃了不同形式的烤猪。 烤猪外皮单独取出炸过，非常美味，而炖猪肉的部分， 油脂与肉纤维的比例刚刚好，酱汁也是我们很熟悉的甜咸味， 底下铺排着的是煮过的芥兰菜，整个像是在吃解构东坡肉一样。 主菜上桌时，同时附上了奶油满满的细滑马铃薯泥。 甜点两道，我个人较为喜爱第一道的山竹与红毛丹酸甜冰霜，细碎的罗勒叶点缀其中。 後面的三道小甜点，实在让人印象不深。分别是姜黄、红酒胡椒与柠檬罗勒冰霜。 Chef’s Tasting Menu 基於整套菜我几乎都没有吃到，所以不便做什麽评论。 除了这道西瓜佐虾子，另一半觉得很新奇， 定要给我吃看看外，其他几乎是他一人吃掉的。 西瓜浸了咸的高汤又煎过，却意外地与虾子合拍，非常有趣。 最後的班兰叶蛋糕稍嫌无聊了一点。 而丁香口味的冰淇淋跟牙科的味道实在太像，也不是很能令人接受。 总的说起来，会觉得前面的菜与後面的甜点落差太大。 前菜、主菜的口味好吃但不令人惊艳，甜点会令人感到有些粗糙， 当时吃完的感觉还没有在金巴兰地区的Cuca Flavor 餐厅印象好， 更不用说後来到Amanwana 後，被饭店主厨做的菜收买胃袋， 很多人对Mozaic 赞誉有加，但我与另一半同时觉得过誉了。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.227.73.197 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/isLandTravel/M.1492599563.A.7BA.html ※ Furella:转录至看板 Food 04/19 21:42