作者TIEW ()
看板hypermall
标题Re: [问题] 真空包装跟家乐福说的贴体包 有什麽不同
时间Mon Feb 21 15:29:28 2022
※ 引述《zmcylap (选择)》之铭言：
: https://i.imgur.com/NFK3WLj.jpg
: https://i.imgur.com/DBbNwjI.jpg
: 这个贴体包的插牌应该是最近新摆上去的 没印象之前有看过
: 但对於这个贴体包装是有看过一阵子
: 这个贴体包跟一般的真空包装有什麽不一样吗?
: 为什麽要特地拿出来讲呢?
: 是这个包装可以直接拿去做舒肥吗? 还是我想太多了....
各位好
来回一下这篇文
一、
贴体包装是近年发展出来的包装技术
跟一般的真空包装差不多，但是有下列几点不同
以往的真空包装都是真空袋，食品的原形状不容易保持
把空气抽掉的时候，容易塌陷，而且肉品容易有渗出液
所以常常看到厂商会在真空袋里面放一片吸水垫
贴体包装是在食品上面淋上一层ＰＥ膜，之後在机台腔体内抽真空
让ＰＥ膜紧密贴合住食品表面，从而保持食品的原形状
适合高单价的食品
像是猪松阪肉、原块牛排、鲑鱼等
二、
不建议把原包装拿去做舒肥
因为盛装食品的底盘与ＰＥ膜，条件只适合在低温生鲜品
这部分我们看法规
食品器具容器包装卫生标准
图片
https://imgur.com/FgsZPCm
其中有提到塑胶类与ＰＥ类的说明
https://imgur.com/FK42Ic3
第六条
塑胶类的材质试验
铅与镉的含量需100ppm以下
8种塑化剂的个别含量不能超过重量比0.1%
https://imgur.com/QSlTvbG
塑胶类的溶出试验
有四种溶媒分别是水、4%醋酸、正庚烷、20%酒精
这边可以想像成把这个包装材料放在不同环境下
像是pH值中性的水、酸性条件下、非极性的条件下（非水溶性）
看看塑胶膜会不会溶出塑化剂等危害物质以及到底溶出多少
这时候溶出试验会看温度，这边就是判断该包装材料能不能耐高温了
所以一般消费者购买冷藏冷冻品，通常业者只会做到60度的条件
而不会做到95度的条件，这边是不建议直接拿去做舒肥的原因
所以看包装材料是什麽材质，大部分是ＰＥ
做的实验与条件也有所不同
三、
真空包装或者贴体包装，都有阻绝空气的功能
一方面可以防止微生物滋长
这部分可以从栅栏效应Hurdle Effect来说明
影响微生物生长的因素，有水分、pＨ值、氧化还原电位、营养物质、抗生素
温度、湿度、气体组成、其他（拮抗因素等）
另外一方面也可以防止脂肪氧化，因为氧气也是让脂肪氧化的因素
另外一方面把空气抽掉，造成厌氧环境，是肉毒杆菌容易生长的因素
所以真空包装需要维持冷藏、冷冻的环境，注意保存日期
避免让肉毒杆菌生长而产生肉毒杆菌神经毒素
法规有提到真空包装的条件
分别有常温储存与低温储存
https://imgur.com/sWGR5wF
我这边列出低温储存的条件
图
https://imgur.com/0bbqb84
以上说明谢谢
另外频道内的影片主要是食品类科国考考生比较适合
会讲得比较深入
本篇内容尚未做成影片＠＠
--
「要是我有一条围巾，我可以把它围在脖子上，随便带到甚麽地方」by 小王子
最近开了食品知识频道，曙光鸟的歌声，有空欢迎来坐
https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 218.164.204.143 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/hypermall/M.1645428571.A.32E.html
※ 编辑: TIEW (218.164.204.143 台湾), 02/21/2022 15:33:09
1F：推 bigbowl: 同行推推 02/21 15:33
2F：推 greg7575: 应该是pe啦，pet要做这麽软的话塑化剂要加满 02/21 15:37
3F：推 wolfplay: 满喜欢这种包装 讨厌那张吸水垫超容易不小心就一起下锅 02/21 15:51
4F：→ wolfplay: 了 02/21 15:51
5F：推 ejru65m4: 舒肥会到那麽高温吗？ 02/21 16:15
6F：推 eipduolc: 60度，但不是加热就会释出塑化剂吗 02/21 16:24
7F：→ bigbowl: @eipduolc 有些材质碰到油脂也会溶出喔 油溶性的 02/21 16:54
8F：推 minipc: 舒肥大概65度左右，所以应该安全吧 02/21 17:04
9F：→ TIEW: 我修一下，pet比较常见在宝特瓶饮料 02/21 17:22
※ 编辑: TIEW (218.164.204.143 台湾), 02/21/2022 17:22:33
10F：推 FarkU: 我舒肥只用55度-60度这区间 02/21 18:20
11F：推 khastw: 推解惑!另外请问"淋"上PE膜是什麽样的动作?是用喷洒的? 02/21 19:09
12F：→ TIEW: 整卷的膜，机器裁切，尚未软化的膜盖在食品上，瞬热铁板往下 02/21 19:40
13F：→ TIEW: 靠近膜，之後瞬间加热让膜软化，之後腔体抽真空，膜紧贴住 02/21 19:40
15F：推 cata: 推～ 02/21 21:34
16F：推 bonin1413: 推 食品知识 我都觉得某些医师说的都很夸张 02/21 22:24
17F：推 aaheecuv: 长知识 02/21 22:38
18F：推 taied: 推一个 02/21 23:13
19F：推 applewarm: 推推 02/22 00:22
20F：推 matchatriang: 推 02/22 01:07
21F：推 Lightee26: 舒肥时间较长，耐60度的拿来舒60度顶不住 02/22 01:20
22F：推 deca: 推推 02/22 01:25
23F：推 zephyr0315: 推 02/22 02:16
24F：推 ga86041: 必\食安王/推 02/22 04:28
25F：→ blackmilk888: 我猜原po有上食品技师 XD 02/22 04:52
26F：推 cytochrome: 推，专业 02/22 08:59
27F：推 fenda: 推 原来真的不能用原包装直接舒肥啊 02/22 11:05
28F：→ eipduolc: @bigbowl 谢谢，学到了 02/22 11:52
29F：推 xru03: 专业 推 02/22 12:30
30F：推 bbdx2005: 长知识，推专业 02/22 13:35
31F：推 eileen200321: 长知识 专业推 02/22 13:47
32F：推 BRoutine: 推推知识！ 02/22 22:45
33F：推 tomap41017: 推。话说那影片看不到贴体过程XD 02/23 00:41
34F：→ TIEW: 因为要密闭才能抽真空@@ 02/23 07:40
35F：推 maplceak: 推 02/23 13:32
37F：推 k078787878: 推 02/23 23:00
38F：→ weiza: 推! 02/24 09:49
39F：推 sisterfei: 谢谢原PO 也谢谢楼上C大 影片很清楚 02/24 10:59
40F：推 meisterhaft: 贴体包装撕开後有时会有种淡淡的刺激刺鼻的味道是什 02/24 11:31
41F：→ meisterhaft: 麽原因造成的呢 02/24 11:31
42F：→ TIEW: 我还没购买过＠＠太贵了，厂内的我再注意看看 02/24 20:28
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