※ 引述《bagelnbutter (bagelnbutter)》之铭言： 问题描述：大家好 想请问大家保存冷冻肉品（例如：科克兰冷冻带尾虾仁）都是按照商 品 ? 面保存方式要求-18度（或低於）保存吗？之前住家里有独立冷冻柜没注意过这个问题。 租屋处是提供声宝 sr-k140q 140l的双门冰箱使用，上面的冷冻库我开到最强後放温度计 显示为-15度左右，这样是不是不建议购买冷冻食品保存QQ 谢谢大家 奇怪 上面的字是我自己复制的，我按回覆文章填了要引用 可是跳出来是空白的，所以自己控制了 保存条件可以依照ＴＴＴ的理论 时间time、温度tempterature、容许量tolerance 举例来说 鱼的腐败是最快的，所以相同时间、相同温度之下，容许量相对小 猪肉的腐败在相同时间、相同温度之下、容许量相对高 所以你可以在传统市场上，观察鱼摊贩通常会放满冰块碎冰 但是猪肉摊你有看过放冰块的吗 所以在食材上，会有容许量的差异 回到正题，冷冻食品保存条件是负18度Ｃ以下，但是如果放在负15度Ｃ的冰箱 那会发生什麽事情 先讲微生物，冷冻负十五度会大幅度压制生长，几乎不会生长 但是保存期限会缩短一点，要看你买什麽食品 生鲜的，比如说鱼肉、猪肉，保存期限会缩短，但是不代表会坏掉 加工食品，厂商本来就会调整配方来搭配冷冻保存 而且保存期限假设三个月，通常保存性实验都会做到五个月左右 因为要模拟运输、贩卖、消费者保存的各种不利条件，来对产品做抗压试验 比如说运输车温度不好，贩卖的时候消费者拿了之後卖场逛一圈又放回去冰柜 或者嫌放回去太麻烦，直接放在随便的地方，产品失去保存温度 的确满常看到牛奶被丢在非冷藏区的位置，大概是逛一圈後不想买了 又随便放的情形 冷冻负十五度还是很好的温度，原ＰＯ不用太担心 只是保存期限会稍微缩短一点点 跟你购买什麽食品也有差异，冷冻冰淇淋跟冷冻猪肉 也差很多，冷冻猪肉的脂肪在冷冻情形会也会持续氧化 脂肪分解酶很特殊，冷冻的情况也会继续作用 闻起来会有油耗味 很类似沙拉油瓶口的味道 所以我常在丢绞肉的过期留样品 都被骂说浪费食物，但是我尝试煮尚未过期的绞肉给他们吃 给人家过期食品吃会犯法，如果要给人吃，切记不能过期 後来发现煮完，油耗味的味道根本压不掉 尤其绞肉的面积很大，跟氧气作用面积大，脂肪氧化又更快 以上报告 谢谢 -- If I owned a silk scarf, I could put it around my neck and take it away with me. The Little Prince. --

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