各位好 因为明天休假，所以做了影片 里面有图片、心智图比较好说明 https://youtu.be/21_FBciZFR0 以下内容会提到 以下是好市多 纯在系列果汁的开箱文 以下会说明什麽是高压杀菌 可能制程的说明（毕竟我不是厂商） 为什麽高压可以杀菌、原理是什麽 特殊性风味的来源 为什麽最大化保存营养素，其中包含维生素 为什麽正面要标示果汁含有率，以前都没标 杀菌对於保存期限的影响，市场现榨的果汁也没杀菌啊？ 首先来说明制造流程 上端的生产线会先进行采收与搾汁 接着依照成分标示与比例去调配半成品 另外一条生产线会进行瓶盖清洗与空瓶清洗 接着两条产线整合并进行充填与封盖 此时尚未杀菌的半成品 就会推入高压杀菌机器内 进行杀菌 （影片打错字了，只有到达杀菌的程度） （并没有达到灭菌的程度） 半成品进去机器後 会充填水进去把机器内部填满 接着压缩机器内部体积 体积变小但是内容量不变 就会造成压力 这就是高压的原理 那为什麽高压能杀菌呢？ 未施压时的细菌细胞膜 细胞膜里面有胞器，类似人类身体内有内脏 这时候施加压力与忽然泄压的时候 会对细胞膜进行破坏 细胞膜就会破掉，里面的胞器会流出 就会失去功能，就达成杀菌的目的了 技术就难在要加压的机器造价很昂贵 那麽大家愿意花多少钱买果汁呢？ 而且是包装果汁并不是现榨果汁喔？ 另外有个迷思是 现榨果汁就会比包装果汁好吗？ 那麽为什麽要杀菌呢 第一是可以避免病原菌污染 因为环境中、器具、人员等都有机率带有病原菌 第二是可以延长保存期限 因为微生物如果持续生长，会使产品变质 微生物起始菌数若很少，那麽保存期限可相对延长 第三可以最大化保存营养素 因为微生物会使用营养素来生长 并且对气味、品质造成影响 最重要的来了 传统加热可以走板式热交换或者走ＵＨＴ超高温杀菌 ＵＨＴ超高温杀菌常常在牛奶制程中看到 那麽高压杀菌的好处 第一个是没有加热臭 加热臭的产生有很多因素 分子受热裂解後变成小分子 小分子可以造成的风味相当复杂 就像是牛奶加热，不同加热方式也有不同风味 有些人喜欢，有些人会说有臭味 第二个是没有维生素裂解异味 维生素种类众多且分子结构复杂 呈味也很复杂 第三个是最重要的 加热对食物的分子结构改变 与高压对食物的分子结构改变不同 所以不同分子对味蕾细胞的感受也不同 这是我最想尝试高压杀菌果汁的原因 第四个是减少加热时对维生素造成的破坏 依据卫生福利部食品药物管理署的法规 若有宣称果蔬汁，依含量多寡等 需在包装正面标示果汁含量 可能会看到果汁含量39%，或者是果汁含量10%以下等字眼 （哈哈，影片打错字打成子眼） 对消费者是一大利基 因为可以避免不良厂商只加了少少果汁 甚至只加了香料，就在包装放上水果图样 希望以上内容对各位有所帮助 谢谢 好像有点太严肃了 但是这款果汁的难处就是要克制自己不能喝太多 不然要一直去运动啊＠＠ -- 「要是我有一条围巾，我可以把它围在脖子上，随便带到甚麽地方」by 小王子 最近开了食品知识频道，曙光鸟的歌声，有空欢迎来坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 218.164.226.194 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/hypermall/M.1628350258.A.622.html ※ 编辑: TIEW (218.164.226.194 台湾), 08/07/2021 23:34:48 ※ 编辑: TIEW (218.164.226.194 台湾), 08/07/2021 23:35:29 ※ 编辑: TIEW (218.164.226.194 台湾), 08/07/2021 23:50:04