※ 引述《ONLYFREE (圣诞分手节)》之铭言： : 对於煎牛排这个问题 : 我从高中就走上这条不归路了 囧rz : 首先 : 由於我们家习惯把牛肉放进冷冻库 : 所以首先拿出来放着退冰是基本 : 像我阿姨习惯把他放在微波炉里面退冰 : 这点我是没有意见的 : 反正我都把它放在餐桌上静置约一两个小时 : 让他自然退冰 : 当你觉得可以把他的牛排自然的分开的时候 : 就是它可以煎的时候了 对於喜欢吃牛排的板众而言，原po提到的牛肉处理过程很有问题。 首先，「把牛肉放进冷冻库」是很不恰当的。 如果买回家时就已经是冻得硬梆梆的牛肉，直接丢到冷冻库那也就算了。 但如果是冷藏牛肉，那麽简直是在糟蹋这块牛肉。 牛肉在结冻的过程中，其中含有的水分会凝结形成冰晶，破坏牛肉的组织 退冰之後，水分伴随肉汁流去，剩下的就是一块风味尽失的牛肉，想像一下 冻豆腐吧。 外面卖的冷冻牛肉，是以急速冷冻的设备处理牛肉，结成冰晶会比较小、比 较均匀，虽然吃起来还是不如冷藏牛肉，但可以把伤害降到最小。但家里冰 箱的冷冻室就不一样了，温度通常只有零下十几度，结冻的过程长达十几小 时，会结成很大的冰晶，牛肉解冻後会流出大量血水（其实是肉汁）。 外面的涮涮锅有时候会吃到那种看起油花肉色都不错的牛肉片，但吃起就是 木木渣渣柴柴的，通常这是保存或运送过程不当，餐厅用自己的冰箱二次冷 冻的结果。 真的要提醒大家，Costco买回来的牛肉不要放进冷冻库，冷藏的保存期限都 很短，所以要吃时才去买。除非大包装实在吃不完时，再放进冷冻库保存。 另外，原po的烹调手法也有点问题，解冻不完全就拿去煎，除了火候不好掌 握外，热度也会无均匀地到达牛肉的内部。可能因为这样，原po才要切成骰 子块来煎，而且还先用小火来煎。 : 我煎牛排是"不"放油的 : 煎牛排他会自然出油 : 不过你为了要吸引食客 可以放点奶油 来制造香气@@ : 我是用烧烤盘 : 开小火先把牛排上下表面煎熟 : 然後切块 : 切的大小要自己斟酌 : 看个人口味 : 我是切大约两到三公分的立方体 : 然後再把它放回烧烤盘继续煎 : 这时候可以把火调到中 : 然後把每个立方体的表面煎熟 : 再洒上盐巴 或者是costco买的黑胡椒颗粒 : 就可以上桌了 : 对於烧烤肉片 我觉得拿来当寿喜烧太厚 : 拿来煎又太薄= = : 不过我的家人到是挺喜爱羊肉片的 : 虽然我整个觉得他太油 : 因为煎那个我就算不放油也会弄得整个烤盘都是油.. : 而且我被costco便宜又大碗的牛肉宠坏了= = : 外面的牛排店 : 嗯 : 看看就好了XD --

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