※ 引述《tngtng (tngtng)》之铭言： : 这是我几个月前买的 一个做的算蛮精致的香料架 有上下两层 每一层放了十罐的香料 : 我是在中和店看到的 刚出来的时候大概七八百 那时因为家里还在装潢 所以没有买 : 後来竟然看不到了 本来还很後悔 想不到几个月後 竟然特价五百多块 : 这个架子真的做的不错 说实话 就算是空架子 不含内附的20罐香料都很划算 : 但是他付了 所以我的问题来了 里面很多香料我听都没听过 : 实在不知道适合用在什麽地方 : 我大概只常用BASIL(西洋九层塔 比方说白酒葛利面) : THYME(百里香 海鲜类蛮适合的) : ROSEMARY(迷跌香就不用说了 大家应该都知道 拿来炒奶油涂面包超好吃的) : 其他的真的不清楚用途耶 有没有人知道其他东西要用在什麽地方啊 : 还是哪有参考的资料有介绍各种香料的 感谢各位 SAVORY 欧洲风轮菜 叶味苦,富含铁质和矿物质,少量加食物,饮料和酒中.可增加麝香气味.。 ITALIAN SEASONING 义大利香料 最早的义式香料，选用义大利当地居民花园中常见的香草植物混合而成， 因而表现出道地的义式美食风情。适用－通心面、披萨饼、汤类、海鲜、焗烤、沙拉等。 OREGANO 奥立冈 古希腊时代就做为药用和香料用途的奥立冈，乾燥过後有着强烈的香味， 与蕃茄和配乳酪搭配非常适合，也可用在肉类料理的调味上增添香气， 常用在义大利与墨西哥料理中。 CHIVES 虾夷葱 香味清新带点葱类植物的刺激，常用在汤类及海鲜类料理中调味增添香气。 PARSLEY 荷兰芹 荷兰芹是最广为人知的香草植物之一，味道清新宜人，可说是西洋的香菜。 在欧洲荷兰芹被广泛的使用在各式料理上，面类、汤类海鲜类料理都常会洒上 一点荷兰芹以添增香气与色泽 SAGE 鼠尾草 鼠尾草可广泛的运用在料理鱼类及肉类中使用，叶片新鲜或乾燥皆适宜， 除了可分解脂肪、消除鱼肉臭味外，乾燥的花叶还可作为薰肉用的香料。 CORIANDER 胡荽 胡荽在烹调方面使用广泛,如切碎或磨成粉末,洒在肉品、汤品、 咸稀饭中作提味香料,也可卷入春卷、墨西哥饼中,或搭配川烫的肉类 、海鲜,去除腥味。 ROSEMARY 迷迭香 被广泛使用的香草植物，经常用在义大利料你及法国料理中， 如法式烤羊排等肉类料理，迷迭香更是不可或缺调味要角。 MARJORAM 牛膝草 牛膝草又称柳(叶)薄荷、神香草，全株都有芳香的气味， 常做为肉类的调味品(尤其是猪肉及羊肉)，可去除肉类多余的油脂， 亦可加在甜食中增加口感与香气。 THYME 百里香 具有去腥、提味的功效，常於淹渍牛肉或猪肉等肉类料理，或为鱼类料理的增添香气。 GINGER 姜 BAY LEAVES 月桂叶 在烹调豆类、蔬菜汤、炖肉、义大利面调味酱或是墨西哥料理 Chili 时， 都可以加入月桂叶增加风味。但请在烹调完成後将其取出， 因为月桂叶只是用来调味，叶子本身略带苦味而且很硬，不适合食用。 FENNEL 茴香 酱汁﹑鱼类料理﹑沙拉﹑快炒料理等均可利用 CELERY SEED 芹菜子 使用在汤类、蛋类、调汁、沙拉(Salad)、腌渍物、番茄酱及肉制品中， 可以取代许多需要使用新鲜芹菜之菜肴上。 SESAME SEED 芝麻子 CUMIN 小茴香 为咖哩粉基本材料之一，是印度菜与墨西哥菜的主要香料， 常用於肉类、腌渍菜、吉士、香肠、汤和烩菜等 CINNAMON 肉桂 PAPRIKA 辣椒粉 CARAWAY 香菜 BASIL 罗勒 台湾种的萝勒就是我们所熟悉的「九层塔」，萝勒在义大利料理中是十分 常见的调味香草植物，在义大利面、比萨、肉类料理中都常用到 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 59.116.15.33