作者GSCDelia ()
看板homemaker
标题Re: [闲聊]有没有简单的柴鱼高汤的做法
时间Sun Jul 23 23:29:13 2006
※ 引述《iressa (艾默莎)》之铭言：
: 想要煮竹笋饭,
: 可是食谱上说需要柴鱼高汤,
: 查了一下柴鱼高汤的食谱都需要用昆布慢慢熬,
: 所以想请问一下有没有简单的柴鱼高汤的做法.
: 谢谢
之前学日本料理，
他们的柴鱼出汁，好像就类似我们说的高汤，
作法是，水滚後，抓一把柴鱼丢下去，
马上关火，此时，颜色会变浅褐色，
把柴鱼捞掉就是柴鱼出汁，这个又叫做一番柴鱼出汁
还有二番出汁，大概就是再重覆一次吧，这部份没做过不太确定。
据老师的说法，柴鱼不能滚，所以才会一放进去就关火。
另外一种代替的方法，是用烹大师(红 搭 西，日文不会写)。
不知道这个是不是你要的柴鱼高汤。
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◆ From: 61.224.24.37
1F：推 krisis:一次出汁是做烫青菜和汤的。二次出汁是做酱料的(天妇罗) 07/25 08:09