作者abow (我也想去照毕业团照呀 唉)
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标题Re: [厨艺] 煮竹笋秘诀
时间Wed Jul 12 21:55:27 2006
偷偷po一下阿基师偷呷步教的
要如何挑选好吃竹笋:
1.驼背的,最好:尾端看起来厚实且钝,又弯弯的最好,长得越直的,带苦的可能性越高
2.竹笋外表不能有肉瘤:有肉瘤代表内质纤维已老化
3.笋尖不能有绿色:有绿色代表笋尖已经进行光合作用,会产生苦味
做法:
1.将竹笋的凹面朝上,用菜刀的尾端,从底部质切约2/3下去
2.将刀面往外一扳,往中间处横剁一刀
3.用手扳开笋皮,轻轻往下一折,就可顺利去皮,并保持笋肉完整
4.直接去除根部老化部分,在削去薄薄一层笋尖外皮即可
水煮烹调的话时间不要太久,一支五两重的大约煮５分钟就好了,以免流失本身的脆度
及清甜
若买到带苦味的,觉得丢掉浪费,可以煮熟一点,将肉质黄色部分用刀子切掉,再切成薄
一点的块状,重新煮过,苦味就会快速消除
若还有苦味,就用清水再煮一次,虽会失去原有清甜,但可以吸收到纤维质也不错啦
煮熟的竹笋除了冰镇後沾美乃滋吃,也可以换换口味:
1.切乘细丝,炒猪肉丝或牛肉丝,喜欢辣味也可加辣椒丝
2.切成滚刀块,加入排骨炖成汤品
3.炒锅加入少许沙拉油烧热,放入雪里红末,炒至水分收乾.香味散出,再倒入熟笋丁拌炒
入味,吃起来很下饭
给大家参考看看。
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◆ From: 211.74.54.144
1F：→ Dinafox:推 阿基师，曾任在下母校讲师，好喜欢他。XD 07/12 22:58
2F：推 Seashore69:什麽我家附近菜市场的笋头都"绿意盎然"..>"< 07/12 23:28
3F：推 BKbaby:我今在外婆家吃的凉拌竹笋是拌混了心先切末辣椒的酱油 好吃 07/12 23:41
4F：→ BKbaby:新鲜 SORRY 07/12 23:42
5F：推 charmer153:一定要推 ^^ 07/13 01:31
6F：推 zoevivante:T-T我也想吃笋子...可是这里没有...凉拌加蒜蓉酱油... 07/13 01:38