※ 引述《vifico (妖儿)》之铭言： : 请问你们炒的竹笋会不会苦苦的？ : 我上次想吃炒竹笋，洗完之後把皮剥掉，切成丝 : 炒完之後很开心的吃了一大口 : 妖兽，超难吃的，好苦喔！好像在吃药喔 : 後来只好整盘倒掉，因为没有人愿意吃第二口 : 後来我再也不敢买竹笋回来煮了 : 那天之後，有好长一段时间都没人敢叫我下厨，哈哈～ : 我吃朋友爸爸料理的竹笋超好吃的，很甜 : 上次想请教他竹笋要怎麽炒，结果问到忘了 : 请问炒竹笋有什麽秘技吗？要不要先煮过要炒？ : 我实在是想不透为什麽我炒的会那麽苦（连狗都不吃…） 要消除苦味，那买回来第一时间就得先放冰箱冷藏，等要用的时候，再连壳冷水 下锅，盖锅煮滚，煮到五分或七分熟再开始料理，这样就不容易有苦味了。 另外，竹笋苦味的产生还有很多因素，例如：笋农太晚才去割笋子，就很容易变 苦。所以笋农都得赶在清晨（早上4、5点）去笋园挖竹笋。 一般在挑竹笋时，弯曲牛角造型的竹笋品质会比较好，还有笋尖不要是绿色的， 也就是"出青"。还有采收後品质受温度影响极大，故得低温保存比较好；温度太 高就容易老、纤维化。 一般常见竹笋品种适合的料理法是： 适合炒肉丝：桂竹笋。 适合煮汤：麻竹笋、乌脚笋。 适合凉拌：绿竹笋。 以上。 --

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