如何炸出香酥脆的蚵仔酥 用具：温水、地瓜粉 作法： 1.蚵仔先用清水冲乾净，放在滤网上沥乾，再用80~90度C的温水冲几次 2.沥乾水分，放在地瓜粉上沾滚 3.用滤网将多余的粉滤掉 4.用手抓起蚵仔，自锅边缘洒开，以高温的油去油炸，一边用炒菜铲翻动， 直到成金黄色再捞出 5.续入少许的九层塔炸一下，迅速捞起，摆在蚵仔酥上面。 这样蚵仔酥就会吸收九层塔的香气，吃起来甘甘甜甜，充满海鲜的香味！ 说明： 1.烫洗蚵仔为什麽要用淋的？因为蚵仔本来就不能烫太久，否则会越变越小， 如果用80~90度C的温水冲洗，就可以维持粒粒分明，外型饱满又漂亮。 2.假使你将蚵仔直接放在滚水中川烫 ，蚵仔容易就会缩起来，里面像豆腐一样的东西 ，因为热涨冷缩太强烈，就会整颗爆开。 3.炸蚵仔一定要用地瓜粉，才会粒粒分明，新鲜清甜又多汁！如果用面粉或太白粉 ，不是越炸越大块，就是整坨黏在一起，那样炸出来就不好吃了 4.淋过、沥乾水分後，蚵仔粒粒分明，也等於洗乾净了，外表那一层稠稠的黏液 全都烫掉，而且腥味也不见了，只是一个小动作，却可以一举数得。 5.洗蚵仔很多人都会加盐，认为这样洗比较乾净，其实这是不对的，因为蚵仔很怕残留 弧菌，如果加了盐巴又没处理好，碰到免疫力较差的人，吃了可能会造成皮肤发痒， 所以最好是用清水冲洗两次，再用温水多淋几次就可以了。 --

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