作者HateSHE (顺治走了停播爽)
看板handsomechef
标题[闲聊] 从节目中学到哪些做菜撇步？
时间Fri Jan 15 00:42:05 2016
型男大主厨已经开播超过9年了 虽然我是从中途(好像第6年到第7年间)才开始看的
当然原本都是看综艺的 毕竟本节目和其它做菜节目最大的区别就是综艺味
但後来综艺这部份也愈来愈没新把戏了 变成专看做菜方法为主
而不知大家有学到哪些做菜的方法呢？
当然像「什麽菜都要先过油」这种实行有难度的就不提了，像我已经学会的有以下：
1. 炒高丽菜前要先用塑胶袋来玩疯狂摇摇乐
2. 日式炸猪排要过三关：面包粉第一关，蛋液+酱油第二关，再一层面包粉第三关
3. 虾壳不要丢掉，要拿来炼虾汤，然後用虾汤来炒菜等等
4. 炒地瓜叶时要先把地瓜叶烫过再炒
5. 面要先用盐水烫过，以去除硷味
6. 腌肉丝要用手指在腌料中抓
7. 葱爆牛(/猪/羊)肉可先用适量油来煸葱，再用煸过葱的油直接炒牛肉
(这是某集示范牛肉不过油的作法)
其它像煎蛋直接上抛之类等较难的撇步我就还没学会，不晓得各位还有学到哪些撇步呢？
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1F：推 nmnscha: 我是看了节目才知道料理豆腐前要先烫过才好入味... 01/15 01:58
2F：→ draven: 你的过三关过得还蛮奇怪的... 01/15 12:15
3F：推 kingoftenor: 我记得三关是面粉蛋液面包粉欸？ 01/15 21:08
对吼 我刚刚才发现我打反了 已更正
※ 编辑: HateSHE (1.163.147.40), 01/15/2016 22:36:21
4F：推 dunn: 面指的是油面 01/20 01:44
5F：→ dunn: 过三关应该是面粉 蛋液 面包粉唷 (原文还是有错?) 01/20 01:44
6F：推 may30324: 虾汤实用!! 01/21 22:03
7F：推 dixhuit: 1、3、4、5 01/25 09:33
8F：推 docoke: 3、5 最近几天看了大概20集 好想做菜～ 02/02 03:14
9F：推 a60437: 目前应该只学到如何看油温而已>< 03/29 13:39