奇摩话题 阿基师专访 　 采访时间到了，阿基师带着高高的厨师帽，从福容饭店大厅的一角走出来。他跟每位 来访的人一一交换名片，握手说：「欢迎你来。」不知道为什麽，Ｊ编和同事们看到阿基 师本人，就像看到偶像明星一样开心。 　　在阿基师服务的饭店里，有位打扫阿姨常常被她哪里朋友问，「阿基师电视上看起来 好亲切哦！本人是不是一样？还是演出来的啊？」关於这一点，经过我们这次采访後，可 以告诉各位大家：阿基师是个表里如一的人。采访当天，忙坏了的阿基师中午一点才吃饭 ，走进厨房里因为员工都休息了，他自己从架上取了一些酱瓜、面筋，再配一碗白饭。这 就是台湾第一名厨的午餐。 　　在这篇文章里，阿基师毫无保留地与Yahoo!奇摩网友分享他的心情故事，你能相信每 天在电视上光鲜亮相的阿基师，其实有很重的危机感吗？请往下看： ＜一想到那几年刻骨铭心的经验，我现在都不敢怠惰＞ 网友「△阿拓★」问： 冒昧请问阿基师，如果有一天，你当下突然什麽菜色都想不出来，你什麽点子都想不出来 了，都无计可施，那你会怎麽做，是静下来继续思考吗？还是？ 阿基师： 　　我以前有过好多年的苦日子，一天做四份工作，所有钱都拿去还家里的债，吃饭就囫 囵吃，有时就吃酱油拌白饭。我一想到那几年刻骨铭心的经验，现在都不敢怠惰。与其说 是定力够好能一直坚持下去，倒不如说是我危机意识很强烈。 　　坦白说，像现在上电视让我有很重的危机感。如果有一天我想不出新招式了、人老珠 黄了，後辈反应比我敏捷，长得比我帅，那我要怎麽办呢？所以我现在会看很多创意的书 ，再透过科学方法验证，不断努力让自己经验更丰厚。像有网友问我，怎麽想到用油炸白 菜，会快一点熟？它的原理是这样的：不容易煮熟的东西都跟温度有关。唯一燃点高又不 具味道干扰的就是油了。这些撇步不是跟谁学来的，是从专业当中不断去揣摩、领悟来的 ，只要肯用心研究每个食材的点线面，就可以发现创新的做法。不一定什麽新招式都要跟 别人学，也可以我自己试出来！ 　　我一路走过来都很努力积极，万一有一天被後辈取代了，失落感是一定有的。但是换 个方式想：如果我对於後辈还有加分的效果，表示我还有存在的价值，我不会跟人家恶性 竞争，一切回归到平常心尽力去做，把成败交给别人去打成绩。 ＜世界上只有经验不足的厨师，没有奥客＞ 网友「吉伯特」问： 如果碰到奥客怎麽办？ 阿基师： 其实没有奥客的存在啦！世界上只有经验不足的厨师，没有奥客。对经验足的厨师来 说，客人的一举手一投足你都了然於心，遇到什麽困难都能找到方法去化解。如果真的服 务不好，我就很诚恳的道歉。如果客人不介意的话，我会希望能做个朋友，或者请他们再 到饭店，烧两道型男主厨菜回请。我从来没有把自己当成我是名人，我最怕人家对我指指 点点，从小就有这个坏习惯，尽管我今天是因为不读书进入这一行，但是我很不喜欢被人 家念，父母念我，我一辈子都会记住。这种性格，用在餐服上面的话绝对有加分效果，真 的要做到先天下之忧而忧。通常一场宴会结束，钱收了我不会开心，我要过３天以後才敢 开心，因为通常第二天当他酒醒的时候，客诉就来了。服务讲的是人性，教科书里面没有 教这个。人性好像很复杂难学，回归到基本面其实就是比别人多一份用心，用心来自於察 言观色。用心不表示需要去奉承那些有钱的大老爷，说难听点，有些人没什麽高尚，就算 是名流出席的高级宴会，或是盛大的商业庆功宴，也会有人喝醉了就像酒家女一样失态。 甚至好几次我在现场服务的时候，不晓得哪边来的一些交际花满场找人搂搂抱抱，名片我 一看还是某大学什麽长的，遇到这种状况的时候，我回头就把这些人的名片丢到垃圾筒， 同时也特别叮咛同仁小心应对。 在维多利亚酒店时，好几次遇过宴会明明很成功，客人过几天才打回来说服务不好， 摆明了10%服务费不想付，一场90万的宴会，他就省了9万。当时老板要主管们负责，但我 底下的宴会厅经理、现场服务部经理一个月薪水才三、四万元，叫他们一次赔个一万、两 万，这种话我怎麽说得出口？很多人好奇，为什麽我会离开维多利亚酒店？因为我在那边 自掏腰包赔给客人７、８０万。今天讲给你听我也不在意。最後我要离职时，在辞呈下面 附一个红包袋，里面有七张都是我赔款的收据，总数７８万５千块。老板那时候想说，这 个辞呈怎麽这麽厚，里面还有一个红包，结果打开里面就是那七张收据。从出社会工作以 来，我都相信自己是「良禽」，我扪心自问我没有对不起董事长，也没有对不起我的主管 和我的属下。所以我算是功德圆满了，要再找一个新的舞台，重新学习。 ＜要比辛苦？我每一天工作16小时！＞ 网友「乌哥」问： 阿基师每天上班几小时呢 ? 阿基师： 我每一天工作大概都在１６小时左右，早上７点半打卡上班，晚上１１点半打卡下班 。我当主厨一样要打卡，打卡是一种负责任的态度。一到饭店，我会先看昨天营运日记， 看看客人称赞和抱怨哪些地方，客人抱怨如果没有好好解决，会对员工骂说「你们把阿基 师的脸都丢光了！」这是很严厉的话。哪怕客人呼咙我们，我也坚持每个问题务必处理到 一百分，不要亏待客人。我一天睡六个多小时，但是睡眠品质很好，身体也很健康，因为 心安啦！ ＜曾经为了荷包蛋老是煎不好，一个晚上吃掉十几个蛋＞ 网友「江江」问： 什麽时候开始学料理？学料理途中，遇到挫折会有想放弃的念头吗？如果没做厨师的话想 做什麽呢？ 阿基师： 我不做厨师应该会一事无成吧！我性子很急，也不适合开计程车。我会选择厨师这一 行是因为我没有读书，加上父亲当过五月花酒家的大厨，以前家里开小吃面店，我就很喜 欢站在厨房看爸妈炒菜。开小吃店很累，下午两点到五点之间父亲习惯午睡，这时段偶尔 会有客人来点个汤面、炒饭、糖醋排骨等，因为舍不得把爸爸叫起来煮给客人吃，我就会 跑进厨房站在板凳上模仿父亲的做法开始炒菜。吃完了客人会跟妈妈说这小孩的功夫不输 你老公喔，成就感就在这里开始萌芽，所以我在11、12岁的时候就发现自己适合走厨师这 一条路。 每当我煮饭的时候，就会感到全身精神都来了，那是一种莫名其妙的喜欢。我曾经为 了荷包蛋老是煎不好，一个晚上吃掉十几个蛋，煎不好照样吃掉不然浪费，就算吃到不想 吃了，还是一定要把蛋煎好。选工作要选择自己有热情的，有热情就会主动，主动去做就 会有想法，有想法就会不断激发出新的创意。尽管有时候炒菜会烫到、切得双手血淋淋的 ，但是因为我有热情，手多痛都没关系，心里只想着如何不断的去延续工作生命。 ＜不要只看到我的光环，在人前露脸就要在背後受罪＞ 网友「冰块」问： 每次看到阿基师炒菜，用心专注的在每个步骤上面，我就觉得台湾还是有希望的@@请问阿 基师，你对於现代社会人，有没有什麽可以加强，用心的好建议？ 阿基师： 人生的学问只有「用心」两个字，学问就是「想学就要问」，像电视录影啦、公播权 的问题啦、怎麽订合约啦，当厨师怎麽可能知道这些？都是我去用心去问、用心观察出来 的。老祖宗有句话讲得好：「不禁一番寒彻骨，焉得梅花扑鼻香」，我只希望每一个网友 都能很踏实的去做，天底下没有白吃的午餐，在人前露脸就要在背後受罪。我能成功是因 为老师傅很笨，因为老师傅笨又懒惰，他懒得做的我都捡来做，才让我这种勤快又机灵的 小孩有机可趁。或许现在新新人类网友会觉得这些话老掉牙，但是它是很真实的，不要只 看到我阿基师的光环，要去了解阿基师也很努力才有今天的。 ＜人生再怎麽绝望，也不可以开车往海里冲！＞ 网友「勤安」问： 您的为人、处事态度大家都赞赏有加，我想请问您，您是如何面对自己低潮，或者是假使 有天您不幸陷入低潮了，那您会如何面对及如何的重新再站起来，谢谢。 阿基师： 　　我知道现在很多年轻人在厨房工作，一个月只有两、三万块，就觉得人生看不到未来 。年纪轻轻就说看不到未来很悲哀，人生不要太早下定论比较好。我老婆嫁给我的时候很 风光，那时我有两栋房子还开了餐厅，又兼任一家饭店的主厨，够有未来吧！可是我碰到 家道中落，妈妈给人家作保赔了七百多万，一夕之间债主都找上门，父亲无力偿还，没交 代清楚就突然病逝了，妈妈也因此中风。我本来幸福美满的生活突然变调，还差一点离婚 。我是家中长子，所以一肩扛起债务问题。 　　当时，我一天接四份工作，早上到餐厅上班，空班时间到企业门口卖玩具，卖完玩具 回来以後再上班，晚上九点下班後跑去地下酒家做火锅和几个小菜，凌晨一点钟打烊後再 跑去万大路的鱼货市场帮忙搬箱子，一箱50块、80块这样赚，一个晚上赚个几百块，快要 白天了才全身脏兮兮地踩着脚踏车回家。因为鱼腥味太重了，回家也不敢睡太太旁边，简 单冲洗後就躺在大厅的地板上一觉到天亮，8、9点再进餐厅继续工作。为了还债，我把自 己的２栋房子给卖了，我太太就不高兴，我就跟太太说这只是暂时的委屈请你忍一忍，结 果半夜她生闷气一个人喝掉半瓶威士忌，我还幽默地说：当时结婚在敬酒时怎麽没发现你 这麽会喝啊～那一晚我们两个在床上抱着痛哭。早上时发现太太又不见了，不知道又跑去 哪，结果她去外面买早点回来给我吃。然後跟我说：下午空班时去帮她拿点东西回来，原 来她找了报纸，要做家庭代工一起帮忙还债。天呀！多感性呀！像这种从有到没有的经历 ，就像现在社会版会报的新闻，遇到不如意，就开着车子冲入海边，或是在房间里面烧炭 ，这样都不对嘛。人最怕的就是没有责任感！我也是从什麽都有突然失去一切，再从什麽 都没有一点一点赚回来的，人世间有太多无常了，活着为的就是一份责任，要懂得将它承 担起来。 ＜做菜可以偷呷步，但是做人和吃苦都不能偷呷步＞ 网友「港男」问： 从烧菜中是否有体悟一些道理是可以用在人生中的呢？ 阿基师： 做菜可以偷吃步，但是做人和吃苦都不能偷吃步，做人不是要做给长官和长辈看的， 是自己要负责的。我曾到基隆某个高工演讲，我跟学生们说「不要抱着六十分哲学，可以 做到九十分就要做到九十分」。人难免会犯错，如果把自己的分数拉高，偶尔犯错了人家 会愿意再给机会。如果习惯只做六十分，不小心犯一个错就变成不及格了！而且如果我有 生意，我宁可交给想做九十分的人，不会交给只想做六十分的人。不必埋怨没有机会，应 该要问自己做了哪些准备等待机会来敲门。所以说年轻朋友们光拿到博士、硕士学位是不 够的，有一个笑话说：「读到博士，你会跌死；读到硕士，你会摔死；你要跌死还是摔死 （台语）」。务实又用心的工作经验最重要，因为你可以从中领略做事的方法和做人的窍 门。 ＜我的人生是酸辣汤＞ 网友「追」问： 您不只料理成功，感觉上待人处世也很成功，想请问您待人处世最大的原则是什麽？ 阿基师： 　　我的人生是酸辣汤，酸甜苦辣通通都在里面，是酸辣汤不是糖醋鱼喔！糖醋鱼有带甜 ，酸辣汤是酸、辣、咸五味杂陈，辣过头会有苦，白胡椒加太多也会苦。如果把酸辣汤调 和出很和谐的口味，端出来赏心悦目又很美味。我常常跟我太太分享一句话，赚很多钱是 生辰八字好，不希罕，能守得住钱才厉害。我这几年有机会上电视出书，确实赚了很多钱 ，我还是省吃俭用、骑摩托车赶通告，一个月只花两三千块，人要懂得不要被物质诱惑影 响。待人的部分，我常常劝人要结善缘，生气１分钟会失去６０秒的幸福。现在人家发脾 气的时候，我不会跟着发脾气，我会看着人家发脾气丑陋的样子，想想自己发脾气是不是 也一样丑陋，脾气就会收敛了。一个社会是佛与魔共有的，没有魔哪里来的佛呢？结善缘 是最好的撇步，我到哪演讲都劝人要有善心，人有百百种，我们可以选择从佛不要从魔， 很自然人间就是一面净土。 http://ppt.cc/7mzb http://ppt.cc/WifJ --

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