※ [本文转录自 Gossiping 看板] 作者: hzc0725 (just backward) 看板: Gossiping 标题: Re: [转录][帅哥]本日最帅...阿基师 时间: Mon Aug 17 00:20:04 2009 http://bbs.sheeee.com/viewthread.php?tid=55008 让阿基师最感动的一道菜，是为癌末老太太做的一碗豆花 「这菜我只做过一次，但却是最有意义的一道菜。」台北大直维多丽亚酒店东餐厅的厨房 里，「阿基师」郑衍基专注地料理着他自己最感动的一道私肴。这是一道汤品，阿基师先 将用十斤老母鸡与五斤瘦肉，再对十五斤水熬煮了数小时的清鸡汤用大杓子舀到了盅里， 然後将豆花桶的盖子打开，用一把锋利的薄刀，将豆 花一片片的片到汤里。豆花因晃动 显得有点巍巍颤颤，阿基师的手因为要把豆花片得极薄所以颤颤巍巍。俟豆花滑到了盅里 ，他又从盛装燕窝的罐子里舀出一些官 燕，先拿到旁边的鸡汤里煨了一下，等差不多入 了味，再放到盅里的豆花上。 豆花很滑嫩，煨过的官燕也很腴软，喝这汤时，用汤匙连汤带着豆花、官燕送到嘴里，接 着，几乎不太用得到牙齿，唏哩呼噜地全滑过喉头到了胃里。老实说，这汤虽然好喝，做 法也有这麽一点小创意，但实在说不上有啥大学问。不过，阿基师却将这「鸡汤豆花官燕 」视为三十年厨艺人生最重要的成绩单。 故事发生在三年多前。当时，阿基师还是台北国宾饭店的中餐行政主厨。由於「述且能作 」加上引经据典、反应机敏，电视台经常喜欢找他上节目谈吃、教做菜，在媒体光环加持 效应下，不仅让阿基师比其他五星饭店的主厨享有更高的曝光率与知名度，也让他成了不 折不扣的「明星主厨」，并逐渐培养出粉丝。 「那天中午我在厨房里正忙。」阿基师回忆三年前的某天正午，自己正在厨房里像打仗般 不可开交，外场同事进来告诉他，在「夜宴厅」包厢里有客人要求一定要见他。阿基师向 来不太拒绝别人，他把手抹乾净，顶了主厨的高帽子进了包厢，眼前的画面却让早已习惯 对客人嘘寒问暖、或是帮粉丝客人签名的他吃了一惊。 那是一个全家团圆聚餐的场面，只不过，除了圆桌外，大桌旁却又多了一张长椅，长椅上 躺着一妇人，口歪眼斜、嘴角还不时会流出口水。阿基师目睹眼前的画面正不知所措时， 客人张先生的儿子趋前、轻声地告诉阿基师事情原委。 原来，这妇人得了重度中风，医生并告知她的家人只有一个月至四十五天的日子。「妈妈 好喜欢看你的节目，哪怕要上洗手间都要等看完了再去。」儿子告诉阿基师，由於妈妈的 来日无多，所以全家决定带老人家到国宾亲睹偶像，同时希望让妈妈吃到阿基师亲手做的 菜。 听完了客人来意，心情激动的阿基师决定做一道菜给张太太吃。但是，「她能吃什麽呢？ 」阿基师说，老太太病得很重，既不能说话，更遑论咀嚼，这个任务又来得这麽临时，要 如何是好？ 阿基师进了厨房，想想老太太恐怕只能喝流质的食物，於是将鸡汤、豆花和燕窝组合在汤 碗里成菜，出菜时还附了一根喝珍珠奶茶的吸管，方便老太太吸食。他端着 「鸡汤豆花 官燕」回到包厢，把汤交给老太太的媳妇由她喂给老太太，自己则蹲下来握着老太太的手 致意。老太太喝了汤，眼角滑下了泪，看到这一幕，包括阿基师自己，现场的所有人都跟 着流下了感动的热泪。 老太太终究还是走了。阿基师没有忘记那天初次与张家人见面的承诺，老太太告别式那天 ，阿基师亲赴灵堂上香致意。 出书可以印到三十刷、主持电视美食节目的收视率一度可以冲破三．○，今天的阿基师绝 对称得上是超级名厨，放眼当今国内餐饮美食业界，除了早年的傅培梅老师， 恐怕没有 其他主厨在台湾常民间享有这麽高的知名度。很多人艳羡郑衍基名利双收，却少有人知道 他在五星饭店内是从厨助起家，甚至，有很长一段时间，阿基师的主要工作只是拿着凿子 刻刀，做冰雕、蔬果雕，连砧板的边都摸不上。在讲究伦理、派系的厨房内场里，他一直 在等待跃起。 「让人欢喜最重要」，阿基师说自己做事配合度向来很高，人家要他做什麽，他就做什麽 ，从不拒绝、也不抱怨。郑衍基表示，「欢喜做，甘愿受」才能让他慢慢受到重用，并拥 有今天的一切。他语带感性地说：「今天的『阿基师』全是大家赐与的。」那一盅「鸡汤 豆花官燕」，浓缩了他的拚斗人生。 摘自姚舜"人生五味" -- Q__Q --

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