整个演讲用三个主题搭配个人经历进行「乐在厨中」的分享，这三个分别是 1.主宰个人的生活/命运 我想这边要讲的是，要随时把握机会，创造机会， 平时还没能出头天时，则是尽量补充自我，累积个人价值能量。 2.「态度」是决定你的成就很重要的关键 我想这点算是很中肯的点题，强调了学历不是唯一个参考值。 个人专业能力固然重要，但是更重要的还有你待人处世，做人做事的态度。 之前曾经看过一个举例的公式 C = ( K + S )^A C = competence 能力 K = knowledge　 知识 S = skills　 　 技术 A = attitudes　 态度 有兴趣可以去 google 一下，就可以看到这个公式代表各面向的涵义。 而在一般的认知里即是说明，即使你的知识技术很高，但是态度很差， 整体给人的感觉还是很遭。换个角度，如果你本身的能力不是很高， 但是你的态度却是很好，那你还是有机会赢过专业技能比你好的人。 3.扮演好你的角色 如将人生比喻为球场，成为棒球界的王建民大概是大部分人的梦想， 但是现实是，这是很难实现的梦想，那何不把目标放在一个能够胜任的捕手呢？ 能够接上各种球路，事实上也同等重要。 我想这段就是阐述，士农工商，本质应该是无贵贱之分，也是说明行行都可出状元， 不该因为自我的职业被社会(大环境的价值观感)歧视，而放弃追求超越颠峰的表现， 善尽本职，精益求精，同样可以让人刮目相看。 -其他补充 对人的态度，阿基师有给予四种谦上的建议： (1)对上级谦恭是本分 (2)对平辈谦虚是和善 (3)对属下谦逊是高贵 (4)对所有人谦让是安全 关於(3)，阿基师有举例说明，如果厨房内有人对洗菜洗碗的阿姨大小声， 就会被当场训斥，我想这边对於各职务的敬重，就是很清楚的说明。 至於(4)，提到最近油炸物查到砷事件，许多记者访问阿基师关於这个的看法， 阿基师说回答这要很小心，因为不够中肯，或是把话讲死了， 可能就害死的好几个家庭。(大企业或许还好，但是小摊份可能就活不下去了) ps. o未查明前，不轻易下结论 o食物本身的问题，可能是很多环节。吃出病来，也可能是很多交错复杂的环境因素 o卫生相关单位把关严格，这是不能否认的为民福祉 -问与答 婆婆妈妈们也是把握这个现场机会，提出许多心中的疑惑，大致有以下： 1. 家中铁锅的铁垢问题 虽然问题是说怎麽清洗，那其实回答重点在於「建议在家烹煮不要大火炒」， 在高温与食物的作用下，可能有些东西(非自然食材)会变质， 提高有毒物质的可能性。(如墙壁有加防油纸，也可能会烧到) 所以不建议像专业厨师般要大火通火炉顶貌炒菜。 ps. 提到去吃夜市快炒，建议尽量避免去那种强强滚的摊位 @Q@ 2. 怎麽炒出青绿色蔬菜 在蔬菜烹煮的温度变化上，在 40~60度左右会释放出一种叶黄素， 因为一般家庭的火候不是那麽专业(经历中温)，所以势必会让菜色变黄。 阿基师建议的方式之一，是利用电锅来蒸煮蔬菜， 电锅的温度特性是定温好掌握相信大家常看电视应该都知晓了， 在内胆温度到顶後，置入蔬菜，摆上一些葱、姜以及油， 即可做出一道翠绿的蔬菜盘。 3. 不用太白粉的健康取向的牵汁勾芡 其实这在节目中也强调好几次了，不过在这边听得蛮仔细的。 最简单的制作方式，就是把米饭加水打成「米浆芡」 比例是米饭 1比水 1.5。 或是可以去买蓬莱米粉，然後加水搅拌後置入矿泉水瓶内(瓶盖可打个小洞)， 每次煮菜需要勾芡时，就从冰箱拿出来倒， 根据菜的黏稠度决定下多少，既方便又健康。 4. 怎麽选好锅子(塑胶煎铲、沾锅问题) 这边提到不沾锅不适合用铁铲，那麽用塑胶铲会有溶解的风险， 重点在於别让插着让他空烧！ 至於选什麽好锅子呢？ 阿基师笑开怀着说：不是我主动打广告唷，买我代言的就没错啦！￣▽￣b ->义厨宝 http://ay123456.pixnet.net/blog/post/15784589 (我随便找的介绍) 然後煎一些食材容易沾锅问题，例如黄鱼、菜头糕，有什麽撇步呢？ 请用全蛋蛋液，涂抹至食材表面，将会形成保护膜， 这样子包准你可以煎出漂亮的金黄色又不会散掉！ 然後阿基师也针对这样的难处理食材进行原理解释(个人相当佩服的地方，又可以长知识 ！ 以鱼皮为例，在里头富含胶原蛋白，从中解析出水漾蛋白也就容易造成沾锅的状况。 (不确定转述这样子解释对不对XD) 现场还有一位提到连煎荷包蛋都会沾锅 >w<，大家来思考该如何解决呢？ 阿基师还提到煎一些小东西怕油太多的话，可以用吸油纸沾取适量油後， 用涂的抹到锅子上，也是不错的方式。 5. 陈年老卤的迷思 有些料理好像是酿酒越陈越香，倒是不免让人质疑都没洗过的锅子到底有没有健康疑虑， 阿基师的看法，主要要看那锅子的材质是否经得起岁月的考验，还有烹煮之物 是否有强酸、强硷，如有当然有比较高的机率会变质。 以卤猪脚类的好像就还好.. (会怕就不要吃 XD) 然後自己在家里煮想要有高级卤汁的感觉的话，可以去买一些猪皮(便宜)， 下去熬就会有很多胶质出来，也就可以炖出有道地又香浓的卤品了。 6. 如何处理再用炸过的油 炸了一些食物，往往油中会有许多残渣，一方面是难清理，另外是倒弃可惜。 如在尚有余温时，丢入太白粉水，稍微搅拌，太白粉团就会黏住各种脏物， 捞除後剩下的油就会乾净许多唷。 -故事集 阿基师的个人成长奋斗史也让人听的津津有味，除了过去专访文章知晓的过去， 现场又分享更多内幕，其实我都觉得许多小故事以及转折都可以拍连续剧了(也可出书了) 真是有感动也有好笑点.. XDrz 待补~~ (其实有些细节真的忘了，如果转述不对的还请听众帮忙指正) 我把故事片段补在 blog 文，这边 http://blog.xuite.net/asuka/blog/25529585 -- ○╮ ╭╮ 想念在塔的彼端 回忆让风慢慢吹散 消逝 ╰╯ ˙ ╰○ 。 不过我不会忘记的 我把你存在这火车头里 ╭○ ｏ ˙ ╰╯ 在时光隧道中 往记忆深处迈进 直到永远 Ο 。 --

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