1. 虾仁洗乾净之後，水份用纸巾充分吸乾 ( 可帮助调味料的味道更入味 ) 2. 加入少量蛋白，少许地瓜粉 --> 拌匀 --> 下锅过油，15秒就可以了 ( 过油比例 1：3 ) --> 起锅搁旁边 3. 用2大匙的油爆香花椒粒 --> 取花椒油 --> 以花椒油爆香乾辣椒，再下姜末 --> 加点水，加入1匙辣豆瓣酱、2匙酱油、一点点的糖、 少量的番茄酱 ( 可让虾仁炒出琥珀色 )，拌炒一下 4. 加入辣椒粉 ( 可让色泽好看 )、过油的虾仁，炒一下 --> 勾点薄芡 ( 太白粉，比例1：3，让食物看起来滑亮 ) --> 让酱汁巴住虾仁、乾辣椒之後，关火 5. 加几滴香油、白醋 --> 加入花生、葱末、蒜末，拌炒 --> 起锅前再加几滴香油 --> OK! * 通常买来的虾仁，都已经被加工过，会带点咸味，所以洗乾净之後， 可以用舌尖感受一下，调味的时候才不会过咸 * 地瓜粉的吸水性比太白粉强，下油锅炸时，食材的水分会跑出来， 地瓜粉比较容易维持原状，不会看起来水水的 --

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