作者sowe (站岗中 实践干训班!!)
看板handsomechef
标题[食谱] 080609 大明星指定菜 - 宫保虾仁
时间Thu Jun 12 11:49:13 2008
1. 虾仁洗乾净之後,水份用纸巾充分吸乾 ( 可帮助调味料的味道更入味 )
2. 加入少量蛋白,少许地瓜粉 --> 拌匀 --> 下锅过油,15秒就可以了
( 过油比例 1:3 ) --> 起锅搁旁边
3. 用2大匙的油爆香花椒粒 --> 取花椒油 --> 以花椒油爆香乾辣椒,再下姜末
--> 加点水,加入1匙辣豆瓣酱、2匙酱油、一点点的糖、
少量的番茄酱 ( 可让虾仁炒出琥珀色 ),拌炒一下
4. 加入辣椒粉 ( 可让色泽好看 )、过油的虾仁,炒一下 -->
勾点薄芡 ( 太白粉,比例1:3,让食物看起来滑亮 ) -->
让酱汁巴住虾仁、乾辣椒之後,关火
5. 加几滴香油、白醋 --> 加入花生、葱末、蒜末,拌炒 --> 起锅前再加几滴香油
--> OK!
* 通常买来的虾仁,都已经被加工过,会带点咸味,所以洗乾净之後,
可以用舌尖感受一下,调味的时候才不会过咸
* 地瓜粉的吸水性比太白粉强,下油锅炸时,食材的水分会跑出来,
地瓜粉比较容易维持原状,不会看起来水水的
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◆ From: 61.221.167.190
1F:推 amoa:想请问最後一个*的意思是 用地瓜粉比较好吗 06/12 13:33
2F:→ starjuice:炸东西裹地瓜粉会比较好 06/12 13:34