从土豆网参考型男的作法 1. 乾辣椒剪断，取出辣椒籽 (不拿籽，会黏着肉，炒起来不好看) 2. 鸡胸肉，厚的地方切薄，让厚度一致 -> 刀背轻轻敲打 (肉的纤维空隙变大，可以让肉好入味，快熟) 3. 鸡胸肉先切条再以斜刀切片 -> 腌肉 : 少许蛋白(全蛋也可) + 少许酱油 (帮助肉带点琥珀色) + 少许糖 (渗透压，帮助肉入味) + 少许乌醋 (帮助肉上色) + 少许太白粉 -> 拌一拌让肉吸收 -> 加入少许热油 (下油锅不容易结块，且肉也会比较滑嫩) 4. 因为是快炒，所以先调酱汁：1大匙的水 + 一大匙酱油 + 少许香油 5. 热油锅 -> 鸡丁下油锅炸 -> 拨一拨，炸至七分熟 -> 起锅 6. 炒锅加入2大匙的油 -> 炒香花椒粒 (花椒太多会苦，太黑也会苦，所以可以离锅炒) ->闻到花椒香後，加入乾辣椒，炒香 -> 加入蒜末、葱末炒一下 (这时锅的温度降低，可把锅放下，安心的炒) -> 加入鸡丁 -> 倒入调好的酱汁 (步骤4) -> 加入花生，炒一下就可以关火 7. 起锅前加一点白醋 (让肉的味道更香) + 几滴米酒 + 少许香油 -->完成! * 宫保 - 要麻要辣 (麻是来自花椒，辣是来自乾辣椒) * 因为腌肉有加太白粉，所以炒的时候不用在勾芡，肉就会油亮油亮的 * 如果不喜欢花生，可以放腰果、松子等，只要是坚果类的，搭配麻辣会越嚼越有味喔 --

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