作者starjuice (星空迷踪)
看板handsomechef
标题[食谱] 080513-大明星指定菜-红油炒手
时间Wed May 14 13:45:48 2008
080513- 大明星指定菜 [红油炒手] by 阿基师
来宾：宋智爱母女、钱帅君母女
◎小叮咛
1.炒手不可以露馅 2.红油要有辣有麻 3.成品不带汤汁
材料
馄饨皮、猪绞肉、乾虾米、姜末、香菜末、葱花、一大锅滚水、豆芽菜
调味料
香油、花椒粉、花椒粒、红油、酱油、红糖、蚝油、
红醋（也可用乌醋、镇江醋代替）、盐、
做法
1.拿一炒锅，加点香油跟花椒粉，让花椒味融进香油中，盛碗
2.调油：同一锅，加红油+花椒粒，摇均匀
3.调酱：步骤1的花椒油+3汤匙热水+1.5汤匙酱油+1/4汤匙红糖+1/2汤匙蚝油+
少许红醋+姜末+香菜末+葱花，搅拌均匀
4.乾虾米加一点热水泡软
5.步骤2的花椒油用滤网过滤花椒粒，另外装碗备用
6.猪绞肉+适量酱油+步骤4的虾米水+泡软的虾米切末+姜末+葱花，搅拌到绒毛状态
7.包炒手：
a.拿一片馄饨皮，用小汤匙挖一点馅，把馅放在皮的其中一个角落
b.小汤匙沾一点水，沾在馅料旁的馄饨皮上
c.有点像卷糖果那样卷成一个柱状，柱状两端再沾点水，把两端抓在一起黏住
8.滚水锅中加2/1000的盐
9.豆芽菜放入煮炒手的锅，烫一下捞出铺盘
10.炒手捞出，铺在豆芽菜上
11.把步骤3的酱均匀淋上炒手
12.把步骤2的花椒油淋上炒手
13.最後淋上一点红油，完成！
※小撇步
炒手下锅後关小火煨煮，馅料不易散开，皮也较不易软烂
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※ 编辑: starjuice 来自: 123.195.5.124 (05/14 13:46)
1F：→ wejim:这一集看到大家拱阿基师多包些抄手，好羡慕喔 05/14 20:58
2F：推 azkatt:我第一次买红油炒手回来吃时..只觉得很香不知道它是辣的 05/14 21:03
3F：→ azkatt:後来差点被辣死 05/14 21:04
4F：推 staminafish:红油抄手最遗憾的就是他是辣的 我不敢吃辣>< 05/14 21:12
5F：推 edu:有白油抄手啊!就是不辣的 05/14 22:11
6F：推 azkatt:刚刚上网查还真的有白油抄手耶..改天试看看 05/14 23:31