作者starjuice (星空迷踪)
看板handsomechef
标题[食谱] 080513-大明星指定菜-红油炒手
时间Wed May 14 13:45:48 2008
080513- 大明星指定菜 [红油炒手] by 阿基师
来宾:宋智爱母女、钱帅君母女
◎小叮咛
1.炒手不可以露馅 2.红油要有辣有麻 3.成品不带汤汁
材料
馄饨皮、猪绞肉、乾虾米、姜末、香菜末、葱花、一大锅滚水、豆芽菜
调味料
香油、花椒粉、花椒粒、红油、酱油、红糖、蚝油、
红醋(也可用乌醋、镇江醋代替)、盐、
做法
1.拿一炒锅,加点香油跟花椒粉,让花椒味融进香油中,盛碗
2.调油:同一锅,加红油+花椒粒,摇均匀
3.调酱:步骤1的花椒油+3汤匙热水+1.5汤匙酱油+1/4汤匙红糖+1/2汤匙蚝油+
少许红醋+姜末+香菜末+葱花,搅拌均匀
4.乾虾米加一点热水泡软
5.步骤2的花椒油用滤网过滤花椒粒,另外装碗备用
6.猪绞肉+适量酱油+步骤4的虾米水+泡软的虾米切末+姜末+葱花,搅拌到绒毛状态
7.包炒手:
a.拿一片馄饨皮,用小汤匙挖一点馅,把馅放在皮的其中一个角落
b.小汤匙沾一点水,沾在馅料旁的馄饨皮上
c.有点像卷糖果那样卷成一个柱状,柱状两端再沾点水,把两端抓在一起黏住
8.滚水锅中加2/1000的盐
9.豆芽菜放入煮炒手的锅,烫一下捞出铺盘
10.炒手捞出,铺在豆芽菜上
11.把步骤3的酱均匀淋上炒手
12.把步骤2的花椒油淋上炒手
13.最後淋上一点红油,完成!
※小撇步
炒手下锅後关小火煨煮,馅料不易散开,皮也较不易软烂
--
┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵
∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ ( .. )☆
∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ( ﹀ )◆
╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛
★︶︶︶︶
╨ ★☆★☆ 来一杯〝星果汁〞吧!让你暑气全消!★☆★☆
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.195.5.124
※ 编辑: starjuice 来自: 123.195.5.124 (05/14 13:46)
1F:→ wejim:这一集看到大家拱阿基师多包些抄手,好羡慕喔 05/14 20:58
2F:推 azkatt:我第一次买红油炒手回来吃时..只觉得很香不知道它是辣的 05/14 21:03
3F:→ azkatt:後来差点被辣死 05/14 21:04
4F:推 staminafish:红油抄手最遗憾的就是他是辣的 我不敢吃辣>< 05/14 21:12
5F:推 edu:有白油抄手啊!就是不辣的 05/14 22:11
6F:推 azkatt:刚刚上网查还真的有白油抄手耶..改天试看看 05/14 23:31