作者myholly (我们有没有交集呢？)
看板handsomechef
标题Re: [闲聊] 唯一会看的料理节目
时间Thu Mar 6 02:00:50 2008
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.120.45.153
1F：推 Isaac1:可是是七点播耶 XD 03/05 17:15
2F：→ estrange:对呀 七点播出的@@ 还是以前曾经是六点过？ 03/05 18:28
3F：推 macrose:曾国城婚後事业运稳多了，我也蛮喜欢现在的他的XD 03/05 19:14
4F：→ macrose:笑点的拿捏很好,不会太超过也不会开黄腔,在男主持人里面算 03/05 19:15
5F：→ macrose:优质的了 03/05 19:15
6F：→ sundialbird:呵~~我耍笨了~~改回来^^ 03/05 20:24
※ 编辑: sundialbird 来自: 122.120.45.153 (03/05 20:25)
7F：推 werul:不过型男都不给食谱的详细份量的 只有步骤 03/05 22:49
你好！我只是要回应这点
关於您说的详细份量，之前在讨论区里也满多人提到叙述的不够详细
今天似乎是制作人开录前有提醒主持人，反映大家针对以上这点的意见
录影时，城哥也当面提醒国宝鱼 & 海绵宝宝，注意份量要交待清楚
师傅们後来也都很仔细的交代了
其实我自己在幕後备料一年了，有时候录影没用完的我会照食谱做做看
但是我发现有些时候食谱写的份量往往会有出入
原因很简单，『食材当下的状态会影响後续调味的份量』
师傅们的食谱上常常会有份量，有些都是做久了脑里的比例
现场送达的食材跟他们心中想的，多少会有出入
当然，食谱一定是师傅们绞尽脑汁设计出来的
而录影到的食材有时候未必是师傅想的那麽完美(任何因素都有可能)
所以当下才会在决定下的份量，下手的时候绝对会先尝味道再做决定(好习惯)
就是因为食材当下因为很多因素，所以跟原本设计的会有出入
所以做菜的时候几乎是常常改食谱的份量
但是，什麽口味是什麽调味料的组合，这是固定的
至於份量几乎都是跟食谱上八九不离十
再说，每个人口味都不一样，调味的时候请大家先尝原本味道再慢慢加
加少了可以在加，加多了有时候是整锅毁掉 一一|
我们录影的时候其实工作人员也在现场每秒都盯着师傅们下料的份量
而食谱也是一改再改，也许有些地方遗漏，也请大家多见谅。
当然显示在电视上的绝对是最後师傅们录影成品後的食谱！
近期也许会在节目上看到城哥说的那些 :D
P.S 乔恩姊姊真的有去看三立型男大主厨讨论区
因为他跟我说再讨论区看到我的部落格，然後就去看到乔乔尾牙唱歌超好笑 XD
8F：推 rolly11:to楼上, 其实做菜做久了, 份量都的是差不多, 差不多就好耶 03/06 00:26
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崮mmmmmmmmmmmz ______
http://www.wretch.cc/album/MYHOLLY
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◆ From: 59.115.161.238
9F：推 werul:哈 感谢回应 03/06 02:15
10F：推 mittzs:其实会做菜的人，大概都会自己抓份量啦！食谱作参考 03/06 02:26
11F：推 ivysky:自己抓份量,调整成适合自己的口味最重要. 03/06 02:52
12F：推 werul:我就是属於会看食谱但从来没自己动手做过的XD 03/06 03:23
13F：推 bluesad:谢谢工作人员帮我们解答^^ 03/06 07:41
14F：推 pinz:谢谢你帮忙回答~ 03/06 10:00
15F：推 iablue:感谢说明^^ 03/06 11:33
16F：推 julijuli:辛苦你们了!! 03/06 14:05
17F：推 truefalldown:推专业的备料人员.. 好多调味料阿! 03/06 17:44
18F：推 akakapo:推一下。阿基师有时会用比例说明，我觉得也不赖。 03/06 19:59
19F：→ akakapo:不过对於厨房新手，难免比较依赖精准的食谱了 ^^" 03/06 19:59
20F：→ linsinwawa:我都自己抓份量的 不会依照食谱一定几克就几克 03/06 20:15
21F：→ linsinwawa:做菜不比做甜点 甜点事事精准 做菜凭感觉 03/06 20:16
22F：推 staminafish:哇哇 出现工作人员看板 突然觉得很感动 03/06 23:35