大明星指定菜:榨菜肉丝面 小叮咛： 1.榨菜、肉丝与面之间的调味要适中（咸淡度要抓好） 2.汤色要清澈（不要浊浊的） 主厨教你做： 1.蒜头切末，红葱头切细薄片（又油去炸成红葱酥油）。 2.将榨菜先切薄片再切丝（榨菜丝要比肉丝细）。 3.猪肉顺纹片成薄片，再逆纹切细丝（切细很容易跟榨菜味道融在一起，榨菜跟肉丝１： １的比例是适当的）。 4.加少许的水及太白粉、加入少许酱油，加入猪肉丝拌匀，加入少许麻油。 5.起油锅，加入两大匙油，加入红葱头爆香（当作红葱头油，最後可以加在面上面）红葱 头炸到金黄色就离锅，还是有温度等颜色深一点将红葱油盛起备用。 6.用刚炸红葱酥锅底的余油加入榨菜丝拌炒，榨菜要先炒到香味出来，榨菜吃起来才会香 。榨菜味道出来了之後，关小火，加入蒜末爆香（利用榨菜的水分爆香蒜末不会焦黑，榨 菜又可以吸收蒜香味） 7.在锅边在少许香油，猪肉丝搁在边锅炒（先分开炒不要或在一起炒，因为锅子温度很高 1.会巴锅2.肉会很硬） 8.差不多之後将榨菜与猪肉丝拌匀，加三汤匙高汤，加少许酱油，将榨菜肉丝盛碗。 9.高汤倒入锅中加热，碗冲热水保温，碗中加少许香油、酱油，将汤倒入碗中。 10.将面条下锅煮，水锅加少许盐（可以逼面粉里面的水分不会吃水，面捞起来以後水是 淡的，不会抢到面的鲜味），加入青菜汆烫，面熟之後把面水甩乾，将面捞起盛碗，将青 菜捞起盛碗，洒上少许葱花，淋上少许红葱油，加入榨菜肉丝。 ※iamcandy的美食天地 --

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