大明星指定菜:椒盐龙珠 小叮咛: 1.龙珠-就是鱿鱼锁管里面的就是嘴巴 2.成品要乾爽(既然是椒盐味道就一定要乾爽) 3.口感外酥内嫩 4.胡椒跟盐巴为主要调味 5.火候要注意 别过老 6.粉及浆的比例要适中 7.一定要油炸 作法: 1.起一锅水锅,加盐调味(盐巴要多加一点,因为龙珠不容易入味) 2.水锅加入少许米酒(提味的) 3.将龙珠放入水锅汆烫(让龙珠缩一下就粒粒分明了 4.将龙珠捞起沥乾(烫一下大概五六秒钟时间) 5.加入少许酱油上色 6.加入少许白胡椒粉 7.加入少许山药泥拌匀 8.将龙珠水分沥乾(静置一下让多余水分去掉) 9.将龙珠倒入地瓜粉中拌匀 10.再把多余的地瓜粉沥掉 11.将龙珠下油锅炸(高温顺着油锅下) 12.将龙珠捞起沥油(因为之前有烫过,炸到一下就都有熟了) 13.乾锅爆香蒜末及辣椒(蒜末不要切太细) 14.加入龙珠拌炒 15.加入少许柠檬椒盐(可以解腻) 16.加入少许葱花 17.加入少许花生米 18.加入少许香油(锅边放) 备注: 为什麽要加入山药泥: 1.只是要龙珠可以附着,黏的上地瓜粉(用地瓜粉炸起来会比较酥) 2.万一没炸好水份会跑出来,但是山药泥的吸水性很强,所以加入山药泥炸起来酥脆的口感 可以保持久一点 3.山药泥沾附在龙珠上面,炒出来甜度会更高绝对会好吃 4.要是加入蛋液下去炸,龙珠不容易酥不容易脆口,因为会吸水 ※转自iamcandy的美食天地 --

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