播出时间：20071105 节目单元：大明星指定菜 料理人：阿基师 料理名称：左宗棠鸡 材料： (主食材)：鸡腿 (副食材)：蒜、葱、红绿辣椒 (调味料)：酱油、番茄酱、全蛋液、太白粉、红油、胡椒粉、糖、镇江醋、米酒 指定菜小叮咛： 1.鸡肉不带骨 2.带粉与不带粉要注意火候的拿捏 3.有些许辣豆瓣调味 4.主味是咸少许酸提味 5.带有些微的甜味 6.辣味要够重 7.口感要乾爽 8.颜色带点琥珀色 9.有点像乾爆的手法 做法： 1.将蒜头切片、葱切段、红绿辣椒切管状。 ※辣椒有红有绿是为了让颜色漂亮 2.将鸡腿去骨、片薄後再切长条状，加少许酱油、番茄酱及一点点全蛋液、太白粉 略为抓马一下。 ※片薄是为了让厚薄一致，下锅炸、入味时都较容易吸收味道、吸收热 ※切的大小跟麻将一样大，不要太小，熟了会缩 3.起油炸锅，等油温约170度，将鸡肉一条条下锅油炸，起锅前10秒钟，加入辣椒油炸。 ※辣椒拿去过油会有清淡的香味出来，但又跟乾辣椒不一样 ※油温要高，辣椒炸出来才会漂亮 ※因为下锅时油温高，所以不需炸第二次抢酥 4.将鸡肉及辣椒捞起沥乾。 5.起锅加少许红油，加入少许辣豆瓣酱、蒜片拌炒。 ※用红油起锅才容易掌握琥珀红的色泽 6.加约2匙的水，少许酱油、胡椒粉、糖调味。 7.加入鸡肉及辣椒拌炒。 8.起锅前，锅边淋少许镇江醋、米酒即完成。 注： 写完後发现.......葱呢？O_O 阿基师忘了？？？ ╯﹏╰ 重看了好几次，发现...阿基师盛盘後，桌上还有切好的葱段没有用..... 但是试吃的时候.....却看到了盘中有类似葱段的东西？？ˋ(′～‵")ˊ --

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