播出时间：20071024 节目单元：大明星指定菜 料理人：阿基师 料理名称：广式炒面 材料： (主食材)：鸡蛋面 (副食材)：叉烧肉、新鲜香菇、鱿鱼、葱、青江菜 (调味料)：高汤、太白粉、鸡粉、蚝油、酱油、水、麻油 指定菜小叮咛： 1.面皮酥香脆口 2.面心要滑润 3.汤汁要勾芡 4.面与汤汁要一致 做法： 1.起水锅汆烫面条，几秒後捞起沥乾水分，加少许油把面拌开後搁置一分钟。 ※面不要拿去炸，一般家庭式的瓦斯炉无法将油温拉的很高，里面会吃油 ※油不要加太多，要预留等下煎面时的吃油空间 ※搁置是为了让烫过的水分昇华掉及让油离水分吸收到面心里面，这样面就会松软， 里面就会Ｑ 2.将香菇切片，鱿鱼去膜在内侧切直花刀後切斜薄片(第1刀不断，第2刀断)，葱切段。 3.热锅加少许油，放入面条煎至两面焦黄後起锅备用。 ※面下锅後不要急着翻面，不然无法有焦黄脆口的口感 4.锅中加入葱段、香菇片、叉烧肉、青江菜拌炒，加入少许高汤。 ※不要放油，等下芡汁淋到面上後，即使面中有多一点油，也可中和掉 5.用剩余的高汤加太白粉勾芡汁。 ※用水去调芡汁的话，会把味道拉淡 6.加少许鸡粉、蚝油、酱油。 ※不要加太多会变的很咸，勾浓芡的东西很容易吃味跟入味 7.将青江菜取出摆在面的四周，呈花状。 8.加入鱿鱼片拌炒後，加太白粉水勾芡。 ※锅中水分不够可加少许水後再勾芡 9.加少许麻油点香後，将炒好的料淋在面上即完成。 --

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