食话实说：逼入厨房　詹姆士 http://pda.atnext.com/isilo/TaiwanNext/332/10245982.cfm?src=1 由於和父亲的冲突矛盾，让自小有烹饪天分的「型男大主厨」詹姆士，一度极厌恶餐厅这 行业，也抗拒以料理当职业，但最後敌不过对食物的天生热情，接下父亲的餐厅，也打造 自己的美食天地。 意面王 地址：台北市归绥街204号 电话：02-2553-0538 营业时间：10：30～21：00 极寿司 地址：台北市农安街45-2号1楼 电话：02-2594-3394 营业时间：11：30～14：30、17：30～21：30 YAYA'S生蚝酒馆/山喜屋 地址：台北市长安东路一段83、83-1号 电话：02-2568-1532、02-2571-0248、2571-6103 营业时间：17：00～凌晨2：00（山喜屋至凌晨1：00） 上海隆记菜馆 地址：台北市延平南路101巷1号 电话：02-2331-5078、2381-8823 营业时间：11：00～14：00、17：00～21：00，每月第3个周日公休。 拉丁风情美食馆 SalsaBistro 地址：台北市安和路一段141巷9号 电话：02-2700-3060 营业时间：12：00～14：30、18：00～23：00，周一公休。 获肯定眼眶含泪 不管再忙，詹姆士几乎每晚守在店里，熟客一来，也喜欢和他哈啦两句。「很多客人看到 老板在店里，会特别心安。」而他喜欢到「拉丁风情美食馆」吃智利菜和买酒，也因欣赏 老板娘Ali是个以店为家、坚持品质的同业，两人常互相打气「再怎麽苦也要坚持下去」 。 如今一肩扛起经营家族餐厅重担的詹姆士，跟父亲已能喝杯小酒聊聊苦水，但这对传统的 父子，至今还是不会在对方面前说出赞美的话。「我儿子很卖力，已经做得不错了。」趁 詹姆士招呼客人，他父亲对我说出这句话，似乎听到父亲肯定的詹姆士，泪水隐约在他眼 中打转。 阿基师激励创新 去年七月詹姆士有机会加入《型男大主厨》节目，在电视上与国宴知名大厨阿基师PK，其 实在外场基层做起的父亲跟阿基师是国宾老同事。「小时候就常听爸爸讲，饭店有一位师 傅午休不睡觉、猛看书，希望我学习这位师傅的勤奋精神。怎知，爸爸口中的这位师傅就 是阿基师。」父亲也没料到，儿子多年後竟然能跟阿基师站在同一舞台，他一方面觉得光 荣，一方面又替儿子紧张到不敢看电视。 刚开始每次都被阿基师电得满头包，让詹姆士非常沮丧，甚至怀疑起自己的能力，几次以 後，他想通了，跟阿基师比技术根本是自讨苦吃，还不如拿出他综合各国籍料理的本事， 站在不同的起跑点上，发挥个人风格。 脑袋里堆满资料的詹姆士，每周都要为节目想新菜，他自认做这个节目以来，功力至少增 加三成，而身经百战的老爸，更是詹姆士最好的「试菜员」，比如改良自「旧金山淡菜锅 」的「义式海鲜锅」、淋上特制美乃滋的「潮鲷生鱼片」、「杏鲍菇焗泡菜」等，都是詹 姆士研发，并通过刁嘴老爸审核的招牌菜。 长期浸淫在美食世界里，詹姆士的口味异常地宽，什麽都敢吃、敢试，有必要的时候，食 量更是惊人。他喜欢吃老字号的「意面王」，爱到「隆记」吃重油重口味的老江浙菜，也 喜爱「极寿司」日本师傅纤细清淡的握寿司。跟《美食大三通》节目去新疆出外景，更是 打从心底赞美当地的手抓饭、面食和烤全羊的美味，把自己吃到快爆炸才甘休。 顺命运弃画做菜 但莫非「走入厨房」这条路是他的「宿命」；远离了父亲的压力後，他和料理反而又走近 了。在加拿大每星期办派对，邀各国同学到他家聚餐，他又重拾了爱吃、爱做菜的本性； 两年後到日本，原考上了日本大学工业设计系的他，却因移民签证问题，在家人劝说下， 被迫选择了两年制的「东京调理师专门学校」。 詹姆士回忆说，学校开学前一天，他把三大袋绘画用具转送朋友，那一刻，身为独子的他 ，已有「放弃画笔、拿起菜刀」的觉悟，回台後顺理成章接了父亲的山喜屋，同时又把学 回来的创意菜，放在新开的「YAYA'S生蚝酒馆」里。可是和父亲之间的紧张关系，非但没 有改善，反而有过之无不及。 父爱管火爆冲突 年轻时画过电影广告看板的父亲，对儿子的餐厅兴致勃勃，父子二人还合力绘制了生蚝酒 馆的内装，唯独对装饰在墙上的画作，意见相反，甚至每天趁着对方不在，就动手换画， 直到詹姆士受不了，跟爸爸摊牌才停止。 逐渐能独当一面的詹姆士，慢慢经营出自己的客人，有天晚上生意很好，碰巧生鱼片师傅 换人，切鱼方式不对，詹姆士招呼客人到一段落，下楼跟师傅沟通，这时他爸爸晃进来， 到楼上看了一圈，脸色很差地跟詹姆士说：「你不知道楼上很忙吗？」也不听詹姆士解释 ，就在客人面前，把他硬从一楼强推到二楼去，场面相当尴尬。 这是两人最严重的一次冲突，事後詹姆士压抑住脾气，对一向脾气火爆的爸爸说：「现在 我是经营者，你这样做会不会太难看了？」父亲听了，闷闷地不说话，而这也是他们最後 的一次对立。 恨串烧远走高飞 二十六年前，詹姆士的父亲决定离开饭店，大胆改行，开起串烧居酒屋「山喜屋」，这个 当年在台湾很新颖的餐厅类型，从此，不但家里的生活作息大大改变，当时高一的詹姆士 ，也被要求每天下课得回家帮忙串肉、烧烤。 「别以为串烧很容易，把一整只鸡解体、串好後，又得留意烤台的火候控制、各种食材的 移动排列。这种日复一日、每天串肉的日子，我有时烦死了。」 除了年少叛逆，詹姆士说：「开餐厅的爸爸晚上永远不在家，家族聚餐永远是中午，我们 家从不过节，因为节日生意最好。」当时他宁可每天在外鬼混也不回家，复兴美工一毕业 ，就到广告公司上班，摆明和老爸的餐厅「切割」。 那个年代，多半是家里不得已，才叫小孩当厨师，偏偏他老爸就是一心一意，希望他学厨 艺，看他想往广告设计发展，还呛他：「你做那个，有什麽用，吃不饱又饿不死，还不如 回家帮忙。」他也回呛：「休想要我接你的店，我绝不把做菜当职业。」就在父子不断的 冲突、僵持中，因家人决定移民加拿大，这也让詹姆士当完兵就立刻去加拿大报到，远离 父亲的压力。 电视主厨詹姆士 本名郑坚克，东京调理师专门学校毕业，以英文名字当作艺名，39岁，已婚，妻子是演员 戴自华，育有1女。在电视节目《型男大主厨》、《美食大三通》节目担任主厨与外景主 持人，最近又与艺人曾国城合作，在竹北开设「酒九」居酒屋，过着白天录影、晚上掌店 的酒馆老板生活。 一年多来，拜电视节目《型男大主厨》之赐，詹姆士（郑坚克）迅速成了拥有专属经纪人 、走红的电视厨师，走在路上，甚至有年轻辣妹，投以崇拜的眼神夸他「好帅喔」！然而 对他来说，成名最大的意义是，终於听到老爸的赞美了。 鱼下巴老爸滋味 虽然詹姆士嘴上不说，但父亲对他的影响，远比他愿意承认的还要深刻。他爱到「隆记饭 馆」吃「鱼下巴」，「我小时候都自己坐公车到饭店找我爸吃饭，第一次吃鱼下巴，是在 来来饭店的随园。」当年，詹姆士的父亲郑武旭，是董事长蔡辰男的专任秘书，在来来饭 店专替豪华宴席开菜单，甚至日本人来台湾指名吃满汉全席，也由他一手安排。从小詹姆 士就跟着父亲，见识过不少山珍海味，对烹饪也展现了喜爱和天分。 小学二年级时，他无师自通做出一道让家人惊讶和赞赏的「宫保鱿鱼」，那时候詹姆士喜 欢待在厨房做菜，觉得这是个能让他获得自信和肯定的天地。可是，一切对做菜的美好感 觉，却在父亲离开饭店改行开餐厅後，全然改观了；从抗拒家里开餐厅、到自己经营餐厅 ，詹姆士和父亲常在充满食物香气的厨房里，恶脸相向、剑拔弩张。 --

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