作者coollins (无)
看板handsomechef
标题[厨师] 郑坚克(詹姆士)
时间Fri Nov 9 18:49:13 2007
在某板看到有人问詹姆士,所以好奇google了一下.......
发现资料还不少耶!(^__^)y
本来想回答那位大大,结果....权限不足(囧)
所以就贴到这来.....提供给詹姆士的fans参考!^____^
http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=26
郑坚克(詹姆士)
英文名:James
身高:176 cm
体重:79 kg
星座:金牛座
血型:A型
生日:4月26日
语言:中、台、英、日
专长:4日式创意料理、法式、义式创意料理
经历:
日本东京调理师 毕业
日本学员祭比赛 平成6.7年亚军
加拿大「FIND ART EARTENDING SCHOOL」毕业
加拿大「FIND ART COOKING SCHOOL」毕业
现任:
山喜屋(台湾分店)负责人
YA YA'S生蚝酒馆负责人
三立「型男大主厨」节目评审长
三立「美食大三通」节目外景助理主持人
着作:
医师与厨师的美味关系
美食瘦身新主张
型男大主厨
活剥生吞的生蚝滋味(撷取部份资料)
http://www.singtaonet.com:82/health_drinking/heal_feature/t20051101_33886.html
有一间专门卖生蚝的“生蚝酒馆”,店主人郑坚克,在台湾念广告,到加拿大念书却
转行研究法国前菜,求学期间也拿到了温哥华调酒执照,然後再到日本东京调理师学校念
了两年的时间。
前一阵子才到日本观摩时,他也发现一个相当有趣的现象:“日本现在相当流行的是
一种叫做多国藉料理的厨艺,比较抽象的说法是以後现代主义的方式呈现,也就是在一个
空间里放入最好的元素来表现;若是以料理来说,就是将各国最好的料理元素融入在菜肴
当中,做出没有刻板印象的真正创作料理。”
总觉得生蚝的吃法过於单调的他,将这个方法运用在“生蚝酒馆”的料理当中,让好
汤头的概念发挥在生蚝佐料里,从鸡尾酒到鱼子酱等六种不同的中西佐料,让单一的蚝肉
滋味有了六种不同的变化。
詹姆士爸爸---郑武旭
http://tw.lifestyle.yahoo.com/eb32be76/060206/5/2u5et/2.html
山喜屋 古京都日本料理
*地址:台北市长安东路一段83-1号
*电话:02-2571-0248
山喜屋是一家很有历史的日式居酒屋,不说你不知道,说出来让你吓一跳,因为他可是台
湾第1家日式居酒屋,至今已经有23年的历史。
老老板郑武旭可有本事了,不但年轻的时候曾经是蔡辰南的专任秘书,更是他满汉全席的
策画人。儿子郑坚克在横滨厨艺学校毕业後,回国继承老爸的美食事业,女儿更嫁给在加
拿大当法国厨师的日本人山下胜,现在则回到老丈人的餐厅,帮忙将日本料理更加精进,
并且把法式料理融入日本料理中,不改变日本料理的口味,却更加「高尚、优雅」。
一直坚持走古京都传统形式的山喜屋,客源是日本人和台湾人各半,店内的装潢、墙上挂
的画,不论是日本浮世绘或是水彩写真,全都出自老老板之手。儿子郑坚克笑着说:「我
老爸多才多艺,我要他画什麽,他就负责画出来。我们在装潢上并不花稍,坚持把时间精
力花费在料理上,将日本传统的料理做法不断地带进台湾。」
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1F:推 EVASUKA:她几岁ㄚ 11/09 20:33
2F:推 coollins:另一篇报导有写喔....39岁^^ 11/14 11:09