播出时间：20070821 节目单元：大明星指定菜 料理人：阿基师 料理名称：咸蛋苦瓜 材料： (主食材)：咸蛋、苦瓜 (副食材)：葱、蒜 (调味料)：沙拉油、盐、鸡粉、米酒、香油 主厨小叮咛： 1.应略有苦味 2.咸蛋本身咸味拿捏及蛋黄乳化效果 做法： 1.将苦瓜剖段，去籽及囊後切丝，放入滚水中。 ※囊是苦味的来源，且不易熟 ※过水是为了去苦味，如果苦瓜不是很苦，可以不用过水 ※可以改用炸的方式，这样会更香且拌炒时间会缩短 2.水中加一点沙拉油及盐。 ※加咸蛋黄在炒时，吃油吃的很凶，所以在过水时加一点油，可以让等一下炒 苦瓜时，不用放那麽多的油 ※要加盐，炒苦瓜时才能入味 3.将咸蛋的蛋黄与蛋白分开，咸蛋白切碎备用。 4.起油锅，加入咸蛋黄，等蛋黄乳化，放入葱、蒜拌炒後，加入咸蛋白。 5.将苦瓜捞起沥乾，加入锅中拌炒。 ※不可将苦瓜拿去过冰水，热涨冷缩的效果下，会吸入很多生水 6.加入适当水煨煮，将苦瓜煮透，等收汁後，加一点鸡粉、米酒、香油调味即可。 --

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