作者coollins (无)
看板handsomechef
标题[食谱] 070817指定菜：京都排骨
时间Sat Oct 27 21:08:24 2007
播出时间：20070817
节目单元：大明星指定菜
料理人：阿基师
料理名称：京都排骨
材料：
(主食材)：排骨
(副食材)：
(调味料)：葱汁、姜汁、白醋、番茄酱、蚝油、蛋白、玉米粉、绍兴酒、糖、
水、麻油
主厨小叮咛：
1.排骨需腌渍 2.需油炸 3.味道已咸味为主，甜味为辅，需轻微酸味
做法：
1.将蒜末及少许葱汁、姜汁、白醋、番茄酱、蚝油、蛋白、玉米粉(太白粉)、
绍兴酒拌匀後，放入排骨腌渍，略为抓马一下。
※白醋渗透性比较强，容易入味
2.起油锅，将排骨放入油炸，炸好後先捞起静置几秒，将油温拉高
3.起乾锅，加少许糖炒至溶解。
※炒过的糖会有香味，直接加糖就只有单一甜味
4.锅中加3匙水、2匙番茄酱、少许蚝油拌匀。
5.将排骨回锅油炸抢酥。
※回锅炸第二次可以让外皮酥脆
6.将排骨捞起放到锅中拌炒至收乾，起锅前加一点绍兴酒、麻油即可。
※不要勾芡，刚腌渍时已有加太白粉
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