播出时间：20070815 节目单元：大明星指定菜 料理人：阿基师 料理名称：乾炒牛河 材料： (主食材)：河粉、牛肉 (副食材)：豆芽菜、韭黄、白芝麻 (调味料)：水、老抽、酱油、胡椒粉、糖、太白粉、麻油 主厨小叮咛： 1.颜色金黄 2.河粉不可断裂 3.味道要入味 4.不能巴锅 5.肉与河粉口感要一致 做法： 1.洋葱切丝；河粉摊开後对折，切成1公分宽的长条状，弄散後放到一旁备用。 ※河粉不摊开，会很难炒，无法均匀受热 2.将牛肉切片，取一个碗，加一点点水、老抽、酱油、胡椒粉、糖、太白粉搅拌 後，加入牛肉拌匀。 ※牛肉可以厚一点点没有关系 ※肉不能加太多咸味的调味料，糖的渗透压可以让肉炒起来变软 3.乾锅烧热，放入河粉煎香(像煎萝卜糕一样)後起锅备用。 ※河粉煎过後米香才会出来 4.锅中倒入一大匙的油，将牛肉放入稍微拌炒後即可起锅。 ※锅子经过刚刚炒河粉，锅底温度很高 5.在锅中加一点油，放入豆芽菜、韭黄略炒後，加少许淡色酱油、老抽。 6.放入牛肉及河粉拌炒，起锅前加一点麻油、白芝麻即可。 ※河粉要拌炒到没有白色出现，均匀上色 --

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