作者coollins (无)
看板handsomechef
标题[食谱] 071026私房菜：川味水煮鱼(钱帅君+妈妈)
时间Sat Oct 27 13:00:18 2007
播出时间：20071026
节目单元：大明星来下厨
料理人：钱帅君+妈妈
料理名称：川味水煮鱼
资料来源：型男官网
http://cook.settv.com.tw
材料：
(主食材)：草鱼1尾(去鱼头、尾、骨；留鱼片；生鲜最佳)
(副食材)：客家酸菜1个、葱段、姜片、蒜粒、黄豆芽菜1碗、香菜1小把、乾辣
椒1碗、花椒粒1小碟、八角3粒、芹菜段、木耳片、蒜苗、蛋白
(调味料)：鸡高汤1大碗、鸡粉、米酒、辣油、辣椒酱、白胡椒粉
做法：
1.用盐、米酒、白胡椒粉、鸡粉、蛋白腌鱼片。砂锅加热，备用。起锅，爆香
葱段、姜片、蒜头後，再放入大白菜、黄豆芽菜、客家酸菜、芹菜、蒜苗、
木耳拌炒入味後，倒入砂锅加高汤炖煮。
2.起锅爆香乾辣椒、花椒粒後，加入辣椒酱、辣油拌炒。待砂锅煮沸後放入鱼片，
再把辣酱倒入砂锅。
3.起锅前加少许香油点香，再放香菜提味。
4.装饰盛盘。
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