作者coollins (无)
看板handsomechef
标题[食谱] 071026私房菜:川味水煮鱼(钱帅君+妈妈)
时间Sat Oct 27 13:00:18 2007
播出时间:20071026
节目单元:大明星来下厨
料理人:钱帅君+妈妈
料理名称:川味水煮鱼
资料来源:型男官网
http://cook.settv.com.tw
材料:
(主食材):草鱼1尾(去鱼头、尾、骨;留鱼片;生鲜最佳)
(副食材):客家酸菜1个、葱段、姜片、蒜粒、黄豆芽菜1碗、香菜1小把、乾辣
椒1碗、花椒粒1小碟、八角3粒、芹菜段、木耳片、蒜苗、蛋白
(调味料):鸡高汤1大碗、鸡粉、米酒、辣油、辣椒酱、白胡椒粉
做法:
1.用盐、米酒、白胡椒粉、鸡粉、蛋白腌鱼片。砂锅加热,备用。起锅,爆香
葱段、姜片、蒜头後,再放入大白菜、黄豆芽菜、客家酸菜、芹菜、蒜苗、
木耳拌炒入味後,倒入砂锅加高汤炖煮。
2.起锅爆香乾辣椒、花椒粒後,加入辣椒酱、辣油拌炒。待砂锅煮沸後放入鱼片,
再把辣酱倒入砂锅。
3.起锅前加少许香油点香,再放香菜提味。
4.装饰盛盘。
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