播出时间：20070813 料理人：阿基师 料理名称：蛤蜊丝瓜 材料： (主食材)：蛤蜊、丝瓜 (副食材)：葱末、蒜末、姜丝、虾米、水、太白粉 (调味料)：米酒 指定菜小叮咛： 1.丝瓜甜度 2.蛤蜊鲜味要与丝瓜融合 3.丝瓜不能变黑 做法： 1.将丝瓜半剖，将中间的籽去掉，切半月形(不要太厚)。 ※去籽可以减少烹煮时间以防变黑，也可增加口感 ※如果丝瓜够新鲜，不去籽也是ok的 2.不放油直接将丝瓜放入锅中乾煎，待稍为软化後，加入蒜末及虾米， 略炒後加少许水(不要太多，蛤蜊会出水) ※加蒜末是为了虾米，虾米跟姜丝不合，但跟蒜末很合 ※不放油是为了防止丝瓜变黑 ※水可使用刚刚泡虾米的水，让味道更浓郁 3.将吐好沙的蛤蜊放入锅中(可不加锅盖，方便收汁)。 ※不可炒太久，以防蛤蜊变老或萎缩，蛤蜊约12秒就会开了 4.加入姜丝、葱末及米酒提香，嚐试味道够不够，如果不够可加盐， 加入少许太白粉水勾薄芡，让丝瓜更能沾附汤汁，ok即可起锅。 --

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