作者coollins (无)
看板handsomechef
标题[食谱] 070730指定菜---回锅肉
时间Wed Oct 24 17:58:45 2007
播出时间：20070730
料理人：阿基师
料理名称：回锅肉
材料：
(主食材)：五花肉、豆乾、高丽菜
(副食材)：蒜末、姜末、葱段
(调味料)：辣豆瓣酱、糖、热水、麻油
口感：
1.辣是主要味道 2.回锅指肉要回锅再翻炒 3.外表要滑嫩，肉不能够柴
做法：
1.将猪肉切薄片、豆乾切薄斜片。
※肉跟豆乾的大小要一致
2.起油锅，将豆乾及猪肉下锅油炸几秒就可起锅沥乾备用。
※豆乾要先放，因为可降低油的温度，以免肉太高温下锅
3.起锅，加少许油炒辣豆瓣酱，等香味上来後，加蒜末、姜末爆香。
4.高丽菜及葱段入锅翻炒，加少许热水加速熟成。
5.加一点糖，放入刚炸好的豆乾及猪肉大火拌炒，加一点麻油提香即可起锅。
※辣豆瓣酱的咸度已经很够，不用加盐
注：
阿基师一开始有说花椒粉一定要有，可是没看到他有加？
不知是剪片？说错？还是忘记加？？？= =b
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