作者coollins (无)
看板handsomechef
标题[食谱] 070720指定菜---豆豉鲜蚵
时间Tue Oct 23 21:49:01 2007
播出时间：20070720
料理人：阿基师
料理名称：豆豉鲜蚵
材料：
(主食材)：鲜蚵、豆豉
(副食材)：姜、辣椒、蒜苗
(调味料)：酱油膏、麻油、米酒、乌醋、柴鱼粉、糖、太白粉水
口感：豆豉的味道要煮出来，这是主要的味道
做法：
1.蒜苗切粒，辣椒、姜切末，豆豉加一点热水泡软。
※蒜苗不可切斜刀，容易散，且切粒後大小会跟蚵仔一致
※豆豉要先泡，否则味道不容易出来
2.煮一锅水，水滚後熄火，将蚵仔下锅泡煮後捞起备用。
※蚵仔不能在沸水中煮，囊包会破裂，破了以後就会缩
※不可泡太久，久了蚵仔会出水
3.起锅，加入沙拉油、麻油各半，蒜苗下去爆香，略炒後将泡好的豆豉、辣椒、
姜末放入拌炒。
※蒜苗不易爆香，要先放
4.等豆豉的味道出来後，放入蚵仔翻炒，加少许米酒、酱油膏(蚝油)及一点点
乌醋、柴鱼粉(香菇粉)、糖。
※乌醋的功用是让酱油膏及豆豉的咸度更灵活
※加糖才不会死咸
5.勾一点薄芡後熄火，加一点麻油提香即可起锅。
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