作者coollins (无)
看板handsomechef
标题[食谱] 070703指定菜---宫保中卷
时间Tue Oct 23 18:17:16 2007
播出时间：20070703
料理人：阿基师
料理名称：宫保中卷
材料：
(主食材)：中卷
(副食材)：姜丝、葱段、乾辣椒、花椒粒、花生米
(调味料)：米酒、酱油、糖、麻油
做法：
1.中卷去膜，从里面刻花刀、切片备用。
※中卷不用水汆烫过会更甜
※宫保指的是乾辣椒、花椒
2.起油锅，将乾辣椒剪段下锅爆香後，加入花椒粒继续爆香。
※乾辣椒要剪开味道才会出来；花椒粒量要斟酌，多了会苦，少了不麻
※乾辣椒、花椒粒不要高温时下，会苦
※在低温下乾辣椒、花椒粒，本身油溶的效果，香味比较会跑出来
3.加入中卷拌炒後，加一点姜丝、葱段、米酒、酱油、糖炒出酱色。
4.起锅前加入花生米、一点点麻油即可。
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◆ From: 61.217.30.22