作者coollins (无)
看板handsomechef
标题[食谱] 070628指定菜---滑蛋牛肉
时间Tue Oct 23 18:11:07 2007
播出时间：20070628
料理人：阿基师
料理名称：滑蛋牛肉
材料：
(主食材)：牛肉、鸡蛋
(副食材)：葱花
(调味料)：牛肉汤、太白粉、鱼露
做法：
1.牛肉用一点牛肉汤(白开水)、太白粉略抓一下。
2.将三颗蛋充分打匀备用。
※蛋白跟蛋黄没打匀会硬
3.起锅，加一点油拌炒牛肉，约3.4分钟後先起锅。
※锅子温度不要太高，滑蛋牛肉中牛肉和蛋的质感要一致
4.在锅中加入葱、高汤及太白粉水勾芡，加一点鱼露提香。
※汤的份量约蛋液的一半
※芶芡到约玉米汤的浓度
5.将炒好的牛肉及刚刚打好的蛋液倒入锅中，用汤匙轻拌至蛋液滑熟。
6.起锅，洒上一点葱花，完成！
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◆ From: 61.217.30.22