恕删原文... 今天这集看得我呵呵笑 觉得螃蟹真的好妙 然後我更爱詹姆士了 他今天不太笑 可是讲得话都很有趣(个人猜他是在憋笑XD) 在讲到螃蟹交配的体位问题时 詹姆士说要我们自己上网查 所以我真的去查了 查到的相关资料如下... 一、挑螃蟹，看绳子就对了 市场里的台湾北部螃蟹，很喜欢用绿色塑胶绳绑起来； 南部螃蟹，喜欢用红色塑胶绳绑起来； 大陆螃蟹，通常都用草绳绑起来； 东南亚的螃蟹，大多是用绑粽子那般的蔺草绑起来。 这些绑螃蟹的方式，虽然不是绝对，却是一个很值得参考的指标。 二、挑螃蟹时，第一重要就是慎选产地 一般说来，寒带与温带地区螃蟹，因为天气较冷、螃蟹生长较慢， 因此螃蟹肉质通常会比亚热带螃蟹好，亚热带螃蟹又比热带好。 讲浅显一点，意思就是纬度愈高的地方，螃蟹品质愈好， 至於东南亚地区的热带螃蟹，因生长快速，因此肉质通常有点松垮。 三、怎麽挑呢？看肚子！ 秋天是许多螃蟹的产卵季节，俗语说「九尖十圆」， 意思就是9月时要选择公螃蟹，10月时要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已经准备好要传宗接代，因此肚子里大多有着满满的精巢， 这时吃起来最甜美﹔ 10月以前的母螃蟹则通常尚未受精，卵黄尚未成熟，因此要等10月来吃才最刚好。 吃螃蟹时，除了螃蟹肉，最主要还是在於蟹黄与蟹膏。 所谓的蟹黄，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。 四、挑选螃蟹时，挑公母是基础 进阶一点，更要懂得挑还没交配过的公螃蟹，千万不要挑到淫乱过度已无精巢的公螃蟹﹔ 母螃蟹则要挑已经卵黄成熟，千万别挑到处女螃蟹。 公螃蟹肚子尖尖，如果纯白，就是还没交配过的童子螃蟹，这是好螃蟹﹔ 肚子泛黄就代表有点淫乱，这种不好。 母螃蟹肚子圆圆，如果肚子泛白，就是还没交配过，要挑有点泛黄的才好。 总结就是，9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹﹔ 10月要挑肚子圆圆且泛黄的（母）螃蟹。 五、一定要选活螃蟹 通常螃蟹只要死亡超过1小时，体内的组氨酸就会慢慢释放毒性， 一旦吃到不新鲜螃蟹，就有可能引发中毒。 此外，最好选择养殖螃蟹，以免引发螃蟹的生态危机。 台湾原本遍地螃蟹，溪流更是处处毛蟹，这些年来在滥吃滥捕下，数量已经大幅减少， 因此，千万不要为了口慾而危害环境生态。 六、中秋螃蟹最美味 中秋螃蟹，也不是只有大闸蟹。 包含红蟳、三点、花蟹、帝王蟹等等，也都是这个时节最美味， 特别是金门的金门蟹，此时更是新鲜、便宜，300元就能吃到撑， 而且肉质细腻饱满，相当好吃，更可结合金门旅游， 比起炒作出来的高昂中国大闸蟹，更有本土美味。 七、怎麽煮螃蟹 煮螃蟹，不能往锅子里一丢就了事。 由於螃蟹生性敏感，碰到危险时往往会「自割」，藉由断手断脚来逃离危机， 甚至会想办法把肚子里的精巢或卵黄从嘴里吐出来，希望藉此保留下一代， 也因此，如果只是活活的把螃蟹往锅里丢，最後端上桌的，往往会是手脚残缺断裂， 而且没有卵黄与精巢的螃蟹。 要煮螃蟹，就要了解螃蟹的习性。 螃蟹是那种会休眠的动物。当周围温度过低，螃蟹就会进入休眠期，让自己藉由沉睡来维 持体力，这个时候的螃蟹，就算碰到危险，也往往没有自觉。 此外，螃蟹比乌龟更惨，乌龟被翻过来，只要努力再努力，就有机会翻回来﹔ 螃蟹就不行了！万一不小心翻了过来，除非有人帮忙或旁边正好有石头或其他外物， 要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出东西来。 宜兰北关农场螃蟹博物馆馆长李冠兴说，了解了螃蟹这两种习性，就知道该怎麽煮螃蟹 了！ 当螃蟹拿回家後，要煮之前，可以准备一桶冰水，然後将螃蟹放进去，因为温度遽降，螃 蟹很快就会进入休眠期。接着，再把螃蟹翻过来放进锅里蒸，这样出来的螃蟹，保证就能 手脚十足完整，蟹黄蟹膏也会完整无缺。 要注意的是，当螃蟹从市场买回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，也绝对不要超 过1星期，超过1星期的螃蟹，就会开始消耗体内热量，让自己变得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹 已经死亡，更是绝对不要食用，这样的螃蟹往往都会产生毒性，对人体并不好。 八、至於螃蟹应该怎麽吃呢？从脚吃好还是从肚子吃好？ 六福皇宫留园上海料理主厨邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜爱的吃法，想要单吃、沾醋吃 、沾姜吃、配酒吃，怎麽都可以，但若以味觉灵敏的角度来看，由於蟹黄蟹膏味道浓郁， 因此最好先从螃蟹脚吃，蟹黄蟹膏留到最後再吃，以免其他部位因此变得没味道。 时值中秋，海鲜正鲜美，目前国内各饭店也纷纷推出相关的海鲜餐饮，其中又以大闸蟹为 大宗，而除了品嚐大闸蟹外，也有饭店推出生蚝、红蟳等海鲜，有的讲究清淡原味，有的 主打泰式料理，有的则与音乐相结合，都是吃蟹好选择。 原文出处：http://tw.myblog.yahoo.com/aer911015/article?mid=1497&sc=1 另外关於那个令人害羞的体位问题 也有找到相关解答如下： 螃蟹为雌雄异体，体内受精，所以要经过交配过程。雌雄个体面对面交配，雄蟹步脚及双 螯紧抱雌蟹，将包藏整团精子的精荚送入雌蟹体内，精荚内的精虫可以长期活存，因此螃 蟹交配一次，可以让雌蟹产卵受精数次。 原文出处：http://content1.edu.tw/publish/A01/material/859832/I1/index3.htm#7 不过我还是很疑惑 既然螃蟹被翻过来之後就无法自己翻回去 那母螃蟹在交配完之後怎麽办？？？ 公螃蟹会帮牠翻回去吗？？？ 真的好爱看型男大主厨 每次看都可以学到很多！ 而且从不冷场 跟其他料理节目都不同 很棒的节目！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 221.169.231.92 ※ 编辑: Relid 来自: 221.169.231.92 (10/11 22:56)