作者peoplemore (两百万伏特的热情)
看板gallantry
标题[请益] 醋饭的由来
时间Fri Jun 25 16:21:08 2021
我在想，醋饭虽然网路找得到说法，但生鱼片寿司下面那团醋饭，事实上是不是古代食物
保存不易，容易腐败，所以酸掉的饭吃起来就味道怪怪的，所以才要加醋来掩盖味道？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 180.217.4.108 (台湾)
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※ 编辑: peoplemore (180.217.4.108 台湾), 06/25/2021 16:26:36
1F：推 zeumax: 醋本身也能抑制腐败，寿司一开始也不是现做现吃，除了压制 06/25 16:32
2F：→ zeumax: 味道外，也为了放上一整天没事，臭饭其实没这麽快臭，但不 06/25 16:32
3F：→ zeumax: 臭不代表没细菌了 06/25 16:32
4F：推 castlewind: 发酵保存食物的历史很悠久 在醋还没能量产的时代就有 06/25 17:49
5F：推 chewie: 一开始并不是因为知道加醋可以抑制腐败所以做成醋饭 而是 06/25 19:50
6F：→ chewie: 寿司原形原来是把鱼肉加进饭里发酵抑制腐败的“熟寿司” 06/25 19:51
7F：→ chewie: 产生的副产品是带酸味的饭（原来是废弃不吃的） 使用醋是 06/25 19:51
8F：→ chewie: 後来的事情了 06/25 19:51
11F：推 episode666: 放生鱼的握寿司以前是只有江户人才吃得到的天龙食品 06/26 08:54
12F：→ episode666: 其他地方都是发酵过的装箱押寿司 06/26 08:55
13F：→ castlewind: 江户前寿司没那麽天龙啦 最早是路边摊速食 06/26 12:02
14F：→ episode666: 因为鱼获都是江户湾现抓的，没冷冻技术的古代就算是 06/26 13:26
15F：→ episode666: 江户路边摊，其他地方就是吃不到 06/26 13:26
16F：推 wittmann4213: 就江户靠海边啊，不然就算京都的真天龙也只能吃盐腌 06/26 13:44
17F：→ wittmann4213: 的鱼，或者少数生命力特强像狼牙鳝那种能运到内陆的 06/26 13:45
18F：→ wittmann4213: 活鱼 06/26 13:46
19F：→ wittmann4213: *海鱼 06/26 13:46
20F：→ asho1018: 传统的江户前寿司，食材都会经过处理，生鱼直接放在上面 06/26 15:46
21F：→ asho1018: 是近代冷冻设备出现才有的，例如醋腌，酱油腌，水煮， 06/26 15:48
22F：→ asho1018: 昆布腌，只是这些手法耗人工，现在越来越少见 06/26 15:49
23F：推 chewie: 这些处理法都还是有喔 06/26 18:26
25F：推 wittmann4213: 对这个主题有兴趣的，推荐去看漫画《鱼河岸三代目》 06/27 01:25
26F：推 wray: 楼上这部也好久了呢 06/27 18:54
27F：推 wittmann4213: 是有几年了，最後一集结束在要从筑地搬到丰洲那时 06/27 20:28