作者viwrabbit (流星雨)
看板gallantry
标题[闲聊] 《东京梦华录》的州桥夜市
时间Fri Aug 9 17:41:31 2019
台风天还要赶论文好紧张，来聊点吃的放松一下心情
话说标题《东京梦华录》的「东京」，不是日本东京，而是北宋汴京
他在第二卷讲到汴京的州桥夜市有卖好多吃的：
出朱雀门，直至龙津桥。
自州桥南去，当街，水饭、爊肉、乾脯。
王楼前，獾儿、野狐、肉脯、鸡。
梅家、鹿家，鹅、鸭、鸡、兔、肚肺、鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。
曹家从食。
先介绍美食地图，这点跟现在的美食业配很像。
从旧京城南边的朱雀门走出去，直到龙津桥过去，都是吃的，
他还一家家店介绍菜色，看起来有好多野味。
至於价钱嘛，不知道北宋的十五文换成现在的新台币大概多少？
至朱雀门，旋煎羊、白肠、鮓脯、黎冻鱼头、姜豉类子、抹脏、红丝、批切羊头
、辣脚子、姜辣萝卜。
到了朱雀门这边，卖的口味比较重，好几样都是辣的。
夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签纱糖、冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜
、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片
、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜旋儿、细料儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅
、离刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮。
夏天卖的东西有好多冰品跟甜品，都用梅红色的盒子装。
我觉得那个「冰雪冷元子」可能类似之前有人问的珍珠粉圆，
那个「绿豆甘草冰雪凉水」搞不好就是绿豆冰？
冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鱠、煎夹子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉
止，谓之杂嚼，直至三更。
冬天卖的都是肉类，这夜市还一直开到三更半夜。
他讲的「滴酥水晶鱠」像是冻鱼，「煎夹子」据说是像韭菜盒子那种东西。
因为我不是研究古代饮食的，有些菜名看了也不太清楚是怎麽做的，只能用猜的，
像那个「香枨元」，我只知道「枨」通「橙」，不知道是用橘子肉还是橘子皮做成团子
还有「水晶皂儿」，总不可能是什麽水晶肥皂，只能想像是半透明的食物
不过如果我来到这种夜市，大概会先嚐嚐鳝鱼包子，再点个冰雪冷元子吧！
有请各位美食家来聊聊这些大宋点心了~~~
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※ 编辑: viwrabbit (1.161.119.173 台湾), 08/09/2019 17:43:44
1F：推 et177158: 李开周老师的书有提到水晶脍 他认为是猪的胶原蛋白 08/09 22:29
2F：推 HAHAcomet: 看得好饿 08/09 22:54
3F：推 okery: 怎麽可以吃兔兔，兔兔辣麽可爱 08/10 00:11
4F：推 RZPTT: 这边的"元"就是"丸" (用台语念一下这两字是同音) 08/10 16:04
5F：→ RZPTT: 至於水晶皂儿,据说差不多类似今天的西米露 08/10 16:05
6F：推 ocean11: 皂在以前是可以吃的东西喔？ 08/10 17:07
7F：推 Llingjing: 是形容样子吧 08/10 18:00
8F：→ x23x: 元跟丸台语只能说音近吧 元guan 丸uan 08/10 23:11
9F：推 unclefucka: 一文约莫台币五元…，一般文员日入三百文 08/11 08:30
10F：推 asho1018: 儒林外史中称虾做的丸子为大虾元子 08/11 11:04
11F：推 jcj584769: 夏天? 冰雪? 08/19 17:50
12F：→ asho1018: 古代有硝石制冰或冰窖藏冰供夏天使用 08/22 17:36
13F：推 grifonxu: 元子那就比较接近客语，了 08/25 17:58