作者Ishetar (过尽千帆皆不是)
看板gallantry
标题Re: [闲聊] 去古代卖珍珠奶茶，会大卖吗？
时间Wed Jul 17 15:46:30 2019
直接说结论:不会
一.中国从唐代陆羽以後,喝茶理论逐渐讲究清饮
清饮就是用开水泡茶,喝茶本身的原味,加别的东西:中药,果饯之类的都是邪魔歪道
你还给茶里加奶!?光是广大的汉人市场你就打不开了
那些文人雅士讲究喝茶养性的,也不会推荐你加料的茶
所以肯定红不起来!
当然中国也有喝奶茶的,游牧民族有这个习惯
发展到後来,就是元朝和清朝的宫廷都在茶里加奶和油酥饮用
肯定你看到这里蠢蠢欲动,觉得可以献上奶茶获官了吧?
抱歉,人家奶茶喝咸的.清代宫廷有个奶茶食谱,除了茶叶+奶以外,还要加青盐
而且清代康熙皇帝曾下过以下命令:
茶人煮茶的味道和以前不一样,直接下令把茶人胖揍一顿,不准标新立异
所以要别出机杼搞甜奶茶收买皇帝是不可能的
现在我们喝的甜奶茶,要17世纪才由葡萄牙公主凯萨琳发明出来
至於为甚麽要等到17世纪，因为大航海时代葡萄牙殖民地多了
可以种甘蔗的地也多了，抓来当免费劳动力的黑奴更多
所以葡萄牙本国可以获得充足而稳定的砂糖供应
这时候才有往茶里加糖的习惯
https://zhuanlan.zhihu.com/p/47106572
甜咸奶茶的问题直接上文章
二、原料不对
一、 传统中国是蒸菁法，把茶叶蒸熟後压成茶饼再晒乾，整个茶饼走厚实的工艺路线
要喝的时候先烤热，再切一部份下来磨成粉再喝。
这种作法无法祛除茶叶中的腥涩味，因此唐代会习惯加点橘子皮之类的一起煮着喝
不过这种喝法被陆羽大神反对，後来还是走清饮路线
要现在的散装茶叶要到明代以後，朱元璋下令＂废团改散＂以节省物力
民间的制茶工艺也开始从蒸菁和压团改变成曝晒凋萎及揉捻
才开始我们现代人习惯的茶叶茶
但是即使明代出现茶叶茶，也不代表就适合泡奶茶
目前国际公认适合搭配牛奶的还是只有红茶
对於出口碎形红茶茶叶的茶汤品评标准，有一项目就是混合牛奶後试喝
而红茶占全世界茶叶出口的最大份额（所以别跟我说有珍珠绿茶，不符合世界标准）
但是中国传统就喜欢绿茶这种不发酵茶，不喜欢红茶这种全发酵茶，也不会特意去研发
红茶在历史上的出现完全是偶尔的结果
有人说是英国人把茶叶运回本国的时候，因为航程太长导致茶叶发酵变异
省不得亏损的英国人决定先泡来喝喝看，没坏就继续卖，没想到对这种味道一见锺情
於是後来英国人到福建武夷山收购茶叶的时候，都要求他们也做全发酵茶
於是武夷山小种红茶诞生，它就是专门出口的，在本地没市场
更别说让中国人发现它泡奶茶很好喝了
三，其他的原料问题：
糖：稳定供应，中国地大物博没问题
奶：能够稳定养牛羊供奶的成本很高，一般只有富有人家和皇室才做得到
不然就是永远和牛羊为伍的游牧民族
冰：宋代就有水果加碎冰的甜点卖，但是考虑没有冰箱，冰的运输和储存成本应该很高
粉圆：这问题最大。木薯粉在明代以後才有可能传入中国，因为不是原生种。
所以要把木薯粉做成圆圆点心的念头可以打消了
巧妇难为无米之炊
总之，别想了，学做茶还不如学酿酒比较实在
※ 引述《peoplemore (两百万伏特的热情)》之铭言：
: 珍珠奶茶一直是台湾饮料界的招牌奇蹟。
: 如果去比较富庶的朝代，宋、唐、明。
: 能不能大卖，并藉由珍珠奶茶谋得一官半职呢？
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※ 编辑: Ishetar (122.116.239.193 台湾), 07/17/2019 15:48:48
1F：推 overno: 太白笋提炼的太白粉也可以 07/17 15:51
2F：→ overno: 不然学日本人用片栗提炼的片栗粉也行 07/17 15:52
3F：→ Ishetar: 太白粉不是都玉米或者地瓜提炼出来的吗 也是明代中叶以 07/17 15:58
4F：→ Ishetar: 後才有的 07/17 15:58
5F：推 wittmann4213: 市面上太白粉原料大概就树薯和马铃薯两种 07/17 16:07
6F：→ wittmann4213: 台式Q弹点心则用地瓜粉居多 07/17 16:08
7F：推 suaowilliam: 地瓜也是中南美原产 07/17 16:24
8F：→ shihpoyen: 你现在是看不起奶绿和乌龙奶罗(误) 07/17 16:52
9F：→ chewie: 有冰就可以了吧 赵家玉斧奶茶应该很好卖 07/17 17:38
10F：→ Ishetar: 重点是不爱喝啊 哈哈 07/17 19:06
11F：→ Ishetar: 甜奶茶没存在过中国食谱里 07/17 19:07
12F：推 kons: 大家都一直说冰的问题，大家没喝过热的珍奶吗？？？ 07/18 00:20
13F：推 cjy0321: 乌龙奶跟奶绿这麽好喝 07/18 08:03
14F：推 hsinhanchu: 热的珍奶这种东西不应该出现在学校和军队以外的地方 07/18 08:16
15F：推 kenco: push 07/18 09:54
18F：→ overno: 中国古早就有太白薯了，要有太白粉不难 07/18 12:07
20F：→ overno: 古早日本人是用片栗粉 07/18 12:10
21F：推 overno: 想做粉圆用上述这两种古早淀粉都可以，和果子用片栗粉， 07/18 12:12
22F：→ overno: 中式点心有太白粉 07/18 12:12
23F：推 amaranth: 红茶的味道够强才能压过/协调奶味又保留茶味跟香气 07/18 15:00
24F：推 lore: 所以红茶的产地不是锡兰? 07/28 14:11
25F：→ Ishetar: 红茶第一个产地是武夷山 画重点 下次会考 07/28 14:34
26F：推 graphict: 记得Discovery有拨过Tea War, 有个英国商人把武夷山的 08/10 16:05
27F：→ graphict: 茶苗种带去印度大量种植 08/10 16:05
28F：推 JiangDong: 但其实如果以科学上来讲，把现代的糖拿去给古人吃，他 09/03 06:15
29F：→ JiangDong: 们应该都会疯狂上瘾，现代的糖比古代真是不知道好吃几 09/03 06:15
30F：→ JiangDong: 百倍，其实任何食物都是一样逻辑，食物这种东西，穿越 09/03 06:16
31F：→ JiangDong: 到古代吃一口，肯定都很难吃，就算皇帝吃的也一样 09/03 06:16
32F：→ saram: 将来减肥风气盛行,珍奶在台湾会式微的. 09/10 20:27
33F：→ saram: 热量与淀粉量太高了. 09/10 20:28
34F：推 peine: 推 10/06 16:44