汴京中下阶层家庭，不重生儿子，反而生出女儿後，爱护照顾得如掌上明珠， 等女儿长大後，再按资质来教导技艺，去服侍、娱乐京里官员， 有各种名目，叫：身边人、本事人、供过人、针线人、堂前人、杂剧人、拆洗人、 琴童、棋童、厨娘等等称呼， 其中厨娘最为低阶，但也只有极为富贵的人家才用得起。 有个江西官员，出身清寒，当过两任佐官、一任知州，但收入不多、不改酸儒性格， 某次突然觉得家里的佣人太糟糕、饮食实在不好， 想到以前在某官家吃晚餐，是由京里厨娘烹调的，实在极为可口， 於是趁着到京的机会，送信给仲介请他们帮忙找厨娘，说费用在所不惜； 没多久後仲介回覆说「找到了，对方年纪约二十多岁，刚从某府第出来， 有容貌、技艺，懂写字、计算，不久後就会亲自去贵宅报到。」 十几天後，对方就来了。 还在途中休息时，就先派脚夫送信来，是她亲笔所写、字迹端正，知州看了後很庆幸， 信中说马上就可以开始工作，信末则乞求能派轿子去接她，比较体面， 文字非常婉转，不是一般女子能写得出来，知州看後更为高兴； 等厨娘进门，她身穿红裙绿衣、举止优雅，只拜见之後就退下， 知州大喜过望，稍後亲友也提议隔天吃喝庆贺， 厨娘突然上前说「请不要马上就开宴，明天先让我小试能力，五人份五样菜。」 请知州开出菜单，知州写给他，主菜是羊头签、副菜是葱丝，其他都是简单的， 厨娘马上列出需要的食材：羊头签五份，各要用羊头十个； 葱丝五盘，共要五斤葱； 其他也都比照。 知州觉得奇怪，但不能一开始就表现吝啬样，所以同意她开的，但偷偷看怎麽使用。 隔天，采买报告说食材都准备好了， 厨娘打开行李，拿出锅壶瓢盆碗盘等厨具，要婢女先拿去厨房， 光亮刺眼、都是白银打造，约有六七十两份量， 刀具、砧板与其他器具也都齐全精美，在旁看到的人都啧啧称赞， 厨娘穿上专业上衣围裙，用银绳束住衣袖，甩甩手臂走进厨房、坐在折凳上； 然後徐徐开始切肉，动作熟练有条理、非常得心应手， 做羊头签，煮熟後只切下脸颊旁两片肉，其他部份就丢掉， 其他人问为什麽，他说「剩下的部份不是富贵人家吃的。」，大家赶紧捡起来另外放， 厨娘笑说「你们真是贱命啊。」，大家虽然不爽，但也想不到要怎麽回她； 处理葱，则是把整条葱稍微过一下滚水，然後去掉头尾，再按盘子大小切段， 去掉外面几层，只留下最里面像是韭黄的部份，用淡酒腌浸。 做出的几道菜，芳甘脆美、济楚细腻，言语难以形容， 餐桌上所有人吃个不停，互相连连称赞。 结束後，厨娘整好衣装拜见说「今日试厨，很荣幸能让您满意，按惯例需要打赏。」 知州还在犹疑时，厨娘就说「是需要看过去怎麽打赏吗？」 拿出几张纸，说「这是以前某官所打赏的清单。」 拿来一看，每次办宴会，动不动就赏赐绢布百匹、钱百串，没有少给的， 知州只好勉强给她，私下感叹说「我能力单薄，这种酒宴不能常办， 这种厨娘不能常用。」 不到两个月，就找了理由、多给好处後请她回京去了， 所有听说此事的人都觉得实在好笑。 ---- 京师中下之户，不重生男。每育女，则爱护之如擎珠捧璧。稍长则随其姿质，教以艺业， 用备士大夫采择娱侍。名目不一，有所谓身边人、本事人、供过人、针线人、堂前人、 杂剧人、拆洗人、琴童、棋童、厨娘等称。就中厨娘最为下色，然非极豪贵家不可用。 尝闻时官中有婺人某者，奋身寒索，历二倅一守，然受用淡泊，不改儒酸。 偶奉祠居里，便嬖不足使令，饮馔且太粗率。守念昔留某官处晚膳， 出都下厨娘烹调极可口。适有便介如京，谩作承受人书，托以物色，费不屑较。 未几，承受人复书曰：「得之矣。其人年可二十余，新回自府第，有容艺，晓书算。 旦夕遣以诣直。」旬余果至。初憩五里头时，遣脚夫先申状来，乃其亲笔也。字画端楷， 历序庆幸。即日伏事左右，末乞以四轮接取，庶成体面。辞甚委曲，殆非庸碌女子可及。 守一见为之启颜。及入门，容止循雅，红裙绿裳，参视左右乃退。守益喜过望。 少选，亲朋皆议举觞奉贺。厨娘遽至请曰：「未可展会，明日且是常食，五杯五分。」 因请食品莱品资次。出书以示之，食品第一为羊头签，菜品第一为葱齑，余皆易办者。 厨娘操笔疏物料：内羊头签五分，各用羊头十个。葱齑五碟，合用葱五斤。他物称是。 守固疑其妄，然未欲遽示以俭鄙，姑从之，而密觇其用。翌旦，厨师告物料齐。 厨娘发行奁，取锅铫盂勺汤盘之属，令小婢先捧以行。璀璨溢目，皆白金所为。 大约计六七十两。至於刀砧杂器，亦一一精整。旁观啧啧。厨娘更围袄围裙，银索攀膊 ，掉臂而入，据坐交床。徐起取抹批脔，惯熟条理，真有运斤成风之妙。 其治羊头签也，漉置几上，别留脸肉，余悉置之地。众问其故。 曰：「此皆非贵人所食矣。」众为拾顿他处。厨娘笑曰：「若辈真狗子也。」 众虽怒无语以答。其治葱齑也，取葱微彻过沸汤，悉去须叶，视碟之大小分寸而截之。 又除其外数重，取条心之似韭黄者，以淡酒醯浸渍。凡所供备，芳甘脆美，济楚细腻， 难以尽其形容。食者举箸无余，相顾称善。既撤席，厨娘整衿再拜曰：「此日试厨， 万幸台意，须照例优给。」守方迟难，厨娘遽曰：「岂非待检例耶？」 探囊取数幅纸以献曰：「是昨在某官处所得支赐判单也。」 守视之，其例每展会，动赉绢帛或至百匹，钱或至百千，无虚拘者。守破悭勉副， 私窃喟叹曰：「吾辈事力单薄，此等酒筵，不宜常设。此等厨娘，不宜常用。」 不两月，寻托他故善遣以还。远近闻而笑之。 -- 「在各种无知中，最差劲的是『政治无知』。他听而不闻、视而不见，他从不参与任何 政治活动。他彷佛懵然不知，种种生活费用：如大豆价格、面粉价格、租金、医药费 等，全都与政治息息相关。他甚至对自己的政治无知引以为傲，挺起胸膛，高声说 自己讨厌政治。 这愚人并不知道，基於自己的政治冷感，社会出现了淫业、弃童 、抢匪 －－更可悲的是出现了贪官污吏，他们对剥削社会的跨国企业阿谀奉承。 」 -- Bertolt Brecht --

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