※ 引述《cito (シト)》之铭言： : ※ 引述《haudai (哀.....................)》之铭言： : : 古代没有冰箱 食物要怎麽保存 : : 除了一些腌渍食物 : : 腊肉 香肠 咸鱼................................. : : 其他的食物要怎麽保存 : : 当天买回来的菜 肉 鱼 当天就要料理完吗 如果没料理完 怎麽保存 : : 如果当天做的菜没吃完 要怎麽保存 : 一般人家就是回锅，反正当时肉跟鱼这些高蛋白质易腐坏的东西是奢侈品，一般百姓 : 平时吃到的机会是不大的，回锅这个动作可以让将近馊掉或甚至已经馊掉的食物杀菌，只 : 要煮沸吃下去通常没有立即的危害，就算吃坏肚子也不是相当严重。（日前严重到足以致 : 命的食物中毒，多肇因肉毒杆菌，因杀菌不完全即进行真空包装及腌制肉类造成，古代没 : 有真空包装，但有腌制肉类，而肉毒杆菌怕热，必须要经过加热杀死。之前婆媳食物中毒 : 案，就是肉毒杆菌中毒，当时卫生单位之所以怀疑腌制青蚵和包装豆乾，是因为那可能是 : 她们吃下的未加热的真空包装食品及腌制肉类，後来之所以阿舍乾面调味包澎包被勒令停 : 业，也是真空包装可能会造成肉毒杆菌食物中毒） 这边先回一下 跟金黄色葡萄球菌一样 是肉毒杆菌的毒素 不是肉毒杆菌本身 你光干掉肉毒杆菌还不够 脏一点的比喻 你看到狗狗拉了(肉毒杆菌制毒中) 狗主人没清(後续处理) 於是义愤膺填 上前作掉这组人马(加热) 然後只是这样就走掉了(还没消毒) 然後有个人经过了(食用) 我~踩~ (中毒) 大概就是这种感觉 所以这种毒素型的 光杀掉也没有 是很麻烦的 (也是有那种加加热 毒素就分解的啦 肉毒杆菌毒好像是85度C下15分钟?) 那种杀菌就可以解决的 大概就像你吃个狗肉就一定会暴毙那样 (这条狗可能是五仙教养的我想) 这种最大宗的是传染疾病 微生物本身会致病的类型 要先煎後杀 接着就不会致病了 : 稍微有钱的人家有地窖，这时夏天光地窖里的温度就比较低了，甚至可以运用冬天时 : 储藏的冰块，达到相当好的降温效果。温度低细菌不易滋生，也较不容易坏，记得这好像 : 是在某个板看到的，可能是这个板。 : 不然就是腌鱼腌肉腌菜腌水果，大量的盐或糖会抑制食物中水分（也就是降低水活性 学术界也称为防腐剂XD : ），让有害菌不易滋生，而某些腌制品更需借重某些特定细菌，这是在世界各地都风行的 但是有意思的是 每个文化互相不能接受对方的发酵食品XD 大概就像关东人一边大啖纳豆一边抱怨臭豆腐太臭 苏格兰人边喝威士忌边反驳纳豆没好到哪里去 中国人说日本做的龟甲万真是亚洲之光 韩国人和中国东北人说能嚐嚐韩国泡菜才是真勇者 法国人在一旁拿着发霉起司 一边津津有味看戏 不时拍个手鼓掌叫好XD : 文化。由於有特殊风味，时至今日还是相当盛行。只是腌制肉类要防止肉毒杆菌要加入硝 : （现在是亚硝酸盐），没加可能会造成肉毒杆菌中毒。 : 根据小和田哲男"完全图解日本战国武将 54 人"所述，听说有名的战国枭雄织田信长 这本我借来还没看就过期了XD(轻小说害人不浅) : ，每天吃 50 克的食盐 ，是现今日本人的四倍多。（现今日本食物已经算是重咸了） : : --- : : 一般店家 当天卖不完的食材 是直接丢弃吗 还是怎样 : 能开店的应该有点成本，弄个地窖之类的不是问题。鸡鸭甚至猪牛的家禽家畜，现宰 : 现烹调应该很容易，食材经过烹调後会耐放些，如果配合烟燻腌制更持久。 米饭跟面食下锅前形同未开封 按照之前的保存方式(蔬果类也差不多) (不过下雨发霉常有) 剩菜剩饭喂猪喂狗 就降 耗体力活和成长期的基本上都是阿拉伯来的(大食属性) 猪猪更是阿拉伯"圣物" 另外不是每个地方都河姆渡 南方像台湾这种地方太潮了 食物坏掉也是理所当然 乾燥地区水活性(算法有点像相对湿度)不到0.6的 坏不起来(不够湿 不够坏) : : --- : : 像是刚摘下来的荔枝 要快马送到皇宫 : : 再快也要几天 这段时间要如何保持新鲜 : 以皇家的力量送货应该可以比美今日宅急便。 这个可以推荐给宅配公司当梗 记得多要点点子费 -- Warning ╳ . 警告:你的肝在你体内 它非常的火. ＿＿＿＿＿＿ . ▏ 确定 ▏ . ▔▔▔▔▔▔ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 120.101.33.70 ※ 编辑: adst513 来自: 120.101.33.70 (10/30 02:39) 下面C大所言甚是 因为杀菌很难对付孢子 水活性0.1(=10%)都能生存(所以香港脚很容易复发) 就好像食死人干掉波特父母(系统提示:肉毒杆菌全灭) 但是之後无论怎样处心积虑就是除不掉波特(原来肉毒杆菌孢子也具有主角威能XD) 最後哈利就不断在霍格华兹打怪练功 (哈利=孢子, 霍格华兹=真空包装, 打怪练功=肉毒杆菌成长) 臭豆腐也有不少台湾人谯到要死XD 我小时候也很讨厌 我觉得不看意识形态 真的算有口皆碑(小时候一直以为那是台湾品牌XD) ※ 编辑: adst513 来自: 120.101.33.70 (10/30 17:19)