http://n.yam.com/cnabc/fn/201001/20100130721534.html 历史淮安繁华鼎盛 淮扬菜名列四大菜系 中央商情网╱中央商情网 2010-01-30 20:36 大陆台商投资新亮点系列报导2─历史篇(中央社记者冯昭淮安 2010 年 1 月 30 日电 ) 淮安市由昔日淮安与淮阴合并而成，市境跨古淮河两岸，市名取「使淮水永安」之意。历 史上的两淮因黄淮运三水交汇繁华一时，创造庞大饮食商机，淮扬菜位列中国四大菜系之 一。 现今的淮安市位於江苏省北部，淮河下游，古老的京杭大运河和年轻的京沪高速公路在此 交汇。 淮安在夏商周时期已有相当程度开发，「交通灌溉之利甲於全国」，成为春秋战国列强争 夺的重要地区。 汉代承平时期，淮安境内手工业和商业繁荣，文化也发展到较高水准，汉赋大家枚乘、枚 皋父子，「建安七子」之一的陈琳都出自淮安。 在隋唐五代时期，两淮一带长期处於安定环境，经济繁荣，开凿大运河和淮北盐场让这里 更繁荣。自隋至清末，朝廷一直在淮安设置官署，委派大员掌管、督办供给皇粮水上运输 的漕运。 明清时期两淮城市扼漕运、盐运、河工、榷关 (税务机关) 、邮驿，进入鼎盛时期，与扬 州、苏州、杭州并称运河线上的「四大都市」。 繁华的两淮带来人文荟萃局面，河下镇出了状元、榜眼、探花，留下「河下三鼎甲」的佳 话。这里还产生「西游记」作者吴承恩，「扬州八怪」之一的花鸟画家边寿民，中医四大 经典之一「温病条辨」作者吴鞠通等名人。 商贾云集刺激饮食业发展，明清时期淮安菜逐渐形成完整体系，与扬州菜等合称「淮扬菜 」，软兜长鱼、文楼汤包、平桥豆腐、淮安茶 (食散)、淮山鸭羹及蒲菜系列、淮白鱼系列都是经典名菜。 清末黄河北徙，运道不通，海运代替了河漕，两淮境内漕、盐、河、榷之利皆失，加上清 末至民国初年长年战乱，打击刚兴起的现代陆上交通运输，中共成立後又将苏北当成根据 地。交通地位下降，现代工业起步又受挫，使繁华千年的两淮走向百年没落。 --

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