作者chenglap (无想流流星拳)
看板gallantry
标题Re: [问题] 肉的保存
时间Fri Mar 6 21:22:23 2009
※ 引述《coolgigi (markus)》之铭言：
: 刚在看大航海年代 西方人远赴东方贸易 其中有一项重要的物品 就是香料
: 主要是因为当时没有冰箱 肉过期了 如果没有腌起来 惟一的办法就是用香料去盖过
: 腐肉的味道 我想知道 同样的情况应该也会发生在东方
: 但是我没有印象中国人用香料去盖过腐肉 请教一下那古人是怎麽去保存肉呢?
: 谢谢
1. 浸腌, 用盐水或醋来浸, 中国自古以来都是神圣不可侵犯的浸腌大国, 几
乎去到没有东西不能腌的境界. 从各种各样的酱菜, 同样肉也可以腌, 理
论上你也应该吃过.
2. 蜜盏, 也就是用蜜糖, 糖之类来保存. 虽然我不确定, 但似乎蜜汁猪肉乾
也算是一种?
3. 咸鱼, 咸肉. 火腿便是其中一种. 腊肉, 腊鸭, 腊狗, 腊猫之类都是这样
保存的.
4. 晒乾, 烤乾.
5. 埋在地下, 中国人发明了一种伟大的食物叫皮蛋, 就是用这种方法弄成的.
另外中国人因为离印尼, 印度比较近, 所以很早就有香料贸易了, 况且中国本
身也产姜, 葱, 大蒜这些香料. 因此一向都不是甚麽问题. 香料对欧洲这麽珍
贵是因为欧洲自己不怎样生产香料, 但对於印度, 中国来说, 使用香料根本就
是习以为常的事情.
印度还有咖喱这种轰烈地香料火力全开的食物.
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基於饮水思源的理念, 还是该打的广告,
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◆ From: 218.252.90.21
※ 编辑: chenglap 来自: 218.252.90.21 (03/06 21:27)
1F：推 aaa8841:腊狗腊猫...（笔记 03/06 21:29
2F：→ chenglap:我见过腊狗, 听说有腊猫... 03/06 21:30
3F：推 WolfLord:我想要蜡萝莉有没得买？(香港真是一个无所不吃得地方啊) 03/06 21:54
4F：→ chenglap:... 你不觉得很恐怖吗? 03/06 21:57
5F：推 WolfLord:为什麽会恐怖？ 03/06 21:59
6F：→ chenglap:喔, 你说的是蜡萝莉, 不是腊萝莉... 03/06 22:02
7F：推 killeryuan:....谁都会觉得恐怖 03/07 02:06
8F：推 Yenfu35:蜡萝莉和腊萝莉同等恐怖 O﹏O 03/07 12:05
9F：→ e9089:皮蛋构成可不是只埋地下喔...有催化剂比较重要 03/07 12:43
10F：推 LILEE:还有风乾 这个还蛮普遍的吧 03/07 16:18
11F：推 evansheffiel:我家有腊兔 03/07 23:03
12F：推 tsming:香港实在是威到爆炸XD 03/25 13:32