豆汁儿真的只有北京人才吃得习惯…… 言慧珠当年为了老师梅兰芳 曾经好几次从北京飞到上海送豆汁给老师喝 可见豆汁儿在北京生活中的地位 但是豆汁这种东西的喜恶相差很大 清代一半的皇帝都在皇圈圈里长大 顺治康熙同治光绪龟在皇圈圈里的时间非常长 他们吃到豆汁而且爱上豆汁的机率不大 原因无他 这种好恶难定的东西一般不太容易被送到皇帝面前 皇帝喜欢还ok,要是皇帝不喜欢不就囧了？ 做官的拍马屁不太会冒这种险 推文有说溥仪喜欢喝 但那也是出去外面之後的事了 至於另一半在外面混过的皇帝 雍正乾隆嘉庆道光咸丰祖孙五人之中 穿破裤子的道光表现出对小吃的高度兴趣 而且当皇子时确实吃过路边摊 当皇帝後终於有一天忍不住想吃路边摊 就叫手下(忘记是侍卫还是太监)去帮他外带 外带回来之後问手下说多少钱 手下把价钱翻了几翻 穿破裤老皇帝说 「囧！！！你买贵了啦！那个东门口大傻的老妈的嫂子他哥哥的摊子只要五块钱」 手下就囧了…… 这个故事真是表现了穿破裤老皇帝连裤子都补起来穿的冻酸本性…… 但是也仅止於此 後来穿破裤老皇帝有没有再去吃外带就没有纪录了 刚刚去google上找了一下资料 有一个资料上说是从乾隆给内务府的上谕里摘录的 不知道真假 还是列出来给大家看看： 近日京师新兴豆汁一物，已派伊立布检察，是否清 洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募制造豆汁匠人 二三名，派在膳房当差 看起来乾隆对豆汁这东西颇有兴趣 不过他後来喝豆汁喝到什麽程度就不知道了 皇帝们的饮料主要是茶类 各地的红茶绿茶乌龙潽洱等等都在贡茶之列 但是绝对要喝的是奶茶 当然有时候也会吃所谓的"凉碗子" 大约就类似我们吃所谓芒果爽之类的东西 甜瓜果藕、莲子洋粉、桂圆洋粉、杏仁豆腐、冰荷叶粥、百合莲子、胡桃葡萄…… 凉碗子的花样非常多 有时候也喝酸梅汤,果子露之类的东西 说到皇室的饮食 总而言之 就是不怕费料,不怕费时也不卖钱 所以理所当然地会有精致化,不实吃的倾向 加上厨师们都是祖传把式 老猫房上睡,一辈传一辈,一辈不如一辈 当然到最後都难吃得很可怕 据说只有太后或当家的皇帝吃的才叫食物 其他人都在自己的茶水房开小灶 像光绪就很悲惨 连要开小灶都被老妖婆骂浪费 所以他大概在成年前还没吃过一顿饱饭…… 不过清皇室的食单中也有出现酱菜,饽饽等民间常吃的食物 但那也大多是寿膳房自己弄的,跟民间有很大差别了 很多人不理解为啥皇帝也吃酱菜 我後来看康熙的庭训格言中发现 他认为酱菜口味清淡,有益身心健康,尤其有益老人家 之後的皇室食单中 酱菜就一直没有消失过 应该也就变成隐藏的家法之一了 而且清代家法为了怕皇帝被毒死 一直避免让人知道皇帝爱吃什麽,爱喝什麽 一道菜不能吃超过三匙 吃第四匙就要撤掉 这道菜就要封个两三个月以上 这道家法的极致表现在除夕 除夕吃大菜的时候 在当家皇帝或当家太后桌边会出现所谓四金刚 就是先帝爷的亲信太监 先帝小时候的书僮啦、死掉的时候帮他穿衣服的啦……etc 总之就是跟先帝交情匪浅的老麻吉们 老麻吉们每年除夕出现一次 专门出来执行不可以乱吃贪吃的家法 当家皇帝或当家太后会故意吃到第四匙 让老麻吉们齐声大喊「撤～～～～～～～～」 以表示代表着祖宗提醒子孙不可以乱吃贪吃 至於为什麽要老麻吉 正所谓看佛敬僧 做儿子敢欺负老皇帝的麻吉 就是看不起老爸或者有什麽不可告人的事,会被表的 比如雍正登基後欺负了玄子的麻吉梁九功跟魏珠 这两位是玄子从小的玩伴 帮玄子处理密折 但是在玄子晚年被卷进去夺嫡的问题 在雍正登基後 梁九功被抓去景山关,後来上吊自杀 魏珠则被遣送到景陵看坟墓,後来也因为在陵上割草被永远拘禁 (超囧,我认为这件事单纯是没事找事…) 後来就一堆人说雍正欺负老爸的老麻吉是杀人灭口 blabla...... 话扯远了 不过是说虽然皇帝们爱吃的菜不能泄漏 但是皇帝们喜欢吃哪类的东西还是在寿膳房的考量 比如乾隆喜欢吃油腻大肉等满式菜肴 寿膳房就做一大堆油腻的菜给他吃 （奇怪的是,他吃得超油腻但是还是活到八十好几 玄子吃得不油腻却活不到七十,真是没天理） 他一次在圆明园的宵夜菜单如下： 燕窝红白鸭子三鲜汤、燕窝炒鸭丝、鸭子馅提摺包子、 鸡肉馅烫面饺子、香蕈鸡、溜鸭腰子、豆腐乾炒菠菜、 细切黄瓜拌粉皮、煨鸭肉、锅烧鸭、烧鹿尾、羊肚汤 这还不包括其他的小点心跟粥饭之类的东西 再来是他死前两天的晚餐： 燕窝肥鸡丝热锅一品，燕窝烧鸭子热锅一品，肥鸡油 煸白菜热锅一品，羊肚片一品，托汤鸡一品，炒鸡蛋 一品，蒸肥鸡鹿尾一品，烧麃子肉一品，象眼小馒头 一品，白糖油糕一品，白面丝糕糜子米面糕一品，年 糕一品，小菜五品，咸肉一碟，攒盘肉二品，野鸡粥 一品，燕窝八鲜热锅一品 （这像个快死的八十九岁老头吗 两个拉车的壮汉吃都够了……） 还有他中年时代的一次晚餐： 重华宫正谊明道东暖阁进晚膳，用洋漆花膳桌摆。燕窝 鸡丝香蕈丝火蕈丝白菜丝饟平安果一品。续八鲜一品， 燕窝鸭子火熏片（月官）子白菜鸡翅肚子香草，合此二 品，张安官做。 （张安官有在书剑恩仇录出来串场） 肥鸡白菜一品。肫吊子一品，苏脍一品，鸭子一品，野 鸡丝酸菜丝一品。後送芽韭抄鹿脯丝，鹿脯丝太庙供献。 烧麃肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘一品，祭祀猪羊肉一品。糗 饵粉餈一品，象眼棋饼小馒首一品，黄盘。摺叠奶皮一 品。烤祭神糕一品，银盘。酥油豆面一品。蜂蜜一品， 紫龙碟。拉拉一品，内有豆泥。小菜一品，南小菜一品， 菠菜一品，桂花萝葡一品，匙筋手布安毕进呈。随送梗米 膳。羊肉卧蛋粉汤一品，萝葡汤一品，野鸡汤一品。 有人统计了乾隆的膳单 总结乾隆时代膳房常出现的菜如下： 主食大致为粳米饭、馒头、花卷，各种米面糕，鸭子口蘑 馅、鸡肉馅、羊肉馅、韭菜馅的包子、烫面饺子，各种汤 面，猪肉馅烧饼、各种面食、饽饽。 热锅有四十多种，其中鸭子占了大半，如燕窝口蘑火薰白 鸭子、红白鸭子炖白菜、糟鸭子糟肉、葱椒鸭子、挂炉鸭 子、燕窝莲子鸭子、山药鸭羹。还有肥鸡烩大丸子、肥鸡 鸡冠肉、炒鸡肉片炖菠菜豆腐、酒炖羊肉豆腐丸子菜。鸡 肉、羊肉及杂脍热锅。 热菜有五十多种，多半也少不了鸭子，如燕窝口蘑鸭丝、 冬笋鸭腰、口蘑冬笋炒鸭丝、鸭子东坡肉、鸭丁炒豆腐、 醋溜鸭腰。 （不知道是不是因为北京的小白眼鸭太好吃的原因, 鸭子真是乾隆时代膳房的受害者） 再来是野味类，是鹿筋拆肥鸡、肥鸡拆肘子、鹿筋酒炖羊 肉，还有烧狗肉、炒木樨肉、麃子肉、羊肉片、羊肉丝、 羊肚丝等。 冷盘有二十几种，如清蒸鸭子鹿尾糊猪肉、蒸肥鸡炸羊羔、 烧麃肉、野鸡爪、五香肘子丝、五香鸡丝。 汤常出现的大概是十种，燕窝冬笋烧鸭子汤，燕窝三鲜汤、 燕窝红白鸭汤、豆腐汤、酸菜羊肠羊肚汤。 当然不只这些 还有些是臣下或后妃皇子进的 乾隆去圆明园跟出巡时的食物也不太一样 总之这家伙非常爱吃肉就对了 越油腻越好 油腻到爆炸啊 写着写着我就饿了…… -- ┌───┐ ┌─┐ │┌─┐│ 每一个人的世界都是自己的世界， │┌│┌────┐ ││┐││ 每一个人的红尘也都是自己认定的红尘，　│└┘│ ┌┐│ │└┘││ 跳脱了自己，就站到了红尘的尽头。 └──┘ │┘│ └──┘│ ┌┐ └─┘ └──┘ 　　　　　　　　　　　　〈红尘尽处〉金鱼／字．mayacafe／图 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.116.122.40 ※ 编辑: Lorenzia 来自: 140.116.122.40 (06/24 21:11) ※ 编辑: Lorenzia 来自: 140.116.122.40 (06/24 22:56) ※ 编辑: Lorenzia 来自: 140.116.122.40 (06/24 23:31)