※ 引述《minizozo (好嘟嘟)》之铭言： : 一般需要削皮的（苹果、芒果、哈蜜瓜...等）我都大概冲一冲，反正外皮也要削掉 : 但是像是小蕃茄、芭乐、莲雾就种没有外皮的要如何洗乾净？ : 我个人目前的方式是拿到水龙头搓洗大概20秒吧！总担心药残留 : 请大家分享一下喽！谢~ 这篇文章讲得颇仔细，值得参考 http://mag.udn.com/mag/newsstand/storypage.jsp?f_ART_ID=433332 这样洗蔬果 愈洗愈毒！ ‧常春月刊 2013/01/04 想要减少农药残留对身体的危害，最重要的就是蔬果买回来後彻底的清洗。但一些以讹传 讹的清洗方法，可能愈洗愈糟糕。 【文／戴巧岚】 每个人都知道蔬菜水果一定要洗过再吃，但可知道你清洗的方法对不对？除了清洗，还有 哪些方法可去除残留农药？哪些清洁方法是错误的？ 想要知道如何清除农药，就要先了解农药的种类，农药可分为接触性和系统性两种，接触 性农药是直接喷洒於作物表面，大部分会被雨水冲掉或被阳光分解。 而系统性农药则是经由植物表面、气孔、根部吸收，进而均匀分布於整株作物中，此类农 药大多可溶於水。所以专家皆表示，只要彻底清洗，就能去除大部分的残留农药，能够吃 得安心。 哪些蔬果最易残留农药？ 长庚医院临床毒物科主任林杰梁表示，以下蔬果容易残留较多农药，民众应最好避免，以 免影响身体健康： 1. 抢收抢种的蔬果： 如台风来前抢收的，因市场价格较好，容易忽略农药使用的安全采收期，所以有可能农药 残留较多。 2. 非时令蔬果： 现在是吃火锅的季节，大家最爱在锅中添加高丽菜、茼蒿等青菜，林杰梁表示，由於这些 蔬菜现在是盛产期，不用喷洒太多农药、化肥即能生长得很好，因为是合乎此时节生产的 。非当令蔬果的病虫害会较多，生长不易，所以非得使用许多农药、催熟剂等，才能对付 病虫害，使其结果、硕大。 3. 连续采收作物： 荳荚类、瓜类，通常农民会在成熟的蔬果喷洒农药，以防虫咬，而这类作物在产季时，会 不停地长出新的果实，所以大的果实喷药时，旁边尚不能采收的果实也被喷到了，除了有 反覆喷洒农药的危险外，也有可能发生「今天喷药，明天采收」的状况，以致容易过量。 4. 高经济价值： 因市场价格较好，上市前为了避免果实被虫咬而有损卖相，卖不到好价钱，所以容易使用 较多化学药剂，使蔬果长得硕大又美观。王留公农业产销基金会农检中心主任孔繁慧指出 ，像樱桃、茶叶等都是常被化验出残留较多农药的作物。 别再用这些方法洗！ 市面上流传的清洗法百百种，但根据林杰梁亲身的实验，以流动清水洗的效果最好，这个 实验结果与孔繁慧的相同，她试过小苏打粉、盐巴、清洁剂等方法，结论还是清水对去除 接触性农药的效果最好。 她补充，实验室检验农药残留时，是将送检蔬果未经清洗，连外皮整颗打碎化验，所得出 的数据是最真实的，但民众食用前都会经过清洗的程序，再加上煮熟食用，所残留的化学 药剂几乎都被破坏殆尽，大家实在不必过於担心！ 错误1 用洗米水 食用米也有农药、虫卵残留的问题，除了有用脏水洗菜的问题外，洗米水通常都只有一盆 ，水量不足以洗去农药，蔬菜浸泡其中，一锅洗米水就变成了农药池，那锅水都比未洗的 蔬菜还脏了，怎麽还会用来继续洗菜呢？ 错误2 用盐水 盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，但是盐巴会降低水的清洁能力，而且若盐的浓度太高， 会形成渗透压，让水中农药反而进入蔬果中，适得其反。 错误3 蔬果清洁剂 很多含有界面活性剂，且成分复杂，使用後应再用大量清水冲乾净，以免造成二次残留的 问题。 错误4 延长浸泡时间 不建议浸泡超过30分钟以上，除了会造成营养成分的流失外，且水中能溶解的农药有限， 等於乾净了又被污染，造成水中农药跟蔬果的农药一样多。 错误5 用蔬果清洗臭氧机 只能去除蔬果表面的农药，洗净力跟水差不多，而且许多农药非臭氧所能破坏，且有些蔬 果含有氮，与臭氧反应後会形成硝酸盐或亚硝酸盐，且万一臭氧外泄可能有健康上的风险 。 林杰梁提醒，如果仍习惯添加小苏打、茶籽粉等一同清洗，千万别因为用了这些物品就忽 略了大量清水冲洗的步骤！因农药是酸性，可藉小苏打粉、苦茶粉硷性物质酸硷中和，达 到去除农药的目的，但事後仍需以大量清水漂洗乾净，所以专家建议直接以清水洗涤即可 。 清除农药4大法宝 1. 去皮 香蕉皮、橘子皮都要洗 农药大多残留於蔬果表面，除去外皮就已大大减少接触到农药的机会。除去外皮之前，蔬 果要清洗过。讲到农药残余，林杰梁提醒还有一类是杀菌剂，台湾气候炎热潮湿，农民会 使用杀菌剂来预防蔬果发霉腐坏，延长蔬果保鲜期，就可降低成本的耗费。现在是橘子的 盛产期，可发现橘子保存很久而不长霉，如果剥开时发现果肉已败坏，但外皮还未发霉， 就要怀疑有可能喷洒过多的杀菌剂。所以建议即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝 、奇异果等，还是要清洗过再食用，双手才不会沾染到外皮残留的药剂，将农药吃下肚。 2. 室温挥发 放通风处2～3天 作物被施用农药後，其残留量会随时间降低，当环境温度愈高，残留农药会挥发得愈快， 阳光中的紫外线也会破坏农药，而蔬果表面的农药因曝露在空气中，也会与空气中的氧结 合，产生氧化反应，加速农药的分解，但台湾平均温度较高，只要放於室温下通风处2?3 天即可。林杰梁说，像一般包叶菜类只要外面的绿叶不要拔掉，可在常温下存放好几天， 让农药自然地代谢掉。 3. 水洗 先浸後洗效果最好 林杰梁表示，蔬果食用前都应以「浸泡、流动、刷洗、切除」四原则好好清洗，也就是先 浸泡，再以流动小水冲洗，再开大水并用软毛刷洗，最後去切除蒂头与根部。 清洗的时候，先不要将蔬果去皮，然後浸泡在充满水的盆子里，接着打开水龙头，开小小 的水呈一直线，不要断断续续太小了，浸泡着让水不断流动，以流动清水浸泡15?20分钟 ，农药大多是水溶性的，可使蔬果表面的农药不断地被水溶解并带走。 4. 高温加热 汆烫後的菜汤不要喝 高温除了有杀菌的功效外，多数农药会被挥发、分解掉，所以林杰梁鼓励蔬菜汆烫後食用 ，不仅可去除农药，还可去除硝酸盐、草酸盐等有害物质。尤其是青椒这类易施打系统性 农药的作物，完全洗净後最好切丝汆烫1分钟左右，表皮下的农药就可溶解出来，但记得 汆烫後的菜汤含有农药，不要再食用，且加热时最好打开锅盖，让农药随着蒸气挥发。他 也提醒，如果不清楚蔬果来源、食前处理等程序，是不鼓励食用生菜沙拉的。 买有机，仍须仔细清洗 林杰梁与孔繁慧皆提醒习惯购买有机产品的消费者，有机不代表完全不用药，有的是尽量 使用天然的肥料或杀虫杀菌剂，不代表它对身体完全无害，所以还是要洗乾净。有些民众 很信赖有机农产品的品质，所以就随便洗洗、生吃，但林杰梁提醒，虽然该菜园是有机栽 种，但如果邻近菜园有施用化学药剂，难以掌控是否会经由空气、水源等因素被污染。 此外，要注意进口水果，由於运送期长，水果冷藏的时间也相对变长，所以容易施放杀菌 剂避免腐坏，食用前更需要好好地清洗。 所以，无论蔬果的来源为何，在食用前都要彻底、仔细地洗净，并选择当季盛产、价格经 济的，煮熟再食用，这样一来，吃到残留农药的机率便大大地降低了！。 --

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