这是我自己做的比较纪录， 给有需要的人参考看看。 先跟大家告知， 不论是哪一种芒果，都恳请大家多多支持， 这些都是果农的心血。 网志版：无音乐，有图，好读推荐 高山土芒果 vs. 平地土芒果Ⅰ～外貌分辨 http://adingfruit.pixnet.net/blog/post/28362573 高山土芒果 vs. 平地土芒果Ⅱ～内质比较 http://adingfruit.pixnet.net/blog/post/29804512 ============================================================= 以下文字版则全都是由blog直接贴过来。建议读网志版。 高山土芒果 vs. 平地土芒果Ⅰ～外貌分辨 这次的麻豆选了三颗土芒果， 请容我来一一介绍他们的来头。 最左边是5月26日果农现到的高山文乐土芒果，因为采太青了，被小贩特别挑起来； 中间的是5月25日一位跟我家很好的小贩来我家买高山土芒果， 请他卖我一颗他在5月24日买的海风寮土芒果，5月26日他拿来送我。 最右边是5月26日果农现到的高山文乐土芒果，正常熟度且偏熟些的。 容我为他们命个暂时用名，由左而右为：青高山→平地→正高山，以作区别。 《形状 - 上空》 从上空看形状，看不出什麽太大的差异， 可是在小贩拿”平地”给我时，他有说，这颗不是最大颗的； 当然，平地可以到很大颗，而我拿的”正高山”已经是高山中算很大颗的了。 《花纹》 【青高山】拍谢，上面有我的指纹 【平地】 【正高山】 《花纹》 花纹上看起来， 明显得看得出来，高山的土芒果花纹比较潜伏细致平滑感， 平地的土芒果花纹则比较明显粗粒重对比感， 但摸是摸不出来的哦！ 《形状 - 正向尾切面》 【青高山】 【平地】 【正高山】 《形状 - 正向尾切面》 从形状正横面来看，有个很重要的辨示点， 高山的土芒果，一定是浑圆的， 而平地的土芒果则是带尖，摸起来会更明显。 《色水》 这是我拿回家後第一天(5月26日)拍的色水 青高山：5月26日清晨现到市场 平地：5月24日到市场，5月26日清晨小贩送我的 正高山：5月26日清晨现到市场 放了一天，5月27日拍摄 【5月27日】 【5月27日】 【比较一下 5月26日】 【青高山】 【平地】 【正高山】 若像我们常常看，比较敏锐的知道要看哪，就看得出来， 高山的走黄方式比较广大分部，一整片的完美渐层， 平地的会比较集中在一区，渐层比较没延伸的那麽广阔细腻。 (木瓜也是类似的看法哦！) 【第四天了，平地的熟度有够，所以有喷点了】 【正高山黄的很透，很均匀】 【平地，放第四天，除了顶头一欉黄透以外，其他地方似乎没啥透色渐层】 【青高山，放一天，顶头的部份开始渐渐透黄了】 看到这，在外面看到摊位在卖土芒果， 不论是要专找平地的，或者是想进阶试试看高山的， 应该都有初步的分辨和认识技巧。 至於内容和口感甜度哩，请见下回分晓～ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 高山土芒果 vs. 平地土芒果Ⅱ～内质比较 续上集 高山土芒果 vs. 平地土芒果Ⅰ～外貌分辨 因最後二颗土芒果被裹腹了， 再加上前阵子适逢大日(四果拜拜日)不得不拖延，但续集还是要出啊！ 所以我去离家很近颇有名的连锁水果超市 翡＿G 找找， 我假设依多数水果超市的惯例，进货应该是平地土芒果， 若是的话，我当然就会买一颗回来噜！ 我买了一颗，是不是呢？ 若有好好的看上集高山土芒果 vs. 平地土芒果Ⅰ～外貌分辨的介绍， 看得哪一颗是吧～ 左边和中间，这二颗是我从行口带回来的文乐土芒果， 最右边的则是我去 翡＿G 买回来的，看样子如我所料，八成是平地的～ 虽然我在摊上尽量挑一颗黄熟点的，但还是偏绿， 所以我从我拿回来的二颗中，选一颗较绿的来做比较。 【从 翡＿G 买的平地土芒果，身形较瘦长】 【文乐．高山的土芒果，比较肥短】 以上，是读者见它们身体完好的最後一面，再来要切开了 二颗芒果公平对待，下刀处是一样的，都是往下切到底， 中途若遇到籽就顺着籽再往下 《锁水》 左边是平地的，右边是文乐的。 二颗芒果中偏上白白的是往下切时首要接触到籽的地方，所以特别白。 上方汁流出一堆的是属於平地的，一切开就流一堆出来， 中间那一点点汁则是高山的，锁水力不错，没有一切开就全流出。 就像多数水果一样，不喜欢水果一切开，果汁就流得到处都是， 最常听到大众说的例子是凤梨。 由上往下切即由左往右，遇到籽就顺籽形往下， 所以无法平直。 另一颗亦是，由上往下切即由左往右，遇到籽就顺籽形往下。 《纤维》 纤维有什麽重要的？ 常常有小贩反应，他不喜欢土芒果是因为他的纤维很粗， 又没什麽肉，没啥东西可以吃。 由此可知，这类小贩常常买平地的土芒果。 纤维愈细，锁汁愈好，果肉也较多，吃的时候也比较不会卡牙缝。 【这颗是高山的，但似乎看不是很清楚，因为纤维很细小】 【这张也是高山的】 【这颗是平地的】 【这张是平地土芒果的纤维，这张就清楚些了】 【这张是高山土芒果的纤维，太细小真的不好拍】 二颗排在一起比较就比较清楚了， 左边是平地的，右边是高山的。 【这颗是平地的】 白色的地方就是遇籽处， 可以很清楚的看到我的水果刀在下切遇到籽时， 对纤维造成的走向影响。 这颗是高山的， 照片偏左下处白色的是下切时遇籽处， 纤维明显的短了很多！ 《果肉》 【平地的】 【高山的】 《果肉》 我用刀子顺着籽形去划， 用这个方式要看籽大小不准， 但看得出果肉的厚度。 左边是高山，右边是平地 二个盖起来再比一下， 切开痕来自同样的起点，中间经过顺籽形而下，有了最後的切割。 左边是平地的，右边是高山的， 看得出来谁的肉比较厚吧～ (整个砧板上都是切割肉体时的血水 切割水果时的果汁液 《甜度&香气》 上次二颗入肚时有量到甜度， 高山的虽然还偏绿，甜度有十八、九度， 平地的虽多放了二天也喷点了，甜度落在约十六度。 今天测，虽然都还偏绿，甜度结果也是差不多。 去年另一个文乐果农的在超大量产时， 在行口由小贩测有20度， 比隔壁摊卖荔枝的18度还高！ 香气则是以高山的明显的更香， 重重的乳香味真的很诱人！ 这个要读者自行食用比较才知道！ 因为我需要籽， 这份享受的工作，就交给郭爸爸了～ 他正在顶楼休闲中 郭爸爸吃剩下的皮屍骨 果皮和籽我清洗了一下， 并让籽上附的纤维梳贴在籽上，让籽的形状明显 【左边是高山的籽，右边是平地的籽】 【站起来！左边是高山的，右边是平地的。】 【比较一下原本的身形】 《籽》 拍不出来的是，平地土芒果的籽比较平扁，高山土芒果的籽比较圆扁， 单看外貌也是有办法稍微的分辨出来 高山土芒果 vs. 平地土芒果Ⅰ～外貌分辨 经过籽比较原身形二颗不同产区的比例， 仔细看，可以看出不同产区，虽然拿不同大小的土芒果来比， 但二颗土芒果籽的大小差异还是比身形的大小差异来得大， 也就是说，就算同样大小的高山和平地土芒果一起来比， 平地土芒果的籽还是比较大颗些。 另外无法辨别但我是听说的是， 高山的土芒果的皮也比平地土芒果的皮薄， 但这个我无法拍照纪录，就请大家自己感觉了。 大致如上， 这样应该可以理解为什麽高山土芒果的大小比平地土芒果的小， 价格却多比平地的价格还高，不是没有原因的！ 希望可以给想品尝高山土芒果和平地土芒果的朋友们一些选购依据。 最後附上我们吃土芒果的方法， 切法就跟此篇在切土芒果时一样， 切下来的那片反扳，肉是可以跟皮渐渐分离的，就可以单留下果肉； 呈约四方处理，最後再处理籽附着的肉就行了。 最後恳请在大家多只知道”爱文”以外，也多多支持其他的芒果， 它们也都是果农们顶着大太阳种出来的水果， 不管是哪里种的，汗水的结晶，多是美味的！ 谢谢收看 -- 用另一个角度，看我们的生活。 http://adingfruit.pixnet.net/blog http://adingfruit.blogspot.com/ --

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