※ [本文转录自 WomenTalk 看板 #1FI8LSTL ] 作者: nicedrink (请多支持国产水果！) 看板: WomenTalk 标题: Re: [问题] 不敢去菜市场囧 时间: Sat Feb 25 14:53:00 2012 唉，我一直考虑要不要补充此文， 我挑东西并部份补充好了。 部份文章请原谅我删掉以便阅读。 : 如果你问水果摊老板想吃什麽水果，怎麽没看到 : 比较专业的老板回答方式应该是像「农历什麽节庆前後才会出这种水果」 : 因为卖水果生意比较好的时候，通常都是要拜神明、祭祖、过节 若你在那段时间，在多数摊都看到某样水果，水果的产季就大概在那， 为什麽会在拜拜日才买得到，是因为多数的消费者在那时才会较有意愿多采购此项水果。 例如被记者乱报害死的杨桃，会发现多只会出现在拜拜日时， 但其实那段时间都是杨桃的产季，只是果贩要不要补那个货而已， 还是有小贩愿意固定卖该样水果而不分日子(发自内心的感谢小贩对果农的照顾)， 没理由水果会等拜拜日不继续长大成熟。 : 这是经验的累积，老板不用背，进货几年下来自然就会记得 : 在此只列常见水果的盛产月份给各位参考： : 山竹：5~9 水蜜桃：6~9 木 瓜：9~11 火龙果：6~11 百香果：6~12 : 西瓜：4~7 芒 果：5~10 李 子：3~8 奇异果：10~12 金 桔：11~2 : 香瓜：3~11 柚 子：8~11 柿 子：10~12 哈蜜瓜：3~11 柳 橙：11~2 : 草莓：2~3 桃 子：4~8 荔 枝：4~8 梨 子：6~10 番 茄：11~5 : 枣子：11~3 葡 萄：6~8 葡萄柚：9~12 酪 梨：7~9 榴 槤：7~8 : 凤梨：3~11 莲 雾：3~7 橘 子：10~3 龙 眼：7~10 柠 檬：7~11 : 释迦：2~8 苹 果：7~11 樱 桃：5~10 芭 乐：8~12 香 蕉：4~10 : 原则上，水果也是有赏味期限的，能早点吃完就尽早品嚐～ : 水蜜桃－选果皮较红润的，香气浓者为佳，建议是如果去菜市场跟水果摊购买 : 尽量不要这颗摸完，摸别颗，水蜜桃很怕爱的小手，手势可能稍稍压 : 到水蜜桃，对於摸整箱的客人，我是很反感的，不会挑的话交给专业 : 的老板，毕竟是小本生意，要是压到变卖相不佳，後续会影响出售价 : 格，通常老板对於买高单价水果的客人也不会随便虎哢，因为生意求 : 的是细水长流。水蜜桃很怕被碰撞到，如果是买整箱者，尽量连箱子 : 一起放进冰箱，如果只是选购数枚，建议是跟老板买个伴手礼的礼盒 : 里有格子，比较不会撞到，比较讲究的连同包覆水蜜桃的网子包住水 : 蜜桃放进礼盒，再放置下层冰箱中。 水蜜桃，小颗才会装较大的箱子，整盘的让小贩贩售时可以让消费者挑， 大颗的通当都已经是整个小礼盒型的； 但也是有小贩会把小颗的再分装到自行购买的礼盒中。 产季嘛：甜蜜桃一般会出在母亲节之前，母亲节时通常是大出，产区在新社一带， 也是会有些小贩拿甜蜜桃来假梨山或拉拉山(明明看起来就差很多，怎麽还有人被骗) 接着是出拉拉山的，最後会出到梨山的 (很多人会拿梨山或进口的假拉拉山，至於怎麽分，若真的有想知道我再分享吧) 另甜蜜桃有分温带和寒带，吃起来差很多，有些人会用热带的假寒带。 这类桃子要吃最好吃时，是室温下放置微软，皮可以从头撕到尾时会是最好吃的， 但要小心果蚊去叮它。 另一种梨山果农教我的判断方法是用闻的。 请各位消费者行行好，不要去戳小贩卖的蜜桃，它们是很幼嫩的。 : 木 瓜－选择表皮光滑、饱满者，逢拜拜之际可能很多东西吃不完、冰箱也冰 : 　　 　 不下，那就要选比较青绿色，可以放比较久。要冰的话，报纸包起来 : 是一定要的，比较不会撞到，如果是嫌不够熟的话，又超想吃的，可 : 以埋在米中，或是用报纸包起来催熟，2~3天大概就会变黄(这是一般 : 家用的催熟方式，作生意的则是用别的方式)，如果木瓜皮呈软态， : 尽早食用完毕，表示它快熟透了。 木瓜是另一门学问了。在台湾，木瓜的产季是整年，夏秋是量大便宜好吃时， 但不代表其他时候它就不好吃。 木瓜和凤梨都属热带水果，当在天冷时想吃热带的水果， 请挑产地在愈热的地方产的愈好，即愈南部，所以冬天屏东的木瓜会价格较好。 这样可以尽量避免掉冬天木瓜苦尾的问题，当然，还是要看种的人和种的环境。 挑木瓜，我们有另一种方式。 就我看到的木瓜，我很少看到摸起来表皮会不光滑的， 而且也没看过有人会为了挑木瓜去摸它光不光滑。 要好吃的瓜，瓜表面的点，点愈多愈小一般来说是愈好。 还有一种更特殊的挑法，是用轻轻按压的； 我看过不少人压木瓜头，但我个人觉得这个还蛮蠢的， 我都直接压身，若它还很绿，虎口绕木瓜拇指轻轻施力压， 若它的表皮还是略有浅层的弹软性， 那这个木瓜红熟时也是会软肉好吃的， 有些木瓜是连它半熟时(即看得到黄、绿间格的色条)，压起来都还很硬实， 这种就很有可能不是软肉的。 而怎麽看是不是大红肉，看黄色的地方，最中间处，若有带橘，整个熟度够时就会更橘， 这颗就是大红肉的。 木瓜的熟是从内由外的，所以若里面是大红肉，愈来愈熟时，黄色中间处会偏橘。 为什麽我会知道？因为我家卖水果都切绿油油的木瓜给客人看里面的肉色。 木瓜的颜色，看起来愈粉雾的愈好吃。 : 西 瓜－蒂头还在表示很新鲜，断掉的可能只是搬运折到，挑选西瓜我必须说 听说是用拍的，老实说，专卖的人教我，我还是听不懂Orz， 有蒂头的瓜，看梗的粗细也很重要。 : 芒　果－选色泽均匀、要注意是否有擦伤，有一点点黑斑，表示它开始迈向成 : 　　　　熟路了，有些芒果的表面是呈现雾状的，看起来粉粉的，这种也请老 : 　　　　板帮你挑，有的人拿起来摸好久，最後就不粉了...囧，置於室温下 : 　　　　即可，大约可以保存10天。 看什麽芒果吧。多数芒果那个粉粉的，我们叫"粉头"，粉头若不见卖相就不好了， 我们也不喜欢一直去摸芒果。 若是土芒果，要挑好吃的，请挑文乐产的，那里比较高山， 产出来的土芒果除了比较甜以外，也较肉多籽小，纤维也较小， 愈往平地的一定是愈粗丝和籽大，其实外表看得出来。 若想学习的人数有够多，我再写网志好了，这个需要时间， 我要去找我以前学习拍的照片。 爱文，若出油表是不是现采的，是隔市的，但通常也会较熟，一般是说愈活色愈好。 比较重要的是看蒂头，因为爱文普遍价格好，所以有些果农会先采下来再催熟， 爱文和土芒果这样就会比较不好，所以蒂头切断处若是黑的，就很有可能... 金煌，看种的人，就算外皮，只要种的人用心种，就是好吃， 怎麽看熟度，看它的皮透不透，有点像是在看木瓜的方式。 : 李 子－红肉李选紫黑色、黄肉李选果皮亮黄、桃接李选亮红、加洲李选暗红 : 　　　　色带香气者为佳，常温下变软放进塑胶袋中放置冰箱，大约可保存10 : 天，李子也可以加工酿成酒、也可以作成蜜饯，加工又是另一段故事 : 了。 李子我不很懂，我家梨山的果农一般不会种很多，改天我上山再请教他， 我只听说他说可以放很久，愈放才会愈甜愈好吃，有些品种还要冰才好吃， 光分品种我就头痛了=＿= 我自己是知道愈放皮会愈薄，就会愈好吃。 : 香 瓜－判别标准就是香气，愈香通常愈甜，黄香瓜、美浓瓜挑表皮光滑，美浓瓜 : 　　　 挑白绿色为佳，可以先放室温下2~3天，再用塑胶袋包起来冰进冰箱，绝对 : 不可以冰在上层！如果是熟了的香瓜，就别再冰了，尽早吃比较好。 这个，听说也是看透色，有香气表示有熟了，但熟度我不会看，这个我也不专业。 : 柚 子－挑选柚子时如果表皮是光滑的，还没有缩水，可以拈一下重量，如果还没 : 　　 　有缩水，又比较重的话，表示果肉份量比较够，表皮呈淡黄色表示可以食 : 　　　用，剥下来的皮不要丢，晒太阳晒乾，可以当成蚊香点，非常天然，室温 : 　 　　保存即可，若放冰箱约可以保存2周。麻豆文旦盛产约在8月下旬至9月中旬 : ，大白柚产期可到11月。 呃...我家柚子卖那麽多年，是从来没放过冰箱啦， 通常都是放在通风出让它消水。怎麽看好不好吃我不清楚， 我家都是长久拿惯的老客人在拿，不过怎麽看是不是正麻豆的就有办法。 虽然市面上很多人习惯都写"麻豆文旦"， 但前几年各地产的文旦，批发大箱都写麻旦，有让麻旦果农又不很能接受， 故之後就其他产区文旦的箱子就愈来愈多了，但小贩还是都写"麻豆"比较多。 : 柿 子－红柿子，挑选以果皮光滑、没有黑斑点、不要压伤的，甜柿子则挑表面粉 : 　 　　白状的、没黑斑点的，催熟也是靠报纸包起来放个1~2天，比较不建议用 : 冰的方式保存，我家是用晒的，变成柿子乾，超好吃，用缝衣服的白线串 : 起来，交给太阳公公就对啦，只是要很多天，别人是望梅止渴，我是望柿 : 流口水。 日本甜柿柿子，至今我仍然不会挑，改天我去请教我家的柿子果农。 我吃过看起来超漂亮超圆超红超硬但一点都不甜的柿子， 比又橘又丑的还难吃。 我只能说，就我目前的经验，柿子是要靠吃过才准。 : 哈蜜瓜－挑果蒂鲜绿、网状花纹清楚、香味浓的，怎麽看哈蜜瓜熟了没，果蒂与果 : 皮有点裂痕表示蜜瓜成熟了，放阴凉处约可保存2~4天 我从专卖哈蜜瓜的叔叔那学来的是，梗要粗，纹要精楚要分布均匀， 熟度是压脐，压得下去就是熟了。 : 柳 橙－挑选喔，我会先问老板皮会不会很厚，我不爱厚皮的，老板就是我妈XD : 因为皮薄比较甜，以香气取胜为挑选方法，不建议用冰的，放室温下即 : 可，如果发现有长霉了，要挑起来，据妈妈的说法，大盘商会洗某成合 : 法成份的药物，防止它迅速长霉，通常果菜市场会说那只是清水而已。 : 好怀念小时候我加入行列压柳橙汁，一包大约600cc吧，只卖20元，纯 : 果汁，通常出场都是卖光光。 柳橙哦，我们自己在卖水果的，是绝对不吃除酸的，而会去洗药物，这个我就不熟了， 我只听过仓柑要泡药水而已。 但比较好玩的是，我听一个当阿嬷的阿姨，他说他的孙子因为不爱酸， 不打除酸的水果他不吃。柳橙大出时，只要放到软一点，都常酸度都退了。 打除酸的水果放久会退甜剩苦；在除酸的同时，它已经牺牲了它的香气。 : 草 莓－选鲜红有光泽，还带有绿叶帽的为准，我看妈妈都是用乾净未使用过的 : 毛巾浸湿，记得要拧乾，覆盖在装草莓的盒子上，放在冰箱下冷藏，为 : 什麽要拧乾，因为草莓怕水，容易腐烂，草莓放置时记得蒂头在下，屁 : 屁在上、千万不要叠放，保鲜约2~3天，洗过的草莓就别再冰了，吃多少 : 洗多少。 我不吃草莓，所以没研究。有心的话我再去问我家有种草莓的果农。 : 桃 子－挑选外皮色泽均匀分布的、小心有撞伤的，恩桃子的顶端挑黄不挑红， : 果蒂还是绿色的表示还新鲜，桃子呢，从小没看妈妈冰过，想吃冰桃子 : ，最好别冰超过2个小时，会破坏它的美味度，用纸包覆一下再冰，避 : 免冷气直接接触桃子，建议是买来2~3日内最好食用完毕，新鲜度最佳。 : 桃子跟李子有段加工的故事，萝莉时的回忆阿。 桃子？是硬的那个吗？ 比较怕的是甜桃跟福寿桃和69桃混在一起卖吧， 那个吃起来可是很有惊喜的...... 但端午节因为要桃子，而一般桃子产季比较难跟上， 所以果农或大盘都会冰，详情我就不清楚了， 但有分能不能吃跟好不好吃， 通常端午时用的都是吃酸甜的，要甜蜜桃或水蜜桃一样甜的的很有难度。 : 荔 枝－大家一定最想知道，怎麽挑才没有虫吧？我也不知道，我妈只说过荔枝 : 　　　　出一阵子之後，只要下雨了，之後再出产的荔枝就容易有虫，就我的观 : 　　　　察确实是如此。原则上荔枝呈现暗红色，表示熟了，鲜红表示比较新鲜 : 　　　　带绿的呢？表示再等等才能食用。如果把果肉剥下来，放冰冻库，可以 : 　　　　保存3个星期，只是放冰箱下层，则可以保存2个星期。天气很热时，放 : 通风处时，妈妈也会用毛巾拧乾法覆盖一下。 我不会看，隔壁专门的阿伯教我也看不懂 反正都用吃的。 : 梨 子－除了粗梨子之外，挑选梨子都是选外皮漂亮的，撞伤的有损口感，送礼 : 的话还要讲究尺寸还有左右对称、放桌上要端正不会滚来滚去，基本上 : ，怕氧化软掉，削皮後，洗个盐水3分钟，冰在冰箱不宜超过3天，如果 : 是完整的梨子，则约可保存1个星期，梨子要便宜我觉得粗梨子好吃又便 : 宜，细致的梨子，我觉得好吃的都好贵，我对水果很挑嘴，囧。 这个嘛，要看品种，每个水梨形状不一样。 基本看法，梗细心就细；熟度一样看透色。 但要好吃，还是要看种的人，好不好吃是看不出来的，熟度够，不放肥料一样不会好吃。 而根据梨山果农教我的，我想不方便在这说。 但我只能提醒，看梨种，若不该漂亮又浑圆却漂亮又浑圆的，就少碰。 葡萄，不小心多删到一行Orz : 尽量不要从整串上面拔两、三颗，使葡萄整串中间出现空洞状，果色以 : 紫色趋黑为佳，外皮看起来有弹性的，有些消费者喜欢整串的，其实落米 : 的(台语)跟老板议价，老板都很阿莎力的，对於外国进口的葡萄通常摊贩 : 都用冰箱细心呵护，所以要看到一堆落米的外国进口葡萄就比较困难。 : 冰入冰箱前先把有受伤的葡萄挑起来，塑胶袋上先戳几个洞，葡萄放入袋 : 中再冰入冰箱下层，大约可以保存1个星期。 我只能说，闻起来可以有树枝味、草味、葡萄味， 很臭怪味的，就尽量避免，管他又大又漂亮，都一样， 若不得已买了，请皮千千万万不要吃。 拍卖场有试吃员试吃到嘴肿送急诊的故事。 通常葡萄是头会比尾甜，要新鲜的看枝干，要好吃的，请试吃。 另外，正常葡萄，夏天会比较大颗，冬天会比较小颗， 若看到葡萄异常又大又圆又厉害的，那就请参考我一开始说的...... : 榴 槤－这个是我最害怕水果，不是怕它的味道，而是帮妈妈装货时，它的刺好可 : 怕，囧rz，青绿色时，表示还不能食用，开始成熟时，它会变颜色，而且 : 渐渐的会裂开，保持香度的方法就是持续用项皮筋绑一下裂开的地方，等 : 到浓郁的榴槤味飘出来，就是食用的时机，剥开後用塑胶带包起来，再用 : 保丽龙的盒子(喜宴请客时不是会附一个)，冰到冷冻库，才不致於整个冰 : 箱都是浓郁的榴槤味，不会剥的，可以请老板代劳，帮你包得好好的，食 : 用期限不明，我妈很爱，消失的速度很快，m＿m 也是我超害怕的水果，味道真的是xxoo 看法有人教过我，但我根本不想碰这水果，忘了，有必要再请教卖进口的人。 : 凤 梨－凤梨的下半部呈现金黄色，接近屁屁处呈浅绿色，放手心感觉是比沈的， : 用手指弹凤梨，可以知道凤梨的熟度，比较亮的声音表示比较新鲜，从叶 : 片也是可以观察，如果容易松脱表示已经过熟，如果折断了，有可能老板 : 装运时不小心折断而已，放常温、通风处，可以保存2天，整把凤梨用塑 : 胶袋包好放入冰箱下层，约可保存至5天，比较不建议削完放保鲜盒冰着 : 我觉得口感有差，不会削凤梨的，可以等要吃时，拿去菜市场请老板帮忙 : ，免费服务，削下来的皮又不会太厚。 一样，热带水果，请从南部的开始吃。 比较要注意的是打药剂长大的， 根据我家果农教我的，他说若金钻肉色很红的，或支梗压不了的，通常多数是打药的。 熟度，不是皮愈橘红就熟了吗？抱歉，我家一品种只卖一组，没卖差一点等级的过。 但我知道保存方式是，若没那麽快要吃完，整支熟後，去皮後，塑胶袋装好後， 请尾下头上的放在冰箱(尾：凤梨花处)，因为习惯放置的关系，甜度通常都集在头处。 切记，凤梨不能碰水，不然割嘴我可不管～ : 莲 雾－蒂头的地方如果伸展的愈开，表示愈熟，挑选时以暗红色为佳，黑珍珠则 : 红到发黑的最甜，清红色就没这麽甜，建议最好放入袋中冰在冰箱，但是 : 袋口别封紧，可以保存较久的时候，有碰伤的则要赶快吃掉，容易坏掉。 : 不建议冰太久，赶快吃比较美味。 虽然夫家的同学家是在种，也有教我看，但没看到实品只听描述还是不懂； 说什麽除了黑，脐要开，看头有透黄？啊灾，没看到并比较真的不懂。 只知道再白再丑的莲雾，只要种的人肯施好肥，还是会超好吃。 : 橘 子－我在之前推文中有说，不是买整箱的其实不用到果菜市场，因为行话不会 : 说，批发商很容易知道你不是作生意的，用的价格并不是批发的价格，所 : 以，并没有比较有利，反而去比较远的果菜市场浪费油钱而已，橘子有分 : 号别，个人比较喜欢27的，挑选橘子时挑表皮有光泽，梗的地方平一点、 : 底部有点凹的，最好吃，放常温下保存约1个星期，若如套上橘子专用小套 : 袋，冰入下层冰箱，约可保存1个月左右，我家的橘子没在冰的，趁鲜吃最 : 好吃。 这点我要申辩一下，别人我不知道，但多数人卖外客会比小贩贵一点点， 但都会比小贩在外面卖的价格便宜很多， 这一方面也是要保护小贩。 有外客问过我一样事，我也是老实跟他说， 我们的主要客人是小贩，所以不可能去伤害小贩， 但也不可能让特地来的外客来的不值得，我也不介意他去比价。 前提是，在这麽多各种等级同种水果同时出现， 自己要会懂货会看货。另外，果菜市场就真的是卖整箱的。 橘子要看什麽橘子，若是桶柑，我最近有去台中找果农，也问了一些专业的问题， 我只能说，我吃过最好吃的桶柑是台中产的， 皮薄、肉紮实、香气重又不软烂。 虽然新竹的桶柑多(峨眉)，我吃过再贵的，就是觉得香气输了些、皮厚了些、肉烂了些。 抱歉，对我来说，不管哪种水果，好吃的水果不只是甜，若没有果香，不如喝果糖就好， 再挑一点，就是要重视口感、甜酸分配比(这点南非苹果就超厉害的)， 我不喜欢吃入嘴後烂烂散散的水果。 : 龙 眼－龙眼大小关系，建议购买时试吃看看，新鲜的龙眼，果肉透明但是没有汁 : 液溢出，龙眼很容易变质，购买後尽量赶快食用，有些进口的龙眼会加防 : 腐剂，食用时会有苦涩的感觉，为了健康，这种别买来吃。天气热时，放 : 通风处时，妈妈也会用毛巾拧乾法覆盖一下，小时候有卖剩的龙眼，就会 : 请太阳公公帮忙，晒成龙眼乾。 就我常常请隔壁阿伯分我吃龙眼的经验，十月龙眼才是真正的极品， 肉质十分有弹性又紮实、口感香气甜度都十足。 怎麽挑阿伯一样有教过我，但我还是看不懂，还是用吃的和跟着买高档货的人买。 : 苹 果－选表皮光滑没有损伤的，用手指弹一下，声音清脆响亮为佳，我曾经吃过彼 : 岸的水果，别人送礼的，完全是中看不中用，害我至今印象深刻，苹果为了 : 美观常被上蜡，什麽蜡我不知道，不洗连皮吃掉，嘴巴里面必破，常温下约 : 可以放7日，因为放久会产生乙烯，所以放入冰箱一定要用袋子装起来，不然 : 它会带领其他的水果或蔬菜一起成熟老化。 我只知道南非的是极品(台湾的太高级，我吃不起)， 比日本的还好吃，所以常常有小贩拿南非的当台湾蜜苹果卖， 不方便说怎麽分吧= = : 樱 桃－选表皮没有任何伤痕的、要光亮有弹性，梗还在的话新鲜，樱桃跟草莓一样 : 洗过的不要冰，想吃多少洗多少，用塑胶袋包起来，放入小纸箱，再放入冰 : 箱，要小心被别的东西挤压到，大约可以保鲜3天。 冬夏各一批，夏天是美国、加拿大的，冬天是纽澳智的。 怎麽挑，摸完樱桃後，手会油油的不吃， 试吃後，嘴唇或舌会麻的不买。 其他看梗什麽的应该大家都知道。 比较要注意的是，樱桃的伤是会传染的， 若整箱买的樱桃有伤，请一定要捡起来，........不方便说。 大致如上。 我会知道，是因为我家就是卖给小贩的小盘， 我家的货源都是来自果农而不是中大盘。 我爸妈做了三十多年而已，果农也都是合作了三十多年而已。 为了懂更多，我都直接上山去找果农，请他们教我。 以上若有得罪或需要指正修改处，我很乐意修正并和大家共同学习成长。 -- 人生中会出现很多过客。 重点不在於他们能给我什麽， 而是我能从他们身上学到什麽。 --

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