【台湾新生报／记者苏湘云／台北报导】 维生素C等抗氧化成分最怕高温、空气。双和医院营养师张伟胤表示 ，水果抗氧化成分主要分为维生素C和一些植物化学素，国外进口的 低温冷藏水果只要外表保持完整，没有被切开或碰撞受伤，维生素C 、植物化学素等营养成分大多能完整保留，不用担心低温会让营养成 分流失。 张伟胤营养师解释，空气会让维生素C等氧化，高温也会让许多营养 成分流失，建议水果要吃的时再切，避免抗氧化成分氧化。另外购买 水果时一次最好不要买太多，购买後要尽早吃完，购买水果时可控制 在一、二天份量，吃完後再买，较能保持新鲜。 马偕医院营养课课长蔡一贤提醒，以保存水果时，水果尽量放置在冷 藏室上层独立空间，因为如果放在鱼、肉、鸡蛋下方，和各种生鲜食 物、肉品塞在一起，容易受污染，一旦水果表面有破洞，细菌等污染 物更可能长驱直入。 蔡一贤课长另指出，一个人一天至少要吃两份水果、三分蔬菜，不过 现代人蔬果摄取量明显不足，建议应摄取足够新鲜水果、蔬菜。乾燥 、腌渍和罐头水果都不能取代新鲜水果。 蔡一贤课长说，像乾燥、腌渍水果常带有大量盐分、糖分，钠过多的 话，对高血压、肾脏病患者极为不利，糖分过多可能对糖尿病患者造 成伤害。而罐头水果有时需经杀菌等流程，维生素C几乎流失殆尽。 --

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